Кадхи является одним из любимых блюд в индийских домах, которое традиционно подают либо с рисом, либо с горячей лепешкой. Хотя в каждом регионе существует свой способ приготовления кадхи и свои вкусовые особенности, раджастанская кадхи пакода отличается уникальным вкусом и ароматом специй.
В этом рецепте кадхи готовится из кислого йогурта и нутовой муки (бесана) и варится со специями. Затем в нее добавляются небольшие пакоды из бесана. Финальный штрих придают чесночный, сушеный красный перец и топленое масло (деси ги).
Если вы хотите разнообразить свое меню, уйдя от обычных овощных блюд и дал, вы можете приготовить раджастанскую кадхи пакоду дома.
Рецепт раджастанской кадхи пакоды
Для начала необходимо процедить большое количество нутовой муки (бесана) в большой миске. В эту муку добавляют кислый йогурт и тщательно взбивают, следя за тем, чтобы в смеси не осталось комочков. Затем добавляют два стакана воды и снова перемешивают. После этого вмешиваются куркума, порошок красного перца, порошок кориандра, асафетида (хинг) и соль, хорошо смешивая все ингредиенты. Консистенция смеси должна быть ни слишком густой, ни слишком жидкой.
Нагревают глубокую кастрюлю на плите и вливают топленое масло. Когда масло нагреется, добавляют семена тмина (раи) и кумин (джира). Как только они начнут шипеть, добавляют листья лаврового дерева, гвоздику, кардамон, корицу и целые черные перцы. Через несколько секунд обжаривают имбирь и зеленый перец. Если используются листья карри, их также добавляют в этот момент. Все эти компоненты обжаривают около минуты.
Затем постепенно вливают приготовленную смесь из нутовой муки и йогурта в кастрюлю, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков. Добавляют немного воды по мере необходимости и варят на среднем огне. Когда кадхи закипит, огонь уменьшают. Ее варят примерно 5-10 минут, периодически помешивая, чтобы бесана не прилипла ко дну. Варить нужно до полного исчезновения сырого привкуса бесаны.
Приготовление пакоды
Пока кадхи варится, готовят пакоды. Для этого в миску кладут нутовую муку, порошок красного перца, куркуму, адживану (укроп), кумин и соль, смешивая их. Затем добавляют топленое масло и постепенно вливают воду, чтобы получить густую смесь. Важно, чтобы эта смесь не была слишком жидкой.
В другой кастрюле разогревают масло. Когда масло достигает средней температуры, небольшими порциями добавляют нутовую смесь. Пакоды жарят до золотистого и хрустящего состояния, после чего вынимают и выкладывают на тарелку.
Когда кадхи полностью готова, в нее добавляют приготовленные пакоды. Аккуратно перемешивают ложкой, чтобы пакоды не развалились. Затем оставляют на медленном огне еще на несколько минут. Это позволит пакодам впитать вкус кадхи и стать мягкими внутри. Если кадхи становится слишком густой, можно добавить немного горячей воды.
Добавление чесночного аромата
Чтобы усилить вкус раджастанской кадхи пакоды, в конце готовится чесночный соус. Для этого в маленькой кастрюле нагревают топленое масло. В него добавляют слегка раздавленный чеснок и обжаривают до золотистого цвета. Затем добавляют целые сушеные красные перцы и готовят несколько секунд. Уменьшают огонь и немедленно вмешивают порошок красного перца, следя, чтобы перец не сгорел. Готовый соус сразу же выливают поверх кадхи.
Раджастанская кадхи пакода готова. Украшают мелко нарезанной свежей кинзой. Ее подают горячей с простым рисом или рисом с кумином; также можно насладиться ею с лепешками.
