Научное объяснение того, почему сладкие напитки могут терять вкус после употребления сладостей

Когда человек чувствует себя подавленным, часто возникает тяга к сладкому, острому или жареному. В такие моменты шоколад, мороженое, пицца и чипсы кажутся привлекательными, тогда как овощи или салат вызывают меньший интерес. Эта привычка питания известна как «комфортная еда». Однако остается открытым вопрос, почему люди выбирают такие продукты в состоянии грусти, и существует ли связь между эмоциональным напряжением и потреблением сладкого или жирного.

Ответ на этот вопрос был найден в результате исследования, опубликованного в Британском журнале нутрициологии. Исследование проводилось среди 1203 человек в Великобритании. Было обнаружено, что некоторые люди ожидают получения удовольствия от определенных продуктов еще до их употребления, и именно это ожидание часто побуждает их снова и снова тянуться к подобной пище.

Ученые показали участникам исследования фотографии 36 различных продуктов и напитков, включая фастфуд, фрукты, овощи, шоколад, мороженое, торт и упакованные напитки. Затем они спросили, какие ощущения вызывает у них мысль о поедании этих продуктов, и все поделились своим опытом. В ходе исследования шоколад получил оценку 4.08, клубника — 4.07, а торт — 3.99. В то время как салат получил оценку 2.93, а вареная морковь — 2.96.

Чтобы понять это явление, ученые сослались на «Теорию ожиданий». Согласно этой теории, наш мозг учится на основе прошлых переживаний и начинает ожидать схожих результатов в будущем. Например, если в детстве родителей успокаивали шоколадом или конфетами, когда ребенок плакал, или если на праздниках угощали сладостями после хороших оценок, мозг может связать эти продукты с ощущением радости и покоя. Со временем эта привычка закрепляется. Когда человек взрослеет и испытывает стресс или грусть, мозг начинает предпочитать те же самые продукты, создавая ощущение, что какое-то сладкое или любимое блюдо улучшит настроение.

Согласно этому исследованию, 54 процента опрошенных сообщили, что они едят больше, чем обычно, когда испытывают стресс. Даже если человек обычно употребляет небольшое количество шоколада, в состоянии стресса он начинает есть значительно больше. Тем не менее, в исследовании подчеркивается, что такое переедание не полезно для здоровья. Если во время умственного напряжения регулярно потреблять избыточное количество калорий и сахара, возрастает риск набора веса и развития метаболических заболеваний.

Перед тем как начать есть, сделайте паузу на минуту. Когда возникает желание съесть чипсы или шоколад из-за умственного напряжения, спросите себя, действительно ли вы голодны, или вы пытаетесь отвлечься от какой-либо проблемы. Постарайтесь уменьшить потребление таких продуктов и замените их чем-то более полезным.

При упоминании мороженого обычно вспоминают такие вкусы, как шоколад, ваниль, клубника или батат. Однако в одной американской лавке продают необычное мороженое, в которое добавляют мясо лобстера, вызывая удивление у посетителей.

Это уникальное блюдо доступно в магазине «Ben & Bills Chocolate Emporium», расположенном в Бар-Харборе, штате Мэн в Америке. Особенность этого мороженого заключается в том, что в сладкую основу вмешиваются мелкие кусочки мяса лобстера. База мороженого имеет сливочный вкус, а затем в нее добавляется лобстер, и все это подается в вафельном рожке. Обычно лобстер используется для приготовления морских блюд, поэтому сочетание его с мороженым является весьма оригинальным.

История этого необычного десерта насчитывает около тридцати лет. Согласно сообщениям, пара из Нью-Йорка посетила эту лавку. Им очень понравился десерт «Пеночный арахисовый крем» (Peanut Butter Fudge), однако они отказались поставить магазину наивысшую оценку. Причина была довольно странной: они ежегодно приезжали в Мэн, поскольку обожают лобстеров. Они утверждали, что невозможно дать наилучший отзыв, если в ассортименте магазина нет ничего, приготовленного из лобстера.

Этот комментарий клиентов был воспринят владельцем магазина как вызов. Он задумался, почему бы не создать мороженое именно из лобстера, и так началось рождение этого неповторимого вкуса.

Владелец магазина создал новый вкус, смешав мясо лобстера с сливочной основой для мороженого. По данным отчета, он приготовил около 25 галлонов, что составляет примерно 95 литров мороженого. На следующий день та самая пара вернулась в магазин и попробовала это мороженое. Им понравилось, и они поставили магазину оценку A+. После этого владелец оставил оставшееся мороженое для покупателей. Удивительно, но весь этот запас мороженого был распродан за один уик-энд. Таким образом, эксперимент, начавшийся с замечания клиента, стал визитной карточкой магазина.

Возможно, изначально владелец магазина и не предполагал, что мороженое с лобстером так понравится людям. Тем не менее, теперь оно стало летним фирменным предложением этой лавки. Магазин в Бар-Харборе, штат Мэн, готовит мороженое с лобстером еженедельно в течение лета. Эта история показывает, что иногда особый запрос клиента может стать новым направлением для бизнеса. Стоит отметить, что информация о создании и популярности этого мороженого основана на видео, опубликованных самим магазином, и издание Aajtak.in не подтверждает эту новость.

Во время священных праздников, таких как Навратри и Дашахра, в домах готовят множество различных сладостей, халвы и блюд, из-за чего люди иногда устают от сладкого. В такие моменты хочется развеять праздничную усталость, съев что-нибудь острое, пикантное и хрустящее. Если подать их горячими к вечернему чаю, удовольствие от еды удваивается. Эти пако́ды, приготовленные всего из 1 стакана бесана и имеющихся дома картофеля и перца, получаются очень хрустящими снаружи и мягкими внутри. Если приготовить тесто из бесана с помощью небольшой хитрости, пако́ды не впитают много масла и станут такими же хрустящими, как у халвайи. Далее представлена простая инструкция по приготовлению.

Ингредиенты:

Необходимы 2 крупных картофелины (очищенные и нарезанные тонкими кружочками), 4-5 толстых зеленых перцев (разрезанных вдоль; семена можно удалить для снижения остроты), 1 стакан бесана (муки из гороха), 2 столовые ложки рисовой муки (для придания хруста), 1/2 чайной ложки аджаваны, 1/2 чайной ложки порошка куркумы, 1/2 чайной ложки красного перца или хлопьев чили, щепотка асафетиды и пищевой соды, соль по вкусу, масло для жарки (рапсовое или рафинированное), вода (для приготовления теста).

Приготовление идеального теста из бесана (Главный секрет): В большой миске просейте 1 стакан бесана и 2 столовые ложки рисовой муки. Добавьте аджавану, куркуму, красный перец, асафетиду и соль. Постепенно добавляя воду, приготовьте густое и гладкое тесто (Smooth Batter). Важно, чтобы тесто не было ни слишком жидким, ни слишком густым.

Хрустящий секретный прием: В тесто из бесана добавьте 1 чайную ложку горячего кипящего масла или щепотку пищевой соды и тщательно перемешайте. (Добавление горячего масла делает пако́ды воздушными внутри и очень хрустящими снаружи, а также предотвращает чрезмерное впитывание масла).

Подготовка картофеля и перца: Картофель следует нарезать тонкими кружками и замочить в воде, чтобы он не потемнел. Зеленые перцы промыть и разрезать вдоль. Перед жаркой нарезанные картофельные ломтики нужно протереть сухой кухонной тканью.

Жарка пако́д: Разогрейте масло в сковороде на средне-сильном огне. Обваляйте ломтики картофеля и разрезанные перцы в тесте из бесана, а затем выкладывайте их по одному в горячее масло.

Обжарка до золотистого цвета: Поддерживайте огонь на среднем уровне и переворачивайте пако́ды с обеих сторон до тех пор, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Слейте лишнее масло через дуршлаг.

Подача: Готовые горячие хрустящие пако́ды можно подавать с острым зеленым соусом из кинзы и мяты, а также с крепким чаем.