Рецепт приготовления Чандракала: домашняя сладость с мавой к празднику Дивали

Программа Sabores do Campo, транслируемая Jornal do Campo, представила типичный рецепт гоянской кухни: торт из гвеиробы, также известный как гуарироба. Это блюдо готовится доной Исолиной, жительницей фермы, расположенной в Сильвании, юго-восточная часть Гояса.

Этот рецепт имеет историческую ценность для семьи и обычно подается на социальных встречах. Донна Исолина рассказала, что научилась готовить этот торт у друга по имени Эдсон Диниз, известного под прозвищем Чикаон, который скончался много лет назад.

Гвеироба, используемая в приготовлении, выращивается непосредственно на ферме. После сбора урожая, нарезки и очистки ингредиента, дона Исолина следует рецепту, используя дровяную печь. Конечный продукт — это торт, покрытый моцареллой и ломтиками помидоров, которого достаточно примерно на двадцать порций.

Ингредиенты

Для приготовления необходимы следующие ингредиенты: 500 г гвеиробы, 5 зубчиков чеснока, 1 большая нарезанная луковица, 3 перца-де-шейро, 3 столовые ложки молочного масла, 1 столовая ложка дрожжей, 1 столовая ложка сладкой паприки, 1 столовая ложка чимичурри, 1 столовая ложка лемонного перца, 1 столовая ложка шафрана, 1,5 кг помидоров, 150 г зелени, 200 г моцареллы, 3 столовые ложки пшеничной муки, 100 мл масла, базилик по вкусу, соль по вкусу и 4 яйца.

Способ приготовления

Сначала в кастрюле необходимо смешать масло, измельченный чеснок, лук и перцы-де-шейро. Добавляется соль, а затем смешиваются чимичурри, лемонный перец, шафран и сладкая паприка, тщательно перемешивая для объединения специй.

Далее добавляются помидоры, базилик и зелень. Варят, периодически помешивая, пока помидоры не станут мягкими, а соус не загустеет. Когда соус достигнет желаемой консистенции, его нужно снять с огня и дать остыть, после чего удаляются стебли базилика.

В отдельной миске разбивают и слегка взбивают четыре яйца. Добавляют пшеничную муку и перемешивают; затем добавляют тертый сыр и молочное масло. Яичную смесь затем вмешивают в уже остывший томатный соус вместе с гвеиробой, перемешивая все до полной однородности компонентов.

Приготовленное тесто перекладывают в форму и покрывают моцареллой. Для завершения поверх начинки распределяют несколько ломтиков помидора. Выпекать следует в предварительно разогретой до 180 °C духовке около 30 минут. Хотя в оригинальном рецепте используется дровяная печь, приготовление также возможно в электрической духовке. По завершении торт достают из духовки и подают, он рассчитан примерно на 20 порций.

Хотя вы, вероятно, пробовали маринады из манго, лимона, перца и моркови, возможно, вы никогда не пробовали маринад из камнеккади. Камнеккади очень полезен для здоровья, а его хрустящая текстура отлично сочетается с маринадом. Если вы цените традиционные вкусы и хотите что-то более оригинальное и пикантное к рису с дал или паратам, этот острый маринад из камнеккади станет идеальным выбором.

При правильном сочетании специй и использовании проверенных методов сушки или хранения вы сможете сохранить этот маринад в течение нескольких месяцев. Ниже представлена простая инструкция по его приготовлению.

Для приготовления вам понадобятся следующие компоненты: 500 грамм камнеккади; 4 столовые ложки желтого или черного семени горчицы (крупно молотое); 2 столовые ложки фенхеля (крупно молотый); 1 чайная ложка порошка мети; 1 чайная ложка порошка куркумы; 2 столовые ложки порошка кашмирского красного перца (для красивого цвета); 1 чайная ложка каланзи; 1/2 чайной ложки асафетиды; по вкусу черный и обычный соль; 2 столовые ложки уксуса (в качестве натурального консерванта); 1,5 стакана чистого подсолнечного масла.

Совет по варке и нарезке камнеккади: Тщательно промойте и очистите камнеккади, затем нарежьте его кружочками. Поместите их в кастрюлю с водой и небольшим количеством уксуса или соли и варите 5-7 минут (важно, чтобы они не стали слишком мягкими, сохраняя легкую хрусткость). После варки разложите кусочки на хлопчатобумажной ткани и оставьте сушиться на солнце или под вентилятором в течение 2 часов, чтобы полностью удалить всю влагу.

Подготовка масла: Разогрейте подсолнечное масло в кастрюле до появления дыма. Затем выключите газ и дайте маслу немного остыть до комнатной температуры.

Смешивание специй: В большой миске положите сухие кусочки камнеккади. Добавьте семена горчицы, фенхель, порошок мети, каланзи, куркуму, красный перец, асафетиду, оба вида соли и уксус. Хорошо перемешайте.

Добавление масла и упаковка: Теперь влейте в смесь слегка остывшее подсолнечное масло и тщательно перемешайте, чтобы все специи равномерно покрыли камнеккади. После того как маринад полностью остынет, переложите его в чистую и сухую стеклянную банку с герметичной крышкой. Сверху добавьте немного подсолнечного масла. Через 2-3 дня на солнце маринад будет готов к употреблению!