Как приготовить хрустящую чакли из зеленой чечевицы дома вместо покупных сладостей к Дивали

С наступлением праздничного сезона в домах появляется множество различных сладостей. Хотя белые расгуллы, вероятно, уже пробовали, наличие разноцветных и пышных расгулл на праздничном столе порадует всех, от детей до взрослых.

Коммерческие разноцветные сладости часто содержат вредные химические вещества и красители, что негативно сказывается на здоровье. Поэтому рекомендуется готовить расгуллы дома, используя свежее молоко для получения чистого чханы и окрашивая их натуральными красителями, чтобы получить безопасные и пышные изделия. Далее представлена самая простая инструкция и секретные советы по приготовлению.

Для приготовления понадобятся: 2 литра цельного молока (для изготовления чханы), 3-4 столовые ложки лимонного сока или уксуса, 3-4 стакана сахара (для сиропа), 4-5 стаканов воды, несколько капель натурального пищевого красителя (светло-розовый, желтый или зеленый), а также кардамоновый порошок или вода из кевра для ароматизации.

Главный секрет получения мягких расгулл заключается в технике замешивания чханы: ее необходимо вымешивать тыльной стороной ладони не менее 7-8 минут до достижения гладкости. Правильная стадия добавления цвета состоит в следующем: после тщательного замешивания чханы ее делят на 2-3 части, и в каждую из этих частей добавляют по 1-2 капли разных натуральных пищевых красителей, аккуратно перемешивая, чтобы цвет равномерно распределился при формировании шариков.

Сначала 2 литра молока доводят до кипения, а затем сворачивают с помощью лимонного сока. Свернувшееся молоко процеживают через марлю и промывают чистой водой, чтобы удалить кислинку. Избыточную влагу из чханы отжимают и выкладывают на тарелку, после чего руками вымешивают в течение 7-8 минут, пока оно не станет гладким, как масло.

Затем гладкую чхану делят на порции, добавляют желаемый натуральный цвет (розовый, желтый, зеленый) и формируют маленькие гладкие шарики. В большой широкой кастрюле нагревают 3-4 стакана сахара вместе с 4-5 стаканами воды до кипения. Когда сироп сильно закипит, в него по одному опускают разноцветные шарики расгулл. Кастрюлю накрывают крышкой и варят на среднем или средне-сильном огне в течение 12-15 минут. Будет видно, как расгуллы увеличиваются в размере, становясь вдвое больше своего первоначального объема.

После этого выключают газ и дают расгуллам полностью остыть. После охлаждения они готовы к подаче.

С наступлением сезона праздников дома наполняются ароматами различных сладостей. Дода Барфи, известная в Пенджабе, ценится по всей стране благодаря своей характерной зернистой текстуре, насыщенному вкусу и шоколадному оттенку. Эта легкорастворимая сладость имеет исключительный вкус, однако покупная Дода Барфи часто бывает дорогой и может содержать примеси.

Вместо приобретения сладостей в магазинах по случаю праздников, можно приготовить такую же вкусную и чистую Дода Барфи дома, используя молоко и крупу, как делают профессиональные кондитеры. Далее представлена самая простая инструкция и секретные советы по ее приготовлению.

Для приготовления требуются следующие компоненты: 2 литра цельного молока высшего сорта, 2 столовые ложки крупы (даллия), 1 столовая ложка йогурта или лимонного сока (для придания легкой зернистости молоку), 1 стакан сахара или сахарной пудры (по вкусу), 1 столовая ложка сиропа глюкозы или меда (для получения тягучей и богатой текстуры), 1 чайная ложка какао-порошка или шоколадного сиропа (по желанию, для традиционного темного цвета), а также 3-4 столовые ложки чистого топленого масла (ги). Для украшения необходима половина стакана нарезанных орехов (миндаль, фисташки, кешью).

Подлинная зернистость Дода Барфи достигается за счет использования крупы (даллия). Крупу сначала обжаривают в топленом масле, а затем добавляют в молоко, что обеспечивает ей идеальную текстуру. Крайне важна медленная варка: молоко следует постоянно помешивать на среднем или медленном огне, чтобы оно приобрело коричневый и насыщенный цвет.

Начните с того, что в одной сковороде разогрейте 1 чайную ложку топленого масла и обжарьте 2 столовые ложки крупы до золотистого цвета. Затем добавьте немного молока и отложите эту смесь в сторону. В большой кастрюле с толстым дном вскипятите 2 литра цельного молока. Когда объем молока уменьшится вдвое, вмешайте обжаренную крупу.

Далее добавьте в молоко небольшое количество кислоты (несколько капель йогурта или лимонного сока), чтобы в молоке начали образовываться мелкие зерна. Необходимо непрерывно помешивать смесь, чтобы она не пригорела ко дну. Когда молоко станет полностью густым, постепенно вводите сахар (или патоку) и продолжайте добавлять топленое масло. Варите смесь до тех пор, пока она не начнет отделяться от стенок кастрюли и не приобретет глубокий коричневый оттенок.

В завершение добавьте нарезанные миндаль, фисташки и порошок кардамона, тщательно перемешайте. Смажьте тарелку или форму топленым маслом, равномерно распределите получившуюся массу и посыпьте сверху дополнительными орехами, слегка прижимая их. После полного остывания барфи разрезают на квадратные кусочки. Готовая домашняя Дода Барфи будет иметь восхитительный и чистый вкус.

Во время праздника Дивали, помимо сладостей, традиционно готовят и различные соленые закуски. Если вы предпочитаете готовить что-то новое дома вместо покупки готовых снеков, можно приготовить नमकीन Хари. Эта закуска отличается хрустящей текстурой и слоистостью, что выделяет ее среди обычных матхри. Благодаря аромату семян укропа и масла гхи, она идеально подходит для употребления с чаем.

Важно отметить, что это не традиционные пекарские бисквиты Хари, а скорее соленые матхри со слоями. В отличие от бисквитов Хари, которые обычно выпекают в духовке из слоев муки и масла или сливочного масла, в данном рецепте используются слои из теста, формируемые подобно матхри. Приготовленную Хари можно хранить в закрытой упаковке в течение нескольких дней во время Дивали.

Для начала необходимо замесить тесто. В большой миске смешайте муку, семена укропа и соль. Затем добавьте масло гхи или растительное масло и разотрите муку руками. После этого постепенно добавляйте воду, чтобы сформировать плотное тесто. Накройте тесто и оставьте на 10–15 минут.

Приготовьте пасту, необходимую для создания слоев: смешайте гхи и муку или кукурузный крахмал до получения гладкой пасты. Эта паста будет наноситься между различными слоями матхри. Возьмите четыре равные части теста и раскатайте каждую в тонкий пласт, как лепешку. На первый пласт нанесите пасту из гхи и муки, затем положите сверху второй пласт и снова нанесите пасту. Повторите этот процесс, складывая все пласты друг на друга, чтобы создать слои. Аккуратно раскатайте получившийся слоеный пласт и сверните его. Затем нарежьте его небольшими квадратными или длинными полосками с помощью ножа.

Разогрейте масло в глубокой сковороде, следя за тем, чтобы оно не было слишком горячим. Опускайте кусочки матхри и жарьте на медленном или среднем огне. Периодически переворачивайте их, чтобы они равномерно пропеклись внутри. Когда они приобретут золотистый цвет и станут хрустящими, вынимайте их. Если вы предпочитаете выпекать в духовке, разогрейте ее до 200 градусов Цельсия. Выложите кусочки матхри на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекайте около 20–25 минут.

После того как नमकीन Хари полностью остынет, переложите ее в герметичный контейнер, чтобы сохранить хрустящую текстуру. Во время Дивали ее можно подавать гостям вместе с горячим чаем или кофе. Также можно насладиться вкусом, добавив к ней зеленую пасту. Это простой и вкусный соленый перекус, который можно приготовить дома.