Рецепт раджастанской сабджи из семян пажитника: блюдо с мети дана для подачи с роти или пури

Куркума является волшебной специей индийской кухни, которая придает блюдам цвет и вкус. Помимо этого, она известна своими лечебными свойствами. Обычно люди используют куркуму как приправу, однако с наступлением зимы на рынке появляется свежая сырая куркума.

Известно, что в Раджастане готовят особый вид блюда из сырой куркумы, которое называется раджастанская сырая куркумовая सब्जी. Это традиционное и популярное зимнее блюдо Раджастана, которое готовится специально с использованием топленого масла (деси ги).

Особенность этой овощной смеси заключается в ее уникальном вкусе и традиционном способе приготовления. В нее входят сырая куркума, йогурт, специи, зеленый перец и топленое масло. Зимой ее едят с хлебом, паратой или баджаре (просовым) хлебом. Если вы хотите приготовить что-то новое и традиционное в этот сезон, вы можете легко сделать раджастанскую сырую куркумовую सब्जी дома.

Как приготовить раджастанскую сырую куркумовую सब्जी?

Для приготовления сырой куркумовой овощной смеси используются определенные ингредиенты. После завершения приготовления, добавьте गरम масалу и тщательно перемешайте. Когда из овощной смеси начнет отделяться масло, выключите газ. Ее подают горячей вместе с баджаре, мисси или паратой.

Почему сырая куркумовая सब्जी особенна зимой?

Сырая куркума содержит природный компонент под названием куркумин, который обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Куркума долгое время используется в индийской кухне. Тем не менее, ее нельзя считать средством лечения каких-либо заболеваний. Эта овощная смесь, приготовленная с топленым маслом и специями, может стать традиционным и вкусным вариантом для зимних блюд.

Дал является неотъемлемой частью индийской кухни. Обычно дома готовят дал из адхар, мунг, масар и чана. Однако существует раджастанская Панчмель Дал, приготовленная из пяти различных видов бобов, которая отличается исключительно восхитительным вкусом.

Этот дал обогащается ароматом и вкусом благодаря жарке с использованием топленого масла (деси ги) и специй. Его можно употреблять с роти, рисом, бати или паратой. Если вы желаете приготовить что-то новое и аппетитное дома, вы можете сделать раджастанскую Панчмель Дал на обед или ужин.

Ниже представлен рецепт и список необходимых ингредиентов для приготовления этого блюда.

Для приготовления требуются: 2 столовые ложки адхар дал, 2 столовые ложки мунг дал, 2 столовые ложки чана дал, 2 столовые ложки удд дал, 2 столовые ложки масар дал, 1 мелко нарезанный лук, 2 нарезанных помидора, 2 зеленых перца, 1 чайная ложка пасты из имбиря и чеснока, 1 чайная ложка порошка куркумы, 1 чайная ложка порошка красного перца, 1 чайная ложка зиры, щепотка хинга, 2 столовые ложки топленого масла (деси ги), соль по вкусу и немного свежей кинзы.

Чтобы раскрыть истинный вкус Панчмель Дал, следует использовать топленое масло при приготовлении тхарки. Крайне важно замочить все бобы минимум на 30 минут перед варкой. Также улучшение вкуса и текстуры достигается легким разминанием бобов. Количество специй можно регулировать в соответствии с вашими предпочтениями.

Раджастанскую Панчмель Дал подают горячей вместе с рисом, зира райсом, роти, паратой или бати. Особенно великолепно она сочетается с бати-дал. Добавление небольшого количества топленого масла сверху еще больше усиливает удовольствие от еды.

Традиционное блюдо Раджастана — раб из кукурузной муки — пользуется большой популярностью в качестве зимнего завтрака. Эта местная закуска готовится из кукурузной муки и йогурта (чаач), а добавление гхи и специй значительно усиливает ее вкус. Приготовление этого блюда дома не требует больших усилий, и его можно подавать горячим.

Если утром хочется съесть что-то вкусное, но при этом легкое для желудка, можно попробовать традиционное блюдо Раджастана — раб из кукурузной муки. В некоторых регионах Северной Индии оно также известно как махери из кукурузы. Оно готовится на основе кукурузной муки и чаач. В сельских районах Раджастана его особенно любят употреблять зимой. Приготовить его довольно просто, и все необходимые ингредиенты легко найти дома.

Для приготовления раба необходимо взять в кастрюлю кукурузную муку и постепенно вмешать немного чаач, тщательно перемешивая, чтобы в растворе не образовалось комков. Затем следует добавить оставшуюся чаач и одну-две миски воды, хорошо перемешав смесь.

После этого кастрюлю ставят на средний огонь и постоянно помешивают, чтобы смесь не пригорела ко дну и не образовались комки. Когда в смеси появится кипение, огонь уменьшают. Затем блюдо нужно варить около 15–20 минут, периодически помешивая. Когда раствор полностью приготовится и станет немного гуще, добавляют соль по вкусу и порошок жареного кумина.

Чтобы придать рабу аромат, в небольшой сковороде нагревают гхи. В него добавляют цельный кумин, асафетиду и выбранный красный или зеленый перец. Как только кумин начнет шипеть, этот ароматизированный жир вливают в раб и тщательно смешивают. В завершение сверху посыпают мелко нарезанной свежей зеленью кинзы. Готовая традиционная раб из Раджастана готова к подаче горячим на завтрак.