Рецепт знаменитой мава-качори из Джодхпура: десерт для праздников

Во время праздника Дивали неизбежно возникает желание наполнить дом ароматами сладостей. Хотя многие люди покупают разнообразные сладости в магазинах, вкус домашней выпечки остается неповторимым. В каждом городе во время Дивали готовят что-то особенное, а в Раджастане особое место занимает Мава Бати, которую часто готовят по случаю любого торжества.

Мава Бати — это десерт, который после первой пробы хочется повторять снова. Он отличается хрустящей внешней оболочкой и мягкой начинкой внутри. Благодаря сладкой начинке из мавы, сухофруктам и сиропу, этот десерт становится по-настоящему особенным. Далее представлен простой рецепт приготовления Мава Бати в домашних условиях, подобно тому, как это делают профессиональные кондитеры.

Для подготовки теста для Бати:

Для начинки:

Для приготовления сиропа:

Сначала в большую миску берут муку (майда). Добавляют топленое масло (деси ги) и щепотку соли, тщательно перемешивая. Затем, постепенно добавляя воду, замешивают плотное тесто. Важно не делать тесто слишком мягким, иначе Бати может треснуть при жарке. Готовое тесто накрывают и оставляют на 15–20 минут.

В сковороде немного нагревают топленое масло и обжаривают в нем маву на медленном огне. Когда мава приобретает легкий золотистый оттенок, огонь выключают и дают ей остыть. После этого в маву добавляют сахар, нарезанные миндаль, кешью, изюм и порошок кардамона, тщательно смешивая все ингредиенты. Таким образом, получается готовая вкусная начинка из мавы.

Из замешанного теста формируют небольшие шарики. Каждый шарик слегка раскатывают ладонью и в центр кладут подготовленную начинку из мавы. Затем края аккуратно защипывают, придавая Бати круглую форму. Необходимо убедиться, что тесто полностью закрывает начинку, чтобы она не вытекла во время жарки.

В сковороде разогревают топленое масло, но оно не должно быть слишком горячим. Готовые Бати выкладывают в масло и жарят на медленном огне до тех пор, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Периодически переворачивают Бати, чтобы они равномерно пропеклись внутри.

В другой посуде нагревают сахар и воду. Варят смесь до получения сиропа с одной нитью. В этот сироп добавляют порошок кардамона и выключают нагрев. Горячие Бати затем опускают в слегка теплый сироп и оставляют там на несколько минут. После этого их вынимают и сервируют на тарелке, украсив нарезанным миндалем и фисташками.

Кадхи является одним из любимых блюд в индийских домах, которое традиционно подают либо с рисом, либо с горячей лепешкой. Хотя в каждом регионе существует свой способ приготовления кадхи и свои вкусовые особенности, раджастанская кадхи пакода отличается уникальным вкусом и ароматом специй.

В этом рецепте кадхи готовится из кислого йогурта и нутовой муки (бесана) и варится со специями. Затем в нее добавляются небольшие пакоды из бесана. Финальный штрих придают чесночный, сушеный красный перец и топленое масло (деси ги).

Если вы хотите разнообразить свое меню, уйдя от обычных овощных блюд и дал, вы можете приготовить раджастанскую кадхи пакоду дома.

Рецепт раджастанской кадхи пакоды

Для начала необходимо процедить большое количество нутовой муки (бесана) в большой миске. В эту муку добавляют кислый йогурт и тщательно взбивают, следя за тем, чтобы в смеси не осталось комочков. Затем добавляют два стакана воды и снова перемешивают. После этого вмешиваются куркума, порошок красного перца, порошок кориандра, асафетида (хинг) и соль, хорошо смешивая все ингредиенты. Консистенция смеси должна быть ни слишком густой, ни слишком жидкой.

Нагревают глубокую кастрюлю на плите и вливают топленое масло. Когда масло нагреется, добавляют семена тмина (раи) и кумин (джира). Как только они начнут шипеть, добавляют листья лаврового дерева, гвоздику, кардамон, корицу и целые черные перцы. Через несколько секунд обжаривают имбирь и зеленый перец. Если используются листья карри, их также добавляют в этот момент. Все эти компоненты обжаривают около минуты.

Затем постепенно вливают приготовленную смесь из нутовой муки и йогурта в кастрюлю, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков. Добавляют немного воды по мере необходимости и варят на среднем огне. Когда кадхи закипит, огонь уменьшают. Ее варят примерно 5-10 минут, периодически помешивая, чтобы бесана не прилипла ко дну. Варить нужно до полного исчезновения сырого привкуса бесаны.

Приготовление пакоды

Пока кадхи варится, готовят пакоды. Для этого в миску кладут нутовую муку, порошок красного перца, куркуму, адживану (укроп), кумин и соль, смешивая их. Затем добавляют топленое масло и постепенно вливают воду, чтобы получить густую смесь. Важно, чтобы эта смесь не была слишком жидкой.

В другой кастрюле разогревают масло. Когда масло достигает средней температуры, небольшими порциями добавляют нутовую смесь. Пакоды жарят до золотистого и хрустящего состояния, после чего вынимают и выкладывают на тарелку.

Когда кадхи полностью готова, в нее добавляют приготовленные пакоды. Аккуратно перемешивают ложкой, чтобы пакоды не развалились. Затем оставляют на медленном огне еще на несколько минут. Это позволит пакодам впитать вкус кадхи и стать мягкими внутри. Если кадхи становится слишком густой, можно добавить немного горячей воды.

Добавление чесночного аромата

Чтобы усилить вкус раджастанской кадхи пакоды, в конце готовится чесночный соус. Для этого в маленькой кастрюле нагревают топленое масло. В него добавляют слегка раздавленный чеснок и обжаривают до золотистого цвета. Затем добавляют целые сушеные красные перцы и готовят несколько секунд. Уменьшают огонь и немедленно вмешивают порошок красного перца, следя, чтобы перец не сгорел. Готовый соус сразу же выливают поверх кадхи.

Раджастанская кадхи пакода готова. Украшают мелко нарезанной свежей кинзой. Ее подают горячей с простым рисом или рисом с кумином; также можно насладиться ею с лепешками.

В период праздников принято готовить различные блюда, такие как пури и качори. Однако, если вы хотите порадовать гостей и домочадцев чем-то более изысканным, стоит попробовать знаменитое и традиционное бенгальское блюдо — Басанти Пулао.

Этот желтый, слегка сладкий рис готовится из ароматного риса Гобиндобог, с использованием кокосового масла, щепотки куркумы, шафрана и большого количества орехов. Его особенный аромат делает его очень привлекательным, и его традиционно готовят на такие торжества, как Дурга Пуджа, Дивали и любые другие знаменательные события.

Для приготовления понадобятся: 1 стакан риса Гобиндобог (или кусочки басмати с мелкими зернами), 2 столовые ложки чистого кокосового масла, 1/2 чайной ложки порошка куркумы, 1/2 дюйма тертого имбиря, 2 столовые ложки сахара (по вкусу), 1/2 чайной ложки порошка гарам масала и соль по вкусу, 8-10 нитей шафрана (замоченных в 2 столовых ложках теплого молока), целые специи (1 лавровый лист, 2 зеленых кардамона, 1 кусочек корицы, 4-5 гвоздики), 10-12 кешью и 10-12 изюма.

Сначала рис следует промыть и разложить на хлопковой ткани для сушки на 15-20 минут. Затем в одной посуде рис смешивают с куркумой, пастой имбиря, гарам масалой, 1 столовой ложкой кокосового масла и небольшим количеством соли, тщательно перемешивая руками. Эту смесь нужно накрыть крышкой и оставить на 20 минут, чтобы цвет и вкус равномерно проникли в рис.

В сковороде или кастрюле разогревают 1 столовую ложку кокосового масла. В этом масле обжаривают кешью и изюм до легкого золотистого цвета, после чего выкладывают их на тарелку. В том же масле обжаривают целые специи (лавровый лист, кардамон, гвоздику, корицу) до появления аромата. Затем в сковороду добавляют маринованный рис и обжаривают на медленном огне в течение 2-3 минут, аккуратно помешивая.

После этого в рис добавляют 2 стакана теплой воды (в два раза больше, чем количество риса) и замоченный шафран. Накрывают сковороду крышкой и тушат на медленном огне в течение 10-12 минут, пока 80% воды не испарится. Когда вода почти полностью уйдет, сверху добавляют обжаренные кешью, изюм и сахар. Аккуратно перемешивают, снова накрывают крышкой и дают настояться на очень медленном огне еще 5 минут. После выключения огня оставляют кастрюлю под крышкой еще на 5 минут, чтобы рис стал рассыпчатым. Готовый, ароматный, нежный и очень вкусный бенгальский Басанти Пулао подают горячим, например, с карри из картофеля или баклажанов.