Рецепт педы Дивали с молочным конденсатом и кардамоном

Для приготовления печенья с масала чаем и темным шоколадом необходимо сначала создать смесь специй масала чаи.

Смесь специй масала чаи

Для этой смеси требуются 2-3 зеленых кардамона, 3 звездочки бадьяна, 4-5 палочек корицы и 1/2 чайной ложки черного перца.

Песочное тесто

Ингредиенты для песочного теста включают 250 г сливочного масла комнатной температуры, 150 г сахарной пудры, 2 чайные ложки ванильного экстракта, 120 г кукурузного крахмала, 390 г просеянной муки для торта, 1 столовую ложку смеси специй чая и 80 г темного шоколада.

Способ приготовления

Чтобы приготовить смесь специй масала чаи, все специи следует добавить в сотейник на среднем огне, слегка обжарить, а затем дать им остыть. После этого специи нужно измельчить в спецовке или ступке. Готовую смесь следует хранить в герметичной банке.

Тем временем, духовка должна быть предварительно разогрета до 150°C. Необходимо подготовить прямоугольную противень, застелив его пергаментной бумагой, и отложить его в сторону.

С помощью миксера с насадкой-лопаткой взбить масло и сахар до состояния светлой и воздушной массы, что займет около 8 минут. Затем следует добавить ванильный экстракт и кукурузный крахмал и перемешать до объединения. Далее постепенно, по одной чашке, добавлять муку, пока не будут включены все три чашки. Добавить специи и месить до образования мягкого теста. Тесто нужно распределить по подготовленному противню и равномерно выровнять.

С помощью вилки в тесто делают отверстия. Выпекать в духовке 50 минут или час, пока края не приобретут легкий коричневый оттенок. После извлечения из духовки, пока оно горячее, печенье нарезают на прямоугольники острым ножом. Перед тем как снять песочное тесто с противня, его необходимо полностью остудить.

В миске, подходящей для использования в микроволновой печи, растопить темный шоколад. Концы каждого печенья окунуть в расплавленный шоколад, выложить на пергаментную бумагу и хранить в герметичном контейнере, пока шоколад не затвердеет.

Для приготовления поли для Дивали требуется два основных компонента: тесто и начинка. Для теста понадобится 390 г муки для выпечки, 150 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками, холодная вода и ½ чайной ложки мелкой соли.

Начинка готовится из 80 г кокосовой стружки (сушеной или свежей), 135 г манной крупы, 3 столовых ложек сливочного масла, 160 г сахарной пудры, 30 г семян кунжута и 1 чайной ложки молотого кардамона.

Процесс приготовления начинки начинается с легкого обжаривания кокосовой стружки и семян кунжута в сотейнике на среднем огне до получения светло-коричневого цвета кокоса. Затем масло нагревают в сковороде и слегка обжаривают манную крупу, после чего ее остужают. В миске, где собраны обжаренный кокос, семена кунжута и манная крупа, добавляют сахарную пудру и молотый кардамон, позволяя смеси полностью остыть.

Для приготовления теста:

Муку необходимо просеять. К ней добавляют сливочное масло и работают с смесью до состояния мелкой крошки. Постепенно, по одной столовой ложке, добавляют холодную воду до образования гладкого теста. Тесто делят на две части; одну половину оборачивают пищевой пленкой и откладывают. Затем тесто раскатывают, следя за тем, чтобы оно было равномерным и гладким. С помощью круглой формочки вырезают фигурки.

В каждую вырезанную фигурку выкладывают одну столовую ложку начинки, складывают тесто пополам и плотно прижимают по дуге полукруга, чтобы начинка запечаталась. Края закрепляют вилкой. Этот процесс повторяют со всей оставшейся начинкой и тестом. В сотейнике разогревают масло до температуры 180°C и жарят поли, стараясь не перегружать сковороду. Жарят до золотистого цвета, затем вынимают и выкладывают на бумажные полотенца для удаления лишнего жира.

Ланди Говендер является разработчиком рецептов и фотографом еды, которая создает блюда, насыщенные вкусом, вдохновленные ее семьей и наследием, сочетая традиции с современными акцентами. Ее аккаунты в социальных сетях: @Thetockablog в Instagram, YouTube и Facebook, а также landi_govender в TikTok.