Для многих жителей Индии начало дня часто включает чашку молочного чая, а завтрак готовится на гхи. Обед может содержать творог и панир, а воскресный прием пищи нередко не обходится без куриного карри. Эти привычные пищевые традиции настолько глубоко укоренены в повседневной жизни, что отказ от всех продуктов животного происхождения может показаться сложным выбором.
Однако для людей, переходящих на веганство, изменения выходят за рамки простой замены мяса овощами. Они требуют переосмысления повседневных ингредиентов — от молока и масла до меда, а также выбора в отношении одежды, косметики и других товаров.
Сарахана, которая придерживается веганского образа жизни с 2018 года, отмечает, что существуют альтернативы практически всему: можно приготовить творог дома из растительного молока, использовать тофу вместо панира и применять различные миндальные или соевые виды молока.
В День веганов, отмечаемый 1 ноября, обсуждается не только причина выбора веганства, но и сам процесс следования этому образу жизни. В рационе вегана могут присутствовать дал, рис, роти, раджма, чоле, идли, доса, поха, упма и овощные блюда.
Согласно определению The Vegan Society, веганство — это образ жизни, который стремится исключить все формы эксплуатации и жестокости по отношению к животным, насколько это возможно и практически осуществимо. Хотя веганская диета исключает мясо, рыбу, яйца, молочные продукты и мед, образ жизни распространяется и на изделия из животных, подвергнутых тестированию на животных, а также на виды деятельности, использующие животных для развлечения.
Для одних решение основано на благополучии животных, для других — на экологических или медицинских соображениях. Однако опыт индийских веганов показывает, что переход связан не только с изменением рационов, но и с трансформацией мировоззрения.
Индия имеет давнюю традицию вегетарианской кухни, но веганство идет дальше, исключая абсолютно все продукты животного происхождения, включая молоко, творог, гхи, панир и мед. По оценкам World Population Review, в 2021 году около 9% населения Индии придерживалось веганской диеты, что составляет примерно 121,5 миллиона человек. В стране также значительная доля вегетарианцев, что отражает разнообразие кулинарных традиций.
Тем не менее, следует рассматривать эту цифру как приблизительную, поскольку опросы о веганстве часто опираются на самоотчеты и различаются по методологии.
Веганская диета не обязательно означает полный отказ от знакомых индийских блюд или зависимость от дорогих импортных заменителей. Дал, рис, роти, раджма, чоле, идли, доса, поха, упма и овощные блюда могут входить в веганский рацион при условии, что они приготовлены без ингредиентов животного происхождения.
Уткарш Гарг, представитель People for the Ethical Treatment of Animals (PETA), утверждает, что его питание представляет собой сочетание привычных индийских блюд и растительных альтернатив. Он делится, что на завтрак он обычно ест протеиновый смузи или овсянку, но не против тарелки похи, чхоле-кульче или огромного алоо параты, когда появляется желание.
На обед и ужин он предпочитает блюда с тофу, соей, далами, раджмой и большим количеством овощей, упоминая свой текущий интерес к темпе. Уткарш отмечает, что ему стало легко жить без молока, панира, творога или гхи, поскольку сейчас доступно множество веганских заменителей, многие из которых удивительно просты и недороги в приготовлении дома.
Сарахана подчеркивает, что она в основном полагается на обычную индийскую еду, а не на упакованные заменители. Ее ежедневный рацион прост и индийский: дал, рис, роти, овощи, нут, раджма, сезонные продукты и различные бобовые. Она считает, что в Индии много продуктов, которые изначально являются растительными, и для выживания без молочных продуктов не нужны дорогие импортные альтернативы или упакованные веганские продукты.
Важно понимать, что веганская диета не требует прямого аналога для каждого не-веганского продукта; ее можно построить вокруг натурально растительных ингредиентов, которые уже широко используются в индийской кухне.
Для Уткарша решение было принято в детстве после того, как он увидел бойню курицы, что позволило ему связать пищу на тарелке с животным, откуда она происходит. В тот день он стал вегетарианцем, а позже — веганом.
Он вспоминает, что всегда любил животных, и пока другие дети смотрели мультфильмы, он был поглощен National Geographic, будучи очарованным собаками, кошками, коровами, змеями и практически всеми животными. По мере изучения эксплуатации животных, вегетарианства стало недостаточно, и его любовь к животным естественным образом привела его к веганству. Он говорит, что это одно из лучших решений в его жизни, так как оно изменило его взгляд на мир.
Точкой невозврата для Сараханы стал 2018 год, когда она посмотрела видео о бойне беременной коровы после того, как она перестала быть продуктивной для молочной промышленности. Ее решение родилось из вопроса о том, почему люди считают себя выше других животных, почему они любят одних животных, считают других семьей, а третьих используют в качестве еды или развлечения.
Изучая гендерные вопросы, Сарахана начала проводить параллели между эксплуатацией женских тел и эксплуатацией самок в молочной индустрии. Она задается вопросом, как можно изучать феминизм и патриархат, продолжая поддерживать индустрию, которая постоянно заводит самок, забирает их детенышей и эксплуатирует их репродуктивные системы.
Принадлежа к общине далитов, Сарахана рассматривает веганство через призму социальной справедливости, ставя под сомнение, как общества определяют ценность жизней разных людей. Она отмечает, что мы принимаем котов и собак в свои дома как семью, но относимся к курам, козам и буйволам как к пище, создавая категории животных, достойных любви, и животных, которые можно эксплуатировать.
Распространенным заблуждением является представление о том, что веганство — это дорогой образ жизни, поскольку растительное молоко, заменители мяса и другие упакованные альтернативы могут стоить дороже традиционных продуктов. Однако как Уткарш, так и Сарахана утверждают, что веганская диета не должна зависеть от этих продуктов.
Уткарш указывает, что многие основные продукты Индии являются растительными. Он считает, что Индия — одно из самых простых мест для веганов, поскольку большая часть знакомой и любимой еды либо изначально не содержит продуктов животного происхождения, либо может быть веганизирована с минимальными изменениями. Он приводит примеры дал, раджмы, чоле, идли, досы, похи, упмы, роти, сабзис, рисовых блюд и множества региональных блюд.
Сарахана соглашается, что более серьезной проблемой часто является социальная, а не финансовая. Она говорит, что традиционная еда Индии уже содержит много доступных растительных вариантов, и дорогостоящими становятся упакованные альтернативы, а не базовая диета. Главная сложность — это социальное давление, поскольку на семейных встречах или в разговорах приходится постоянно объяснять, почему вы не употребляете то, что считается нормой для окружающих.
Веганство часто ассоциируется с улучшением здоровья, но растительная диета не является автоматически сбалансированной. Ее питательная ценность зависит от включенных продуктов и адекватного поступления необходимых питательных веществ. Дт Гаусия Азиз, консультант и руководитель отдела питания и диетологии в SPARSH Hospital, Yelahanka, утверждает, что хорошо спланированная веганская диета может способствовать сердечно-сосудистому и метаболическому здоровью.
Исследования показывают, что растительные диеты, богатые клетчаткой, антиоксидантами и ненасыщенными жирами, могут помочь снизить уровень холестерина ЛПНП, улучшить артериальное давление и поддержать здоровый вес, а также уменьшить риск развития диабета 2 типа. Тем не менее, она предостерегает, что заявления о том, что веганство автоматически предотвращает рак, обращает вспять хронические заболевания или гарантирует долгую жизнь, являются преувеличенными; результаты зависят от общего качества диеты, образа жизни и индивидуального состояния здоровья.
Ключевой проблемой является обеспечение потребностей в питательных веществах. Особое внимание требуется уделять витамину B12, железу, кальцию, витамину D, йоду, цинку, омега-3 жирным кислотам и белку. Витамин B12 особенно важен, поскольку надежных природных растительных источников мало, поэтому могут потребоваться обогащенные продукты или добавки.
Азиз рекомендует разнообразный рацион, включающий цельнозерновые, бобовые, овощи, фрукты, орехи и семена, а также соответствующее дополнительное питание и регулярную оценку состояния здоровья. Уткарш подтверждает, что внимательно следит за питанием и принимает добавки витамина B12. Он отмечает, что добавки B12 доступны в аптеках.
Представитель PETA добавляет, что заметил уменьшение вздутия живота после перехода на веганство и чувствует себя здоровее, но настаивает на важности планирования рациона. Азиз также предупреждает, что высокопереработанные веганские продукты не всегда полезны, поскольку упакованные закуски, заменители мяса и десерты могут содержать большое количество натрия, рафинированных углеводов, добавленного сахара и насыщенных жиров. Она советует отдавать предпочтение минимально обработанным продуктам и проверять этикетки.
Азиз подчеркивает, что дети, беременные женщины и пожилые люди имеют специфические потребности, требующие тщательного учета перед переходом на веганство. Во время детства необходимы энергия, белок, кальций, железо, витамин B12 и витамин D для роста. Беременным женщинам нужно обеспечить достаточное количество фолата, йода, холина и омега-3 жирных кислот для поддержки матери и плода. Пожилым людям следует уделять приоритетное внимание потреблению белка, кальция и витамина D для сохранения мышечной силы и здоровья костей. Добавки витамина B12 особенно важны для всех этих групп. Диетолог Азиз также советует проконсультироваться с квалифицированным диетологом или медицинским работником перед внесением существенных изменений в диету.