Советы по васту: 4 предмета, которые нельзя оставлять на кухонной столешнице

Бесан является одним из самых необходимых ингредиентов в индийской кухне, поскольку из него готовят такие блюда, как пакора, карри, чила, ладду и множество других вкусных закусок. Кроме того, во время праздников из бесана создают различные сладости, поэтому он часто присутствует в большинстве домов. Тем не менее, некоторые люди беспокоятся о чистоте бесана, приобретаемого в магазинах. В таких случаях можно приготовить бесан самостоятельно из нутовой муки, для чего не требуется много ингредиентов. В данной статье представлены два простых метода приготовления бесана в домашних условиях, которые позволят легко получить свежий продукт.

Как приготовить бесан дома:

Для домашнего приготовления бесана потребуется 500–600 граммов нутовой муки. Существует два подхода к приготовлению.

Первый способ: приготовление без обжаривания

Чтобы приготовить бесан без предварительного обжаривания, сначала необходимо тщательно очистить нутовую муку. Затем эту муку следует сушить на ярком солнце в течение одного-двух дней, чтобы полностью удалить влагу. Когда мука станет полностью сухой и твердой, ее нужно постепенно добавлять в сухую чашу блендера и измельчить до состояния мелкого порошка. Полученный бесан следует просеять через мелкое сито. Если в сите остаются крупные частицы, их можно снова измельчить и просеять. Таким образом, бесан будет готов к использованию в домашних условиях.

Второй способ: приготовление путем обжаривания в кастрюле

Если вы предпочитаете слегка поджаренный бесан, сначала очистите нутовую муку и высушите ее на солнце в течение одного дня. После этого разогрейте кастрюлю и добавьте в нее муку, обжаривая на медленном огне в течение 3–4 минут. Важно следить, чтобы цвет муки не стал слишком темным и она не сгорела. Затем дайте муке полностью остыть. После остывания измельчите ее в блендере небольшими порциями. Готовый бесан нужно просеять через сито, а оставшиеся крупные частицы можно повторно измельчить. Так ваш бесан будет готов к применению.

Для того чтобы бесан долго сохранялся в хорошем состоянии, крайне важно правильно его хранить. После полного остывания бесан следует поместить в чистую, сухую герметичную емкость. Можно использовать стеклянную банку. При каждом извлечении бесана следует пользоваться сухой ложкой и плотно закрывать крышку контейнера. Храните бесан подальше от влаги и тепла, чтобы избежать образования комков и преждевременного порчи. Если бесан имеет неприятный запах или в нем появляются насекомые, его использование следует прекратить.

Приготовленный дома бесан можно использовать для создания множества рецептов. Из него можно делать ладду из бесана, барфи из бесана, карри, чила и пакору. Помимо этого, можно готовить пакору из лука, бред-пакору, пакору из сыра, а также различные овощные блюда на основе бесана. Если вам нравятся хрустящие закуски, можно приготовить блюдо вроде чакли из бесана.

Важное замечание: для приготовления бесана из нутовой муки критически важно, чтобы мука была полностью сухой. Если в муке останется влага, ее будет трудно измельчать, и это негативно скажется на качестве бесана. Поэтому обязательно хорошо высушите муку и всегда храните бесан в чистых, сухих контейнерах.

Эти простые кокосовые трюфели готовятся без использования духовки и сочетают в себе сгущенное молоко, белый шоколад и кокосовую стружку, получаясь кремовым лакомством небольшого размера.

Ингредиенты

Для приготовления требуются следующие компоненты: 2 столовые ложки сливочного масла, 2 чашки кокосовой стружки, ½ чашки сгущенного молока, 1 чашка белых шоколадных чипсов, ¼ чашки молочного порошка Klim, ¼ чайной ложки соли и 1 чайная ложка ванильного экстракта. Дополнительно понадобится еще одна чашка кокосовой стружки для покрытия.

Способ приготовления

Сначала растопите сливочное масло в сковороде с антипригарным покрытием на слабом огне. Затем добавьте сгущенное молоко, порошок Klim и соль. Продолжайте помешивать на медленном огне до тех пор, пока шоколад не расплавится, а смесь не станет густой и гладкой.

Снимите смесь с огня и вмешайте ванильный экстракт до полного объединения. Постепенно добавляйте кокосовую стружку, тщательно перемешивая до получения густой консистенции, которую легко формовать.

Дайте смеси остыть до температуры, при которой ее удобно брать в руки. Для более плотной структуры рекомендуется охладить в холодильнике на 20–30 минут. Затем отчерпните небольшие порции и скатайте их между ладонями, формируя гладкие шарики одинакового размера. Каждый шарик щедро обваляйте в кокосовой стружке, убедившись, что он полностью покрыт.

Выложите готовые кокосовые шарики на противень, застеленный пергаментом, и поставьте в холодильник на 30–60 минут или до затвердевания. В качестве вариации можно добавить небольшой кусочек шоколада в центр каждой порции перед тем, как формировать шарик и покрывать его кокосовой стружкой.

Этот изысканный десерт, вдохновленный Индией, сочетает хрустящие, пропитанные сиропом джалеби с ванильным мороженым и обжаренными фисташками.

Тесто для джалеби

Для приготовления теста понадобятся 125 г муки для торта, 1/2 чайной ложки желтого пищевого красителя, 1/2 чайной ложки пищевой соды, 16 г кукурузного крахмала, 120 мл простого йогурта, 120 мл воды (добавлять при необходимости), 1 чайная ложка лимонного сока и растительное масло для жарки.

Специфический сахарный сироп:

Чтобы приготовить специированный сахарный сироп, следует добавить сахар в кастрюлю с антипригарным покрытием, затем добавить воду и помешивать. Сироп нужно варить на среднем огне до достижения консистенции одной нити. После этого в сироп добавляют лимонный сок, измельченные кардамоновые коробочки и шафран. Затем сироп снимают с огня и оставляют настаиваться.

Важно отметить, что если сироп кристаллизуется, его следует немного разбавить водой и снова поставить на огонь.

Приготовление теста для джалеби

В миску для смешивания добавляют муку для торта, кукурузный крахмал, пищевую соду и пищевой краситель, взбивая до объединения ингредиентов. Далее вмешивают йогурт и перемешивают. Добавляют воду и продолжают взбивать до получения гладкого теста. Тесто должно быть достаточно густым, но текучим; если требуется больше жидкости, добавляют по столовой ложке до достижения нужной консистенции.

Тесто переливают в бутылку с дозатором, чтобы обеспечить равномерную форму джалеби. Для жарки масло нагревают на среднем огне. Готовность масла проверяют, капнув немного теста — оно должно подняться, не подрумяниваясь. Тесто аккуратно выдавливают из бутылки круговыми движениями от центра наружу, чтобы получились красивые спирали. Если тесто слишком густое, добавляют немного воды.

Пока джалеби жарятся, необходимо следить за сиропом. Если он кристаллизовался, его разбавляют водой и возвращают на нагрев. Сироп должен быть теплым, а не горячим, чтобы джалеби не стали мягкими. Как только джалеби готовы к жарке, их окунают в теплый сироп. Через 4-5 минут они извлекаются и откладываются в сторону. Этот процесс повторяют со всеми оставшимися джалеби.

После полного остывания джалеби их сворачивают с любимым мороженым, посыпают обжаренными фисташками, а если желаете добавить изюминку, можно использовать немного золотого листа.