Эксперт AIIMS рассказал о правильном употреблении фруктов при диабете

В настоящее время проблема жировой болезни печени перестала ограничиваться только людьми, употребляющими алкоголь. Рост числа неалкогольных жировых заболеваний печени обусловлен неправильным питанием и потреблением фастфуда. Из-за этого у людей возникают сомнения относительно употребления घी, поскольку существует мнение, что он способствует набору жира и может повредить печени.

Директор Института печени и желчных путей в Дели, доктор Шив Кумар Сарин, прокомментировал этот вопрос. Он отметил, что хотя домашняя еда является более здоровой альтернативой, нельзя считать все ингредиенты в ней автоматически полезными. Приводя пример с маслом, доктор Сарин подчеркнул, что наличие четырех ложек масла в блюде не означает, что оно некачественное.

По его мнению, само по себе масло не является вредным продуктом, однако крайне важно учитывать общее количество потребляемых калорий и уровень физической активности, который человек поддерживает для расхода этих калорий.

Выступая на саммите Healthwealth Summit, доктор Сарин сравнил процесс подсчета доходов и расходов, который ведет бухгалтер, с необходимостью отслеживания потребляемых и расходуемых калорий в организме. Он предупредил, что избыток калорий при отсутствии физических нагрузок может негативно сказаться на весе и метаболическом здоровье.

С медицинской точки зрения, масло содержит значительное количество жиров и калорий, включая насыщенные жиры. Поэтому его допустимое количество должно определяться индивидуально, исходя из общего рациона, веса, уровня холестерина и текущего состояния здоровья человека.

Доктор Сарин заверил, что употребление масла не является чем-то плохим. Он заявил, что прием трех-четырех ложек масла возможен, но при условии регулярных физических упражнений. Если человек просто потребляет масло, но не занимается спортом, пользы от этого не будет.

Он считает ошибочным считать масло вредным, однако также подчеркнул, что утверждение о полной безопасности четырех ложек масла для каждого человека является необоснованным. В целом, ключ к здоровому питанию заключается не в полном исключении масла или любого другого продукта, а в употреблении его в сбалансированном количестве.

Существует дискуссия о том, приносит ли употребление кожуры фруктов и овощей пользу здоровью, и новое исследование подкрепляет эту гипотезу. Части, такие как кожура, семена и стебли, часто выбрасываются после употребления фруктов и овощей, но некоторые люди уже подозревали, что эти отходы могут быть более питательными, чем мякоть.

Исследование, опубликованное в научном журнале International Journal of Food Sciences and Nutrition, показало, что кожура, семена и стебли действительно содержат более высокую концентрацию клетчатки, чем обычно потребляемые части этих растений.

Группа ученых из Королевского колледжа Лондона начала анализ, сосредоточенный на содержании клетчатки в двенадцати видах фруктов и овощей, включая тыкву, киви, арбуз, брокколи, перец, ананас, лук-порей, фенхель, капусту, сельдерей, цветную капусту и свеклу. Целью было количественно оценить и сравнить количество клетчатки как в наиболее потребляемых частях, так и в обычно выбрасываемых частях, таких как кожура, семена и стебли.

Результаты исследования показали, что в десяти из двенадцати протестированных продуктов несъеденные части имели более высокое содержание клетчатки. Примечательным примером стал ананас, где кожура и сердцевина содержали примерно на 450% больше клетчатки по сравнению с мякотью. В тыкве семена и кожура содержали 9,25 грамма клетчатки на 100 грамм, в то время как мякоть содержала всего 2 грамма.

Использование этих пищевых частей с помощью подхода, названного самими авторами «от корня до кончика» (root-to-tip), потенциально может значительно повысить потребление клетчатки населением. Этот аспект особенно актуален, поскольку значительная часть людей не достигает рекомендуемой суточной нормы клетчатки. Данные Обследования семейных бюджетов (POF) показывают, что 68% бразильян потребляют недостаточно клетчатки.

Однако препятствием является то, что эти части фруктов и овощей, как правило, твердые, трудно жуются и часто не имеют очень приятного вкуса при употреблении в сыром виде. По этой причине исследователи предполагают, что эти части можно включать в рецепты, измельчая, перемалывая, запекая или используя другие методы приготовления. Помимо потенциальной питательной ценности, эта практика также может способствовать сокращению пищевых отходов и, в контексте ресторанов, снижению операционных расходов кухни.

Авторы заключили, что, хотя побочные продукты фруктов и овощей уже изучались для увеличения содержания клетчатки, уровень клетчатки во многих компонентах «от корня до кончика» все еще неизвестен. Они утверждают, что эти выводы предполагают, что потребление «от корня до кончика» может способствовать большему потреблению пищевых волокон, одновременно помогая сократить пищевые отходы.