Рецепт домашней दूधной баффи с шафраном и сухофруктами вместо покупных сладостей

С наступлением сезона праздников дома наполняются ароматами различных сладостей. Дода Барфи, известная в Пенджабе, ценится по всей стране благодаря своей характерной зернистой текстуре, насыщенному вкусу и шоколадному оттенку. Эта легкорастворимая сладость имеет исключительный вкус, однако покупная Дода Барфи часто бывает дорогой и может содержать примеси.

Вместо приобретения сладостей в магазинах по случаю праздников, можно приготовить такую же вкусную и чистую Дода Барфи дома, используя молоко и крупу, как делают профессиональные кондитеры. Далее представлена самая простая инструкция и секретные советы по ее приготовлению.

Для приготовления требуются следующие компоненты: 2 литра цельного молока высшего сорта, 2 столовые ложки крупы (даллия), 1 столовая ложка йогурта или лимонного сока (для придания легкой зернистости молоку), 1 стакан сахара или сахарной пудры (по вкусу), 1 столовая ложка сиропа глюкозы или меда (для получения тягучей и богатой текстуры), 1 чайная ложка какао-порошка или шоколадного сиропа (по желанию, для традиционного темного цвета), а также 3-4 столовые ложки чистого топленого масла (ги). Для украшения необходима половина стакана нарезанных орехов (миндаль, фисташки, кешью).

Подлинная зернистость Дода Барфи достигается за счет использования крупы (даллия). Крупу сначала обжаривают в топленом масле, а затем добавляют в молоко, что обеспечивает ей идеальную текстуру. Крайне важна медленная варка: молоко следует постоянно помешивать на среднем или медленном огне, чтобы оно приобрело коричневый и насыщенный цвет.

Начните с того, что в одной сковороде разогрейте 1 чайную ложку топленого масла и обжарьте 2 столовые ложки крупы до золотистого цвета. Затем добавьте немного молока и отложите эту смесь в сторону. В большой кастрюле с толстым дном вскипятите 2 литра цельного молока. Когда объем молока уменьшится вдвое, вмешайте обжаренную крупу.

Далее добавьте в молоко небольшое количество кислоты (несколько капель йогурта или лимонного сока), чтобы в молоке начали образовываться мелкие зерна. Необходимо непрерывно помешивать смесь, чтобы она не пригорела ко дну. Когда молоко станет полностью густым, постепенно вводите сахар (или патоку) и продолжайте добавлять топленое масло. Варите смесь до тех пор, пока она не начнет отделяться от стенок кастрюли и не приобретет глубокий коричневый оттенок.

В завершение добавьте нарезанные миндаль, фисташки и порошок кардамона, тщательно перемешайте. Смажьте тарелку или форму топленым маслом, равномерно распределите получившуюся массу и посыпьте сверху дополнительными орехами, слегка прижимая их. После полного остывания барфи разрезают на квадратные кусочки. Готовая домашняя Дода Барфи будет иметь восхитительный и чистый вкус.

Во время праздничного сезона или любого другого радостного события часто хочется побаловать себя сладким, и расгулла неизменно занимает первое место. Однако существует опасение по поводу примесей или избытка химикатов в покупных упакованных расгуллах, что может негативно сказаться на здоровье.

Если вы хотите, чтобы на праздник вашему семейству достались абсолютно чистые, пышные и тающие во рту расгуллы, лучше всего приготовить их самостоятельно из свежего молока, вместо того чтобы покупать готовые. Всего 2 литра молока и некоторая осторожность позволят вам создать такие же великолепные расгуллы, как у профессионального кондитера. Далее представлена самая простая инструкция и секретные советы по приготовлению.

Для приготовления понадобятся следующие компоненты: 2 литра цельного молока (для сыра), 3-4 столовые ложки лимонного сока или белого уксуса (разведенные в воде), 3-4 стакана сахара (для сиропа), 4-5 стаканов воды (для сиропа и промывания сыра), а также кардамоновый порошок или вода кевра для придания аромата.

Главный секрет получения пышных расгулл заключается в технике обработки сыра: его необходимо тщательно вымесить. Следует месить сыр ладонью с тыльной стороны не менее 7-8 минут, пока он не станет идеально гладким и мягким, как масло.

Также важно соблюдать температуру сиропа: расгуллы всегда следует опускать в кипящий сироп, чтобы они немедленно увеличились в размере. При этом сироп должен быть слегка жидким, а не густым, как нить.

Сначала в кастрюле с толстым дном следует довести до кипения 2 литра молока. После закипания огонь нужно выключить и дать молоку остыть в течение 2-3 минут. Затем в воду, смешанную с лимонным соком, нужно постепенно добавлять в молоко. Как только молоко свернется и появится зеленоватая жидкость, газ следует выключить.

Свернувшийся молочный продукт необходимо процедить через марлю или хлопчатобумажную ткань. После этого сыр следует тщательно промыть холодной чистой водой, чтобы удалить кислинку от лимона. Затем, подвесив ткань, нужно отжать лишнюю влагу, но важно, чтобы сыр оставался слегка влажным, а не полностью сухим. Сырье выкладывают на тарелку и вымешивают ладонями в течение 7-8 минут до достижения гладкости.

Из сырного теста формируются небольшие, гладкие шарики без трещин. Отдельно в широкой кастрюле нагревают 3-4 стакана сахара вместе с 4-5 стаканами воды до активного кипения. Когда сироп сильно закипит, в него по одному опускают подготовленные шарики. Кастрюлю накрывают крышкой и варят на среднем или средне-сильном огне в течение 12-15 минут, периодически аккуратно помешивая. В результате расгуллы увеличатся в объеме и станут очень пышными. После этого выключают нагрев и дают расгуллам полностью остыть; после остывания они готовы к употреблению.

Хотя вы, возможно, пробовали различные виды чилы, вы пробовали чилу из мети и шпината? Если нет, мы расскажем вам простой рецепт, который позволит быстро приготовить вкусную и полезную чилу для завтрака дома.

Завтрак считается самым важным приемом пищи в течение дня. Поэтому очень приятно, когда завтрак одновременно вкусный и полезный. Чила из мети и шпината — это именно такое блюдо, которое готовится из бобовой муки (бесана), зеленых листовых овощей и специй. Мети и шпинат не только улучшают вкус еды, но и обогащают рацион необходимыми питательными веществами.

Приготовление этого блюда дома простое, и его можно подавать на завтрак всем, от детей до взрослых. Давайте узнаем, как приготовить чилу из мети и шпината и какие ингредиенты для этого понадобятся.

Для начала приготовления чилы из мети и шпината тщательно промойте листья мети и шпината. После того как вы избавитесь от лишней влаги, нарежьте оба вида зелени мелко. Затем возьмите большую миску и добавьте туда бесану, смешав ее с нарезанными листьями мети и шпината.

Далее в эту смесь добавьте куркуму, кориандровый порошок, гарам масалу, красный перец и аджика (аджвайн). Также необходимо добавить мелко нарезанный лук, помидоры, чеснок, имбирь, зеленый перец и свежий зеленый лук. Добавьте соль по вкусу и тщательно перемешайте все компоненты.

Теперь постепенно добавляйте немного воды, чтобы приготовить тесто. Важно следить за консистенцией: оно не должно быть ни слишком густым, ни слишком жидким. Хорошо перемешайте, чтобы в бесане не осталось комочков.

Чтобы приготовить чилу, разогрейте сковороду и смажьте ее небольшим количеством масла. С помощью большой ложки выложите тесто на сковороду и распределите его в круглую форму. Готовьте на среднем огне. Добавьте немного масла по краям. Когда чила станет золотистой и хорошо пропечется снизу, переверните ее. Обжарьте также с другой стороны.

Повторите процесс с оставшимся тестом. Горячую чилу из мети и шпината подавайте с зеленой пастой, йогуртом или томатным соусом.