Производители из внутренних районов Сан-Паулу подробно рассказывают об основных мерах по сохранению характерного аромата и сладости кофе

В течение многих десятилетий главным преимуществом дорогих кофемашин были их многочисленные функции. Однако потребители теперь ищут именно то, чего этим устройствам не хватает. Растущая обеспокоенность по поводу микропластика и устойчивого развития стимулирует появление кофемашин и капсул, не содержащих пластика.

Компании, производящие кофе и бытовую технику, выпустили новые модели и переработали капсулы за последние месяцы. Например, новые капсулы от Keurig и Lavazza заменяют традиционные пластиковые стаканчики на компостируемые кофейные таблетки. А новая машина от Caraway использует обычный молотый кофе, но в отличие от стандартных капельных кофеварок, ее корпус из нержавеющей стали и стекла не содержит пластика в системе заваривания.

Необходимы дополнительные исследования для определения реального вреда, который наносят микропластики. Тем не менее, согласно опросу, проведенному экологической группой 5 Gyres в 2025 году, девять из десяти американцев беспокоятся о влиянии мельчайших частиц пластика на планету и человеческий организм, а исследования уже показали, что капсулы выделяют микропластик.

Рост спроса на дорогостоящее оборудование и капсулы без пластика соответствует более широкой тенденции, когда потребители после пандемии начали обновлять домашнюю кофейную технику, отметил Питер Джулиано, старший советник по исследованиям в Specialty Coffee Association. Он объяснил, что привлекательность этого тренда обусловлена тремя факторами: опасениями за здоровье из-за микропластика, заботой об окружающей среде и ощущением, что металл и стекло воспринимаются как более «роскошные», чем пластик.

Новые капсулы

В июне Lavazza представила в США модель Tablì — машину стоимостью 129 долларов, которая работает исключительно на одноразовых эспрессо-таблетках, изготовленных из спрессованного молотого кофе. Это стало изменением по сравнению с их прежними капсулами, которые делались из пластика и алюминия. Lavazza сообщила в пресс-релизе, что таблетки создаются с помощью специальной технологии, которая «точно дозирует, измельчает и утрамбовывает кофе в твердый, готовый к использованию брусок».

Итальянская компания заявила, что Tablì является «наибольшей инвестицией» в США, поскольку она стремится удвоить выручку до 1 миллиарда долларов к 2029 году, чтобы ослабить монополию Keurig Dr. Pepper на рынке кофе. По словам Даниэле Фоти, вице-президента по маркетингу Lavazza North America, Tablì ориентирована на клиентов, желающих найти экологичную альтернативу традиционным капсулам. Она подчеркнула, что «потребители хотят наслаждаться кофе без отходов, которые обычно сопровождают одноразовые порции».

Keurig, которая популяризировала пластик благодаря своим K-Cups еще в 1990-х годах, в октябре запустила новую линейку компостируемых капсул с специально разработанной машиной Alta (новые капсулы не подходят для старых моделей). Эти капсулы, названные AltaRounds, разрабатывались с 2020 года в ответ на меняющиеся предпочтения потребителей в области устойчивого развития и здоровья. Филип Драпау, старший вице-президент подразделения Future Coffee Systems Keurig, заявил, что новые капсулы представляют собой «значительное сокращение пластика по сравнению с нашими капсулами K-Cup». Он добавил, что «мы четко слышали от клиентов, что они хотят более экологичные продукты, а именно меньше пластика и пластиковых отходов». Драпау также отметил, что «наши данные показывают, что разнообразие напитков, качество и меньшее количество пластиковых отходов являются высокими приоритетами почти для всех групп».

Ранее Keurig сталкивалась с критикой из-за своих капсул и в 2022 году согласилась выплатить 10 миллионов долларов для урегулирования коллективного иска, в котором утверждалось, что компания ввела потребителей в заблуждение, рекламируя свои пластиковые K-Cups как перерабатываемые, хотя сама Keurig отрицала какую-либо вину. Однако, несмотря на то, что капсулы и машина содержат меньше пластика, они значительно дороже традиционной машины Keurig. Комплект Alta, включающий стеклянную посуду и капсулы, стоит 499 долларов.

Мелисса Валиант, директор по коммуникациям 5 Gyres, отметила, что и продукты Lavazza, и Keurig все еще используют пластик, который «в конечном итоге попадает на свалку, в инсинератор или в нашу окружающую среду после использования, способствуя растущему кризису загрязнения пластиком на планете».

Новая машина

Caraway сосредоточила свои усилия на разработке кофемашины стоимостью 495 долларов, выпущенной в прошлом месяце, которая полностью изготовлена из нержавеющей стали и стекла, гарантируя, что ни один пластик не контактирует с молотым кофе. В отличие от машин Lavazza и Keurig, эти устройства содержат некоторое количество пластика. По словам генерального директора Caraway Джордана Натана, создание кофемашины с системой заваривания, свободной от пластика, было сложной задачей, поскольку дорогие стеклянные и стальные компоненты требовали индивидуального изготовления.

Натан рассказал CNN, что им пришлось создать лучший кофе без пластика внутри с полностью металлическим корпусом, но при этом в компактном размере для столешницы с одним поворотным регулятором. Обеспокоенность пластиком на кухне и его воздействием на эндокринную систему растет в последние годы. Натан сослался на вирусную статью, связывающую черный пластик на кухне с тревожными уровнями токсичных антипиренов.

Обсуждение этой темы подпитывалось социальными сетями, инфлюенсерами и различными научными исследованиями, побуждая родителей и других людей, заботящихся о здоровье, избегать пластика везде, где это возможно — будь то косметика, еда или постельное белье. Другие продукты Caraway, такие как разделочные доски, за последние три года значительно увеличили продажи. Натан добавил, что кофе является естественным следующим шагом, потому что «никогда не следует нагревать пластик».

Спрос на новую кофеварку Caraway на 10 чашек оказался настолько высоким, что она распродана до января, вынудив компанию наращивать производство. Тем временем Keurig и Lavazza сообщили о схожем интересе, так как продукция обеих компаний быстро закончилась после первоначального выпуска. Натан заключил, что этот высокий интерес к капсулам и машинам сигнализирует о том, что отрасль будет двигаться в сторону более экологичных альтернатив, добавив: «Если ты этого не делаешь, ты отстаешь от того, куда движется мяч».

Кокос обладает уникальным механизмом размножения, поскольку сам кокос выступает в роли семени, в отличие от других растений, таких как дыня, папайя и яблоня, плоды которых содержат мелкие семена в мякоти.

Развитие происходит, когда сухой и спелый кокос полностью падает с дерева и прорастает в почве, давая начало новому растению. Этот тип плода классифицируется как косточковый (друпа) и состоит из трех различных слоев: экзокарпа, который является внешней зеленой кожурой; мезокарпа, промежуточного слоя, богатого толстой клетчаткой; и эндокарпа, твердой внутренней оболочки, которая содержит мякоть и воду.

При контакте с влажной землей спелый кокос позволяет эмбриону использовать воду и питательные вещества мякоти для начала роста. Это приводит к появлению побега, который пробивается сквозь оболочку и ищет солнечный свет, в то время как его корни закрепляются в почве, используя остаточную энергию плода. Время, необходимое для этого процесса, варьируется от 40 до 150 дней, в зависимости от вида кокоса, который формируется.

После того как побег разовьет свои первые листья, он может стать самодостаточным в течение нескольких месяцев. Появление первых плодов происходит через три-пять лет, возобновляя жизненный цикл, когда они падают и прорастают.

Исторически в Бразилии выращивание кокоса сосредоточено преимущественно на побережье Северо-Востока — регионе, куда португальцы привезли его около середины XVI века. Тропический климат, характеризующийся высокой влажностью и солнечным излучением, имеет решающее значение для обеспечения здорового роста и производства высококачественных плодов.

Другие примеры косточковых включают персик, где мезокарп является съедобной частью, а сморщенное ядро составляет защитный эндокарп семени; манго, которое следует аналогичной логике, с семенем внутри волокнистой скорлупы, которое можно сажать напрямую или открыть скорлупу для ускорения прорастания; и оливка, меньший косточковый, чья мясистая часть является мезокарпом, отличаясь только временем созревания между зелеными и черными сортами.

Момент открытия банки, хруст фольгированной пломбы или плавное снятие новой пленки — это знакомое ощущение, которое изначально внушает уверенность в свежести и сохранности продукта. Однако, как только герметичность нарушается, защитный барьер исчезает. Хотя современная упаковка использует передовые технологии барьерной защиты и вакуумирования для сохранения продуктов на полках магазинов, она не является абсолютно неуязвимой после вскрытия. Начало использования продукта перекладывает ответственность за его безопасность непосредственно на потребителя.

Статистика о безопасности пищевых продуктов дома

Неправильное обращение с продуктами после вскрытия является серьезным фактором, способствующим глобальному пищевому расточительству и заболеваниям, передающимся через пищу. Согласно Отчету Индекса пищевых отходов Программы ООН по окружающей среде (UNEP), домохозяйства ответственны за более 60% всех мировых пищевых отходов, что эквивалентно свыше 600 миллионам тонн в год. Основными причинами являются неправильная интерпретация сроков годности и преждевременное порча открытых продуктов.

Кроме того, оценки Всемирной организации здравоохранения (WHO) показывают, что ежегодно около 1 из 10 человек в мире заболевает из-за употребления загрязненной пищи. Частой причиной в домашних условиях выступают нарушение температурного режима и перекрестное загрязнение после вскрытия упаковок. Данные Министерства сельского хозяйства США (USDA) свидетельствуют о том, что 30%–40% пищевых ресурсов теряются или выбрасываются, причем значительная часть этого связана с недопониманием потребителями между датой «лучше употребить до» и фактическим сроком хранения после вскрытия.

Что происходит при нарушении герметичности?

Внутри нераспечатанной упаковки пища находится в контролируемой среде. После вскрытия эта защита разрушается, и могут начаться три ключевых процесса. Во-первых, происходит проникновение воздуха, вызывающее окисление: кислород реагирует с жирами, маслами и некоторыми витаминами, что со временем приводит к прогорканию, потере цвета и снижению вкусовых качеств. Во-вторых, изменяется влажность: сухие продукты, такие как чипсы или печенье, могут впитать влагу из воздуха, теряя хруст, тогда как другие продукты могут потерять влагу и стать сухими или черствеющими. В-третьих, в пищу попадают микроорганизмы: споры плесени, дрожжи и бактерии, естественно присутствующие в окружающей среде, могут контактировать с продуктом, и при подходящих условиях они могут начать расти, способствуя порче.

Простой чек-лист: открыть — проверить — хранить

Поддержание свежести продуктов после вскрытия не требует сложных научных знаний, достаточно внедрить несколько простых привычек. Например, в отношении соусов и дипов: некоторые приправы, вроде кетчупа, могут храниться вне холодильника до открытия, но майонез, песто и кремовые заправки следует помещать в холодильник сразу после вскрытия, всегда проверяя инструкции на этикетке. Что касается консервов, остатки помидоров, фасоли или других консервированных продуктов нельзя оставлять в открытой металлической банке в холодильнике; их нужно переложить в чистую стеклянную или пластиковую емкость пищевого класса. Это помогает сохранить качество и предотвратить нежелательные изменения вкуса.

Для молочных продуктов и молока рекомендуется хранить открытые изделия на внутренней полке холодильника, где температура более стабильна, избегая дверных полок из-за большей температурной изменчивости. Зерновые и специи следует пересыпать в герметичные стеклянные банки, чтобы защитить их от вредителей и влажности. Хотя упаковка обеспечивает сохранность продуктов до момента их попадания на кухню, надлежащее обращение после вскрытия имеет не меньшее значение. Внимание к инструкциям по хранению, аккуратное повторное закрывание продуктов и поддержание гигиены на кухне гарантируют, что каждый кусочек останется таким же свежим и безопасным, как и должен быть.