Рецепт домашней Дода Барфи: приготовление традиционной индийской сладости из молока и крупы

Во время праздничного сезона или любого другого радостного события часто хочется побаловать себя сладким, и расгулла неизменно занимает первое место. Однако существует опасение по поводу примесей или избытка химикатов в покупных упакованных расгуллах, что может негативно сказаться на здоровье.

Если вы хотите, чтобы на праздник вашему семейству достались абсолютно чистые, пышные и тающие во рту расгуллы, лучше всего приготовить их самостоятельно из свежего молока, вместо того чтобы покупать готовые. Всего 2 литра молока и некоторая осторожность позволят вам создать такие же великолепные расгуллы, как у профессионального кондитера. Далее представлена самая простая инструкция и секретные советы по приготовлению.

Для приготовления понадобятся следующие компоненты: 2 литра цельного молока (для сыра), 3-4 столовые ложки лимонного сока или белого уксуса (разведенные в воде), 3-4 стакана сахара (для сиропа), 4-5 стаканов воды (для сиропа и промывания сыра), а также кардамоновый порошок или вода кевра для придания аромата.

Главный секрет получения пышных расгулл заключается в технике обработки сыра: его необходимо тщательно вымесить. Следует месить сыр ладонью с тыльной стороны не менее 7-8 минут, пока он не станет идеально гладким и мягким, как масло.

Также важно соблюдать температуру сиропа: расгуллы всегда следует опускать в кипящий сироп, чтобы они немедленно увеличились в размере. При этом сироп должен быть слегка жидким, а не густым, как нить.

Сначала в кастрюле с толстым дном следует довести до кипения 2 литра молока. После закипания огонь нужно выключить и дать молоку остыть в течение 2-3 минут. Затем в воду, смешанную с лимонным соком, нужно постепенно добавлять в молоко. Как только молоко свернется и появится зеленоватая жидкость, газ следует выключить.

Свернувшийся молочный продукт необходимо процедить через марлю или хлопчатобумажную ткань. После этого сыр следует тщательно промыть холодной чистой водой, чтобы удалить кислинку от лимона. Затем, подвесив ткань, нужно отжать лишнюю влагу, но важно, чтобы сыр оставался слегка влажным, а не полностью сухим. Сырье выкладывают на тарелку и вымешивают ладонями в течение 7-8 минут до достижения гладкости.

Из сырного теста формируются небольшие, гладкие шарики без трещин. Отдельно в широкой кастрюле нагревают 3-4 стакана сахара вместе с 4-5 стаканами воды до активного кипения. Когда сироп сильно закипит, в него по одному опускают подготовленные шарики. Кастрюлю накрывают крышкой и варят на среднем или средне-сильном огне в течение 12-15 минут, периодически аккуратно помешивая. В результате расгуллы увеличатся в объеме и станут очень пышными. После этого выключают нагрев и дают расгуллам полностью остыть; после остывания они готовы к употреблению.

Самодельные предметы декора придают домашнему интерьеру особую атмосферу и элегантный вид. Красивая скатерть, расложенная на центральном или обеденном столе в гостиной, способна полностью преобразить облик комнаты. Если вы устали покупать дорогие скатерти в магазинах и хотите проявить креативность, попробуйте создать такую вещь самостоятельно.

Создание цветочной скатерти с помощью крючка выглядит очень красиво, но при этом процесс достаточно прост. Особенно это актуально для тех, кто только начинает осваивать вязание крючком, так как изделие можно подготовить с большой легкостью.

Для изготовления скатерти из крючка необходимо следовать нескольким базовым шагам и использовать простые схемы. Среди необходимых материалов — качественная хлопковая или шерстяная нить выбранных вами цветов, подходящий по размеру крючок для вязания и ножницы для обрезки нитей.

Первый этап заключается в создании небольших цветочных мотивов. Самый простой способ — начать с магии кольца или цепочки крючком, чтобы сформировать маленькие, изящные цветы.

Когда вы соберете достаточное количество цветов, следующим шагом будет соединение их между собой с помощью крючка или иглы, формируя крупную форму, будь то квадрат или круг. Вы можете использовать цветы одного цвета или добиться многоцветного эффекта, комбинируя разные оттенки.

Третий шаг посвящен оформлению края и финишной отделке. Вокруг скатерти следует сделать красивую и простую сетчатую или оборчатую кайму. Это придаст скатерти законченный и профессиональный вид.

Преимущества такого рукоделия заключаются в низкой стоимости производства, а также в возможности легко адаптировать размер изделия под нужды вашего стола.

Помимо фруктов, орехов и фани, которые традиционно подают во время Сарги на Карва Чотх, часто готовят и сладкую матти. Однако многие женщины предпочитают соленые варианты, которые они покупают в магазинах. Продукты, купленные в торговых точках, могут содержать примеси и низкокачественные масла, что опасно для здоровья.

Если вы хотите приготовить дома хрустящую, вкусную и такую же аппетитную матти, как в магазине, это очень просто. Для приготовления можно использовать пшеничную муку или манку. Соленая матти является любимым снэком в индийских семьях, будь то время вечернего чая или прием гостей. Эта матти, приготовленная с добавлением манки к муке, получается не только очень хрустящей, но и хорошо хранится в течение длительного времени.

Для приготовления необходимы следующие ингредиенты: 2 стакана пшеничной муки или манки, 0,5 стакана манной крупы, 1 чайная ложка укропа, 1 столовая ложка сушеной мяты, 0,5 чайной ложки молотого черного перца, соль по вкусу, 4-5 столовых ложек масла или гхи для замешивания и масло для жарки.

Первый секрет для достижения хрустящей и рассыпчатой текстуры матти — правильное добавление жира (мойна). Необходимо тщательно растереть масло или гхи с мукой и манкой обеими руками в течение 2-3 минут. Когда тесто начинает держать форму, значит, мойн добавлен идеально. Второй важный момент заключается в использовании теплой воды для замешивания теста и обязательно замешивании его в плотном виде, избегая мягкого теста.

В миске смешайте муку, манную крупу, укроп, сушеную мяту, молотый черный перец, соль и жир (масло/гхи). Затем постепенно добавляйте теплую воду, чтобы сформировать плотное тесто, и оставляйте его под крышкой на 15-20 минут, чтобы манная крупа набухла.

Разделите тесто на небольшие кусочки, придайте им форму матти, слегка прижимая или немного раскатывая вручную. Третий важный прием: после раскатывания сделайте маленькие отверстия в матти с помощью вилки или ножа. Это предотвратит вздутие матти во время жарки и обеспечит ее равномерную хрустящую прожарку.

Разогрейте масло в сковороде и обжаривайте матти на очень медленном огне с обеих сторон до золотистого и хрустящего состояния.