Во время праздника Дивали, помимо сладостей, традиционно готовят и различные соленые закуски. Если вы предпочитаете готовить что-то новое дома вместо покупки готовых снеков, можно приготовить नमकीन Хари. Эта закуска отличается хрустящей текстурой и слоистостью, что выделяет ее среди обычных матхри. Благодаря аромату семян укропа и масла гхи, она идеально подходит для употребления с чаем.
Важно отметить, что это не традиционные пекарские бисквиты Хари, а скорее соленые матхри со слоями. В отличие от бисквитов Хари, которые обычно выпекают в духовке из слоев муки и масла или сливочного масла, в данном рецепте используются слои из теста, формируемые подобно матхри. Приготовленную Хари можно хранить в закрытой упаковке в течение нескольких дней во время Дивали.
Для начала необходимо замесить тесто. В большой миске смешайте муку, семена укропа и соль. Затем добавьте масло гхи или растительное масло и разотрите муку руками. После этого постепенно добавляйте воду, чтобы сформировать плотное тесто. Накройте тесто и оставьте на 10–15 минут.
Приготовьте пасту, необходимую для создания слоев: смешайте гхи и муку или кукурузный крахмал до получения гладкой пасты. Эта паста будет наноситься между различными слоями матхри. Возьмите четыре равные части теста и раскатайте каждую в тонкий пласт, как лепешку. На первый пласт нанесите пасту из гхи и муки, затем положите сверху второй пласт и снова нанесите пасту. Повторите этот процесс, складывая все пласты друг на друга, чтобы создать слои. Аккуратно раскатайте получившийся слоеный пласт и сверните его. Затем нарежьте его небольшими квадратными или длинными полосками с помощью ножа.
Разогрейте масло в глубокой сковороде, следя за тем, чтобы оно не было слишком горячим. Опускайте кусочки матхри и жарьте на медленном или среднем огне. Периодически переворачивайте их, чтобы они равномерно пропеклись внутри. Когда они приобретут золотистый цвет и станут хрустящими, вынимайте их. Если вы предпочитаете выпекать в духовке, разогрейте ее до 200 градусов Цельсия. Выложите кусочки матхри на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекайте около 20–25 минут.
После того как नमकीन Хари полностью остынет, переложите ее в герметичный контейнер, чтобы сохранить хрустящую текстуру. Во время Дивали ее можно подавать гостям вместе с горячим чаем или кофе. Также можно насладиться вкусом, добавив к ней зеленую пасту. Это простой и вкусный соленый перекус, который можно приготовить дома.
