Эксперты по безопасности пищевых продуктов предупреждают, что соус, который подают в некоторых кафе по всему Объединенным Арабским Эмиратам (ОАЭ) к курице, приготовленной на вращающемся вертеле, может вызвать пищевое отравление. В ряде кафе собирают жир, стекающий с машины, в специальную посуду, а затем подают его в качестве соуса.
Эксперт по безопасности пищевых продуктов Бобби Кришна отметил, что этот соус представляет собой по сути сырые соки курицы, что создает риск для безопасности пищевых продуктов и может привести к отравлению.
Чтобы подчеркнуть эту проблему, Муниципалитет Дубая (DM) организует крупнейшее в мире обучение по безопасности пищевых продуктов, посвященное безопасному приготовлению курицы на вертеле. Мероприятие запланировано на 17 ноября и направлено на повышение знаний и навыков шеф-поваров и ответственных лиц (PICs), работающих в ресторанах, кафе и супермаркетах, где продается жареная курица. Сессия, которая будет проводиться на арабском, английском, малаяламском, урду и тагальском языках с 9:00 до 11:00, стремится установить мировой рекорд Гиннесса. Все заведения призываются принять участие.
Этот акцент делается на фоне подготовки города к проведению 20-й конференции по международной безопасности пищевых продуктов Дубая 16 ноября. Эта трехдневная конференция, организованная DM, объединяет мировых регуляторов в сфере безопасности пищевых продуктов, лидеров отрасли и экспертов для обсуждения возникающих рисков и передового опыта в цепочке поставок продуктов питания.
Бобби добавил, что некоторые рестораны используют соус для смазывания во время приготовления курицы. Он пояснил, что если этот соус готовится на кухне и не содержит сырых соков курицы, его использование абсолютно безопасно.
Он также указал на другие распространенные ошибки среди заведений города. Одна из них — неправильная последовательность размещения курицы в машине. Эксперт подчеркнул важность надлежащей расстановки курицы. Иногда заведение ставит под решетку сырую курицу, а сверху — уже готовую, что приводит к тому, что жидкости от сырой курицы капают на готовую, создавая риск пищевого отравления.
Кроме того, была отмечена ошибка в способе подачи курицы. Если клиент заказывает половину курицы, некоторые заведения оставляют оставшуюся половину внизу машины, снова вызывая стекание соков от сырой курицы на нее.
Представитель Sabeek из ресторана Green City в Дубае сообщил, что его заведение уделяет большое внимание соответствию курицы стандартам безопасности пищевых продуктов. Он заявил, что они используют свежие специи, а курица маринуется в стерилизованных емкостях. Внутри гриля всегда поддерживается температура 74°C. После приготовления курица хранится в горячем отсеке при температуре 63°C или выше. Готовая и сырая курица хранятся отдельно, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение. Кроме того, ресторан не подает соус, предпочитая сочетать курицу с чесночным соусом.
Салим, менеджер ресторана Tea Junction, расположенного в Кусайсе, отметил, что соус в их заведении очень популярен среди клиентов. Он объяснил, что это по сути соус для смазывания, который они готовят из специй и поливают им курицу, что придает ей хороший вкус. Однако он предупредил, что некоторые заведения оставляют соус для смазывания под курицей в машине без покрытия, что является риском для безопасности пищевых продуктов. Они предпочитают держать его вне машины для обеспечения безопасности.