Парата является популярным блюдом для завтрака в Северной Индии, которое едят с большим удовольствием. Хотя многие пробовали параты с картофелем, капустой и репой, стоит попробовать гуджаратский Раджа-Рани Парата, который отличается своим вкусом и сочетанием цветов, делая его королевским блюдом.
Этот вид параты традиционно готовят в городе Сурат, штат Гуджарат. Его особенность заключается в том, что он имеет начинку из овощей и сыра, а сверху украшается соусом Шрирача, майонезом и сыром, что придает ему пикантный вкус. Визуально он напоминает пиццу и может подаваться нарезанным небольшими кусочками. Его можно готовить как для детского ланча, так и для завтрака в выходные дни.
Рецепт Раджа-Рани Параты
Ингредиенты для теста:
Ингредиенты для начинки и топпинга:
Как приготовить гуджаратский Раджа-Рани Парата?
Первым делом необходимо замесить тесто. В миске смешивают пшеничную муку, бесан (нут), соль и немного масла. Затем, используя воду, замешивают мягкое, но хорошо связующее тесто. Тесто оставляют под крышкой на 10–15 минут, чтобы было легче раскатать парату.
Далее следует приготовить пикантную овощную начинку. На сковороде разогревают немного масла или сливочного масла, обжаривая чесночную пасту и мелко нарезанный лук до легкого подрумянивания. Затем добавляют морковь, свеклу, белокочанную капусту, болгарский перец, вареный кукурузный зерно и французскую фасоль. К ним добавляют пюрированный картофель и тертый сыр. Смесь приправляют куркумой, красным перцем, порошком кориандра, смесью кориандра и кумина, чатни-масалой и небольшим количеством магии масалы. В конце добавляют листья зеленого чеснока и свежий зеленый кориандр. Начинку готовят некоторое время, а затем дают ей остыть, чтобы она не вытекала при лепке параты.
После этого берут шарик из замешанного теста и слегка раскатывают его. В центр кладут приготовленную овощную начинку, сворачивают края и аккуратно раскатывают парату, следя за тем, чтобы начинка оставалась внутри.
Раскатанную парату сначала слегка обжаривают на горячей сковороде с обеих сторон. Затем смазывают края маслом и готовят на среднем огне до хрустящего состояния. Важно дать парате полностью пропечься, чтобы тесто не осталось сырым.
Для получения фирменного вида Раджа-Рани, на готовую парату наносят немного соуса Шрирача и майонеза. Добавляют оставшуюся овощную начинку, тертый сыр и твердый сыр. Желательно накрыть крышкой и готовить на слабом огне несколько минут, чтобы сыр расплавился. Завершают украшением свежим зеленым кориандром.
Горячий Раджа-Рани Парата нарезают на маленькие кусочки, как пиццу. Его можно подавать с зеленым чатни, томатным соусом или холодным йогуртом. Этот парата, богатый овощами, сыром и молочными продуктами, получается очень пикантным и вкусным.
Небольшой совет: при приготовлении начинки не добавляйте слишком много воды, иначе парата может порваться при раскатывании. Майонез и соус Шрирача можно регулировать по своему вкусу, чтобы избежать чрезмерной остроты или тяжести.
