Каджу катли пользуется большой популярностью, и ее часто можно встретить в кондитерских магазинах во время праздников, свадеб или других радостных событий. Привлекательность этого лакомства заключается не только в его вкусе, но и в его характерной форме.
В отличие от других сладостей, таких как басан ки барфи, наргил ки барфи и дудх ки барфи, которые обычно имеют квадратную или прямоугольную форму, каджу катли чаще всего нарезается в виде ромба, или алмаза. Возникает вопрос, связана ли эта особенная форма с какой-либо конкретной причиной или это просто традиционный метод приготовления этой сладости.
Для создания каджу катли сначала измельчают кешью до состояния мелкого порошка. Затем в другой посуде готовят сахарный сироп, смешивая сахар и немного воды. Когда сироп достигает нужной густоты, в него добавляют порошок из кешью. Смесь варят, постоянно помешивая, чтобы кешью и сироп равномерно соединились. После того как смесь загустеет и приобретет консистенцию теста, ее снимают с огня. После небольшого охлаждения тесто замешивают и раскатывают тонким слоем с помощью скалки. Затем его оставляют остывать, чтобы оно затвердело и приняло нужную текстуру.
Основная причина придания каджу катли ромбовидной формы связана с удобством процесса нарезки и подачи. Когда большая и тонкая пластина из смеси кешью раскатана, ее легче разрезать по диагональным линиям. Сначала делается длинный срез в одном направлении, а затем — диагональный срез в другом. Такой подход позволяет получить множество одинаковых ромбовидных кусочков с меньшими усилиями. Кроме того, все полученные части выглядят примерно одинаково, что является причиной, по которой каджу катли готовится именно в таком виде в кондитерских.
Технически каджу катли можно приготовить и в квадратной форме, и это никак не влияет на ее вкус или качество. Однако ромбовидная форма стала традиционным признаком каджу катли. Кондитерские магазины годами готовят ее именно в таком виде, и потребители привыкли видеть ее в этом облике. Таким образом, ромбовидная форма каджу катли — это не секрет вкуса, а скорее старый и простой способ ее изготовления и нарезки.


