Inzalo shunchaki tekila yoki maskalya mahalliy varianti emas, balki butunlay yangi agave spirti turidir. Bu ichimlik Janub Afrikada yovvoyi «qizil agave»dan yaratilgan boʻlib, u uch yuz yildan ortiq vaqt davomida Klayn-Karu mintaqasining qattiq iqlimiga va qadimgi dengiz tuproqlariga moslashgan.
Bu mahsulot noyob va kelibchiq hududini aks ettiradi. Inzalo jamoasi mamlakat boʻylab turli xil agave turlarini oʻrganish uchun ikki yildan ortiq vaqt sarfladi, toki ular Klayn-Karu ning bir nechta chekka vodiylarida oʻsayotgan noyob yovvoyi qizil agavni topmadi. Ushbu oʻsimliklar sekin va mustahkam oʻsadi; baʼzilari yetuklash uchun yigirma yildan ortiq vaqt talab qiladi va ularning ogʻirligi 200 kg dan oshishi mumkin.
Oʻsish muhitining xususiyatlari oʻzining agaveni shakllantiradi. Qaynoq quyosh, juda quruq havo va qadimgi dengiz tubidan qolgan tuzli, mineral boy tuproqlar agavga maxsus xarakter beradi, bu Meksikalik spirtlar uchun ishlatiladigan oʻsimliklardan farqli. Retseptdan boshlab, oʻsimlikni unga moslashtirish oʻrniga, jamoa oʻzining oʻzi oʻsimlikning xususiyatlariga asoslanib spirtni yaratdi, shu bilan Karu oʻz vazifasini bajarish imkonini berdi.
Inzalo ishlab chiqarish yondashuvi bitta savolga asoslangan: ushbu aniq agaveni ushbu aniq joyda eng yaxshi qanday ifodalash mumkin? Javob oʻrtachilikda. Kompaniyaning falsafasi sodda: oʻsimlikni bostirmaslik, balki uning mohiyatini yetkazish. Bunday yondashuv tropik mevalar, sitrus va shirin ziravorlarning notalariga ega, yumshoq, yogʻli xarakter va aniq, uzoq davom etuvchi tuzli/mineral aftertaste bilan toʻldirilgan spirt yaratilishiga olib keldi.
Inzalo ning farqi faqat Meksika tashqarisida ishlab chiqarilishi bilan emas, balki ushbu ichimlikning barcha jihatlari uning oʻz kelib chiqishiga javob bera olishi bilan ham belgilanadi. Oʻziga xosligi tufayli, Inzalo koʻplab mukofotlar bilan tasdiqlangan eʼtibor qozondi. Kompaniya Jahon Spirtlar Tanlovida (International Spirits Challenge) ikkita oltin medal, shuningdek, IWSC da 96 ball bilan oltin va Agavos Awards da oltin, shuningdek, San-Frantsisko Jahon Spirtlar Tanlovida (San Francisco World Spirits Competition) kumush qoʻlga kiritdi, bu esa spirtni yuqori toifaga qoʻyadi.
Yaqinda Inzalo Jahon Spirtlar Tanlovida Agave Spirtlari Gran-priiga sazovor boʻldi, bu dunyoning eng yirik va qadimiy tanlovlaridan birida eng oliy mukofotdir. Bu shuningdek, mexikanadan boʻlmagan spirt bu mukofotni olgan birinchi holatdir. Inzalo agaveni anggur sanoati bosib oʻtgan yoʻlda rivojlanishni koʻradi. Uzoq vaqt davomida bir nechta joylarga bogʻlangan, keyin esa ishlab chiqaruvchilar turli tuproqlar, iqlimlar va madaniyatlarni oʻrganishni boshlagan va oʻziga xos identifikatsiyaga ega yangi anggur mintaqalarini keltirib chiqargan anggur kabi, jamoa agave ham shu yoʻnalishda harakat qilayotgan deb hisoblaydi. Maqsad agave ona yurtining anʼanalarini taqlid qilish emas, balki ajoyib agave spirti oʻz yeriga xos boʻlishi mumkinligini namoyish etishdir, bu esa kelib chiqish, sifat va individualistikaga asoslangan janub afrikalik agave kategoriyasini yaratishni anglatadi.
Bu allaqachon amalda amalga oshirilmoqda. Inzalo 12 gektardan boshlanadigan va 2030 yilga qadar 100 gektardan ortiqga yetib borishni rejalashtiradigan tijorat ekish dasturini ishlab chiqmoqda. Bu mahalliy ishlab chiqarilgan agaveni uzoq muddatli taʼminlashni taʼminlaydi va qurgʻoqchilikdan zararlangan yerlarni foydali maydonlarga aylantirishga imkon beradi, mahalliy aholi uchun yangi daromad imkoniyatlarini yaratadi. Shu tariqa, Inzalo agave spirti faqat Meksikani anglatishi kerak degan bayonotga Karu miqyosidagi javobni taklif qiladi.