Как приготовить сладкую бунди дома из 1 стакана бесана, чтобы она была похожа на халвайскую

В период священного праздника Дивали немыслимо обойтись без мотичур ладду, поскольку эти золотистые сладости с мелкими, похожими на жемчуг, зернами являются любимыми как взрослыми, так и детьми. Однако существует опасение относительно примесей и использования низкокачественных масел или красителей в покупных кондитерских изделиях.

Вместо приобретения дорогих сладостей в магазинах на этот особенный праздник Дивали можно приготовить ладду, которые будут такими же рассыпчатыми, сочными и тающими во рту, как у профессиональных кондитеров, используя всего два стакана бесана и чистое топленое масло. Далее представлена самая простая инструкция и секретные советы по приготовлению.

Для приготовления понадобятся: 2 стакана бесана (мелко измельченного), 2 стакана сахара, 1,5 стакана воды, 1 чайная ложка порошка зеленого кардамона, 1 столовая ложка тыквенных семечек, 2-3 капли съедобного желтого или шафранового красителя, а также чистое топленое масло или рафинированное масло для жарки.

Для создания мелкой бунди (зерна мотичур) консистенция жидкого теста должна быть умеренной — оно не должно быть ни слишком густым, ни слишком жидким, а скорее напоминать тесто для доса.

Важно, чтобы сироп для ладду был липким, а не однонитевым, подобно меду. Если сироп будет слишком густым, ладду станут твердыми, а если слишком жидким — они рассыплются.

Сначала в большой миске берут 2 стакана бесана и постепенно, добавляя немного воды, тщательно взбивают с помощью венчика, чтобы не осталось комочков. Затем вносят желтый пищевой краситель, создавая гладкое тесто.

В сковороде нагревают топленое масло или масло. При помощи специального сита с мелкими отверстиями, установленного над сковородой, вливают тесто. Бундинки сами падают в масло и превращаются в маленькие крупинки. Эти крупинки слегка обжаривают (не доводя до твердости) и вынимают из масла.

В отдельной посуде нагревают 2 стакана сахара и 1,5 стакана воды на плите. После растворения сахара и достижения липкости сиропа, добавляют порошок кардамона. Затем все обжаренные бундинки добавляют в горячий сироп вместе с тыквенными семечками. Ёмкость накрывают крышкой и оставляют на 10–15 минут, чтобы бундинки полностью впитали сироп.

Когда смесь немного остынет (до температуры, при которой можно касаться рукой), формируют небольшие круглые ладду, слегка смазывая руки водой или маслом. Готовые, очень вкусные, сочные и рассыпчатые мотичур ладду можно хранить в герметичном контейнере и наслаждаться ими во время праздников.

С приближением священного праздника Дивали в домах начинают собираться гости, и каждый желает подать что-то оригинальное и изысканное. Существует риск подделки в покупных сладостях, а они также довольно дорогие. Вместо того чтобы покупать сладости на рынке в этот особенный момент Дивали, приготовьте вкуснейший и насыщенный чхена тост из свежего чхена дома. Это очень популярный и королевский десерт из Бенгалии, который снаружи покрыт кремовым слоем сливок, а внутри — воздушный. Те, кто попробует его, не перестанут вас хвалить. Далее представлена самая простая инструкция по приготовлению и секретные советы.

Необходимые ингредиенты:

Для приготовления чхена требуется 2 литра цельного молока. Для отделения сыра понадобится 3-4 столовые ложки лимонного сока или уксуса. Для сиропа потребуется 2,5 стакана сахара и 4-5 стаканов воды. Для украшения и покрытия используется 1 стакан мавы или густой ризовой касты (рабди). Для декора используются нарезанные орехи (фисташки, миндаль) и нити шафрана.

Секретные приемы для воздушной и кремовой текстуры:

Чтобы добиться воздушности, чхена следует мять подушечками ладони всего 3-4 минуты, сохраняя легкую сетчатую структуру, чтобы он хорошо впитывал сироп. Чхена нужно придать прямоугольную форму, слегка сплющив и формируя квадрат (или тост), чтобы он выглядел как тост из пекарни или кондитерской.

Пошаговая инструкция приготовления:

Сначала приготовьте чхена: доведите 2 литра молока до кипения, а затем сверните его с помощью лимонного сока. Процедите свернувшееся молоко через марлю и промойте чистой водой, чтобы удалить кислинку. Затем отожмите лишнюю влагу из чхена и выложите его на тарелку. Легко замесите его и придайте форму квадратного или прямоугольного блока, после чего нарежьте на желаемые кусочки (в форме тостов).

Приготовьте сироп: В широкой и глубокой посуде доведите до кипения 2,5 стакана сахара вместе с 4-5 стаканами воды. Когда сироп сильно закипит, добавьте нарезанные кусочки чхена. Накройте посуду крышкой и варите на среднем огне в течение 12-15 минут, пока они не увеличатся в объеме и не станут сочными. После этого извлеките их из сиропа и дайте остыть.

Нанесение покрытия: Теперь равномерно покройте готовые чхена тосты густой кремовой рабди или подслащенным мавой. Завершите украшением, посыпав мелко нарезанными фисташками, миндалем и нитями шафрана. Ваши великолепные и королевские чхена тосты готовы! Подавайте их охлажденными; гости обязательно спросят рецепт.

С наступлением праздничного сезона в домах появляется множество различных сладостей. Хотя белые расгуллы, вероятно, уже пробовали, наличие разноцветных и пышных расгулл на праздничном столе порадует всех, от детей до взрослых.

Коммерческие разноцветные сладости часто содержат вредные химические вещества и красители, что негативно сказывается на здоровье. Поэтому рекомендуется готовить расгуллы дома, используя свежее молоко для получения чистого чханы и окрашивая их натуральными красителями, чтобы получить безопасные и пышные изделия. Далее представлена самая простая инструкция и секретные советы по приготовлению.

Для приготовления понадобятся: 2 литра цельного молока (для изготовления чханы), 3-4 столовые ложки лимонного сока или уксуса, 3-4 стакана сахара (для сиропа), 4-5 стаканов воды, несколько капель натурального пищевого красителя (светло-розовый, желтый или зеленый), а также кардамоновый порошок или вода из кевра для ароматизации.

Главный секрет получения мягких расгулл заключается в технике замешивания чханы: ее необходимо вымешивать тыльной стороной ладони не менее 7-8 минут до достижения гладкости. Правильная стадия добавления цвета состоит в следующем: после тщательного замешивания чханы ее делят на 2-3 части, и в каждую из этих частей добавляют по 1-2 капли разных натуральных пищевых красителей, аккуратно перемешивая, чтобы цвет равномерно распределился при формировании шариков.

Сначала 2 литра молока доводят до кипения, а затем сворачивают с помощью лимонного сока. Свернувшееся молоко процеживают через марлю и промывают чистой водой, чтобы удалить кислинку. Избыточную влагу из чханы отжимают и выкладывают на тарелку, после чего руками вымешивают в течение 7-8 минут, пока оно не станет гладким, как масло.

Затем гладкую чхану делят на порции, добавляют желаемый натуральный цвет (розовый, желтый, зеленый) и формируют маленькие гладкие шарики. В большой широкой кастрюле нагревают 3-4 стакана сахара вместе с 4-5 стаканами воды до кипения. Когда сироп сильно закипит, в него по одному опускают разноцветные шарики расгулл. Кастрюлю накрывают крышкой и варят на среднем или средне-сильном огне в течение 12-15 минут. Будет видно, как расгуллы увеличиваются в размере, становясь вдвое больше своего первоначального объема.

После этого выключают газ и дают расгуллам полностью остыть. После охлаждения они готовы к подаче.