Во время праздничного сезона или любого другого радостного события часто хочется побаловать себя сладким, и расгулла неизменно занимает первое место. Однако существует опасение по поводу примесей или избытка химикатов в покупных упакованных расгуллах, что может негативно сказаться на здоровье.
Если вы хотите, чтобы на праздник вашему семейству достались абсолютно чистые, пышные и тающие во рту расгуллы, лучше всего приготовить их самостоятельно из свежего молока, вместо того чтобы покупать готовые. Всего 2 литра молока и некоторая осторожность позволят вам создать такие же великолепные расгуллы, как у профессионального кондитера. Далее представлена самая простая инструкция и секретные советы по приготовлению.
Для приготовления понадобятся следующие компоненты: 2 литра цельного молока (для сыра), 3-4 столовые ложки лимонного сока или белого уксуса (разведенные в воде), 3-4 стакана сахара (для сиропа), 4-5 стаканов воды (для сиропа и промывания сыра), а также кардамоновый порошок или вода кевра для придания аромата.
Главный секрет получения пышных расгулл заключается в технике обработки сыра: его необходимо тщательно вымесить. Следует месить сыр ладонью с тыльной стороны не менее 7-8 минут, пока он не станет идеально гладким и мягким, как масло.
Также важно соблюдать температуру сиропа: расгуллы всегда следует опускать в кипящий сироп, чтобы они немедленно увеличились в размере. При этом сироп должен быть слегка жидким, а не густым, как нить.
Сначала в кастрюле с толстым дном следует довести до кипения 2 литра молока. После закипания огонь нужно выключить и дать молоку остыть в течение 2-3 минут. Затем в воду, смешанную с лимонным соком, нужно постепенно добавлять в молоко. Как только молоко свернется и появится зеленоватая жидкость, газ следует выключить.
Свернувшийся молочный продукт необходимо процедить через марлю или хлопчатобумажную ткань. После этого сыр следует тщательно промыть холодной чистой водой, чтобы удалить кислинку от лимона. Затем, подвесив ткань, нужно отжать лишнюю влагу, но важно, чтобы сыр оставался слегка влажным, а не полностью сухим. Сырье выкладывают на тарелку и вымешивают ладонями в течение 7-8 минут до достижения гладкости.
Из сырного теста формируются небольшие, гладкие шарики без трещин. Отдельно в широкой кастрюле нагревают 3-4 стакана сахара вместе с 4-5 стаканами воды до активного кипения. Когда сироп сильно закипит, в него по одному опускают подготовленные шарики. Кастрюлю накрывают крышкой и варят на среднем или средне-сильном огне в течение 12-15 минут, периодически аккуратно помешивая. В результате расгуллы увеличатся в объеме и станут очень пышными. После этого выключают нагрев и дают расгуллам полностью остыть; после остывания они готовы к употреблению.