Если в трапезе отсутствует что-то пикантное, вкус кажется блеклым. Хотя чатни из манго и лимона, вероятно, уже пробовали, в этот раз стоит попробовать острый и пряный чатни из цветной капусты и зеленого перца, чтобы насладиться особым вкусом зимы. Смесь кумина, семян горчицы и тщательно отобранных специй настолько усиливает вкус этого чатни, что вызывает аппетит. Приготовление этого блюда очень просто, и оно многократно повышает удовольствие от еды, побуждая съесть больше роти вместо одной.
Ниже представлена простая рецептура этого чатни.
Для приготовления чатни понадобятся:
- Цветная капуста: 1 средняя (нарезанная на мелкие кусочки)
- Зеленый перец: 10-12 (разрезанный вдоль или на желаемые кусочки)
- Кумин (зира): 2 столовые ложки (крупно молотый)
- Семена горчицы (Рай): 2 столовые ложки (молотые)
- Порошок фенхеля (Мети дана): ½ чайной ложки
- Порошок куркумы: 1 чайная ложка
- Порошок красного перца: 1 чайная ложка (по вкусу)
- Асафетида (Хинг): ¼ чайной ложки
- Каланзи (Kalonji): ½ чайной ложки
- Масло горчичное: 4-5 столовых ложек
- Уксус (Vinegar) или лимонный сок: 1 столовая ложка (опционально, для продления срока хранения и кислинки)
- Соль: по вкусу
Сначала необходимо подготовить цветную капусту и перец. Цветные соцветия следует нарезать мелкими частями и замочить в горячей воде на пять минут, чтобы удалить примеси. Затем цветную капусту и зеленый перец тщательно промывают и раскладывают на чистой ткани, чтобы они просохли на солнце или под вентилятором в течение одного-двух часов, удалив всю влагу.
Далее готовят специи. Кумин, семена горчицы и фенхель слегка обжаривают на сковороде, чтобы ушла лишняя влага, после чего их измельчают в крупную крошку.
Нагревают масло. В кастрюле разогревают масло горчичное до появления дыма. После этого выключают газ и дают маслу немного остыть до теплого состояния.
Смешивают ингредиенты. В большой посуде смешивают высушенную цветную капусту и зеленый перец. Добавляют крупно молотый кумин, семена горчицы, порошок куркумы, порошок красного перца, каланзи, асафетиду и соль по вкусу.
Добавляют масло и уксус. Сверху вливают теплое масло горчичное и уксус (или лимонный сок), тщательно перемешивая все компоненты, чтобы специи равномерно покрыли каждый кусочек.
Хранят. Полученное острое чатни из цветной капусты и перца готово! Его следует переложить в чистую сухую стеклянную банку. Его можно употребить сразу, а для длительного хранения рекомендуется выставить на солнце.