Если вы устали от однообразных блюд вроде картофеля или дал в вечернее время, попробуйте что-то более сытное, кремовое и очень вкусное. Название Панир Лабаддар, которое подают в ресторанах и на ढाбах, вызывает аппетит благодаря своей нежной и густой заправке, которую невозможно перестать есть.
Хорошая новость заключается в том, что вы можете приготовить такое же изысканное блюдо дома, не тратясь на дорогие ресторанные блюда. Далее представлена простая инструкция по приготовлению и секретный прием, который обеспечит густую и сливочную текстуру соуса.
Для приготовления понадобятся: 250 грамм панира, нарезанного кубиками; 2 крупных луковицы (мелко нарезанные или паста); 3-4 средних помидора (пюре); 10-12 кешью (замоченных в воде на 15 минут); 1 столовая ложка пасты из имбиря и чеснока; 2-3 столовые ложки сливочного масла и немного растительного масла; 3-4 столовые ложки свежих сливок или сметаны; 1 чайная ложка сушеной мяты Касури; а также целые специи (бадьян, кардамон, корица, гвоздика) и приправы: порошок красного карминда Кашмирского, куркума, порошок кориандра, гарам масала и соль по вкусу.
Чтобы добиться богатой и кремовой консистенции, характерной для ресторанов, обязательно добавьте в соус пюре из замоченных кешью и немного натертого панира. Это придаст соусу естественную густоту и сливочность. Кроме того, для получения идеально гладкой текстуры рекомендуется слегка обжарить лук и помидоры в сливочном масле перед тем, как измельчить их.
Сначала необходимо подготовить пюре: замоченные кешью измельчите в блендере до получения гладкого состояния, а также приготовьте пюре из помидоров. Затем в сковороде разогрейте 1 столовую ложку сливочного масла и немного растительного масла. Добавьте целые специи, пасту из имбиря и чеснока, а затем мелко нарезанный лук и обжаривайте до золотистого цвета.
После этого введите порошок красного карминда Кашмирского, куркуму, порошок кориандра и соль. Добавьте томатное пюре и готовьте, пока масло не начнет отделяться от смеси. Когда смесь загустеет, влейте кешью-пюре с небольшим количеством воды и варите на среднем огне в течение 5 минут. Затем вмешайте свежие сливки и измельченную мяту Касури.
В завершение добавьте кусочки панира и немного гарам масалы в соус. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 3-4 минуты, чтобы все ароматы проникли внутрь панира. Готовый Панир Лабаддар подают горячим вместе с батер-наном, лачха паратой или рисом Джира.