Бизнес ресторанов, дабха и онлайн-доставки еды стремительно развивается в Дели. Независимо от того, едят ли клиенты в заведении или заказывают через платформы вроде Swiggy и Zomato, их основное требование — чтобы еда была приготовлена в чистой обстановке и соответствовала нормам пищевой безопасности. Однако возникает вопрос: является ли наличие лицензии на пищевой бизнес гарантией соблюдения всех необходимых стандартов на кухне?
Чтобы ответить на этот вопрос, наша команда провела подпольную проверку в нескольких местах общественного питания в Дели. Во время проверки были заданы вопросы, касающиеся чистоты кухни, методов хранения продуктов питания, медицинского осмотра персонала, использования головных уборов, защиты от насекомых и системы инспекций. Видеозаписи и диалоги подняли множество вопросов относительно надзора за соблюдением норм пищевой безопасности и процесса выдачи лицензий.
В ходе нашей проверки в некоторых местах были замечены посуда и продукты питания, оставленные на полу. В одной из кухонь сотрудник был зафиксирован, сидя на земле во время приготовления пищи. В другом заведении были сняты кадры с сыростью на стенах и падением строительного мусора с потолка. В некоторых местах сотрудники, готовящие пищу, не носили головных уборов.
Во время проверки также была зафиксирована уборка открытого стока возле одного из заведений. Эта деятельность происходила рядом с зоной приготовления пищи, что ставит под сомнение меры по защите продуктов питания от пыли, грязи и потенциального загрязнения в такой обстановке.
Тем не менее, обнаружение грязи само по себе не является доказательством того, что приготовленная еда была заражена или что клиент заболел. Для этого необходимы анализы пищевых образцов и другие доказательства. Однако записанные сцены безусловно ставят под вопрос эффективность контроля за стандартами гигиены в соответствующих заведениях.
В Punjabi Dhaba, расположенном на Аракашан Роуд в Пахадгандже, наша команда поговорила с менеджером Сачином. Во время беседы были заданы вопросы о ношении головных уборов сотрудниками и соблюдении правил во время инспекций. В записанном разговоре менеджер заявил, что в дни инспекций сотрудникам надевают головные уборы. Он также предположил, что между чиновниками происходит обмен деньгами, и что необходимо обеспечивать расходы во время проверки.
Когда был задан вопрос о медицинском осмотре сотрудников, в разговоре появились упоминания о платежах и расходах чиновников. Эти заявления поднимают вопрос о том, соблюдаются ли правила, связанные с безопасностью пищевых продуктов, регулярно, или же процедуры приводятся в порядок только во время инспекций.
Важно подчеркнуть, что независимое подтверждение заявлений менеджера требуется. Нельзя объявлять какого-либо чиновника или ведомство коррумпированным только на основании показаний одного человека.
В ходе этой же проверки были записаны сцены вокруг Royal Flavours. На видео запечатлена уборка открытого стока рядом с заведением общественного питания. Чистота вокруг мест приготовления пищи и безопасная утилизация грязной воды имеют решающее значение с точки зрения пищевой безопасности.
Вопрос здесь не только в наличии грязи возле магазина, но и в том, какие меры приняты для защиты продуктов питания от внешней грязи и потенциального загрязнения. Для определения фактического состояния соответствия заведения необходимы отчеты об инспекциях и ответы ведомств.