Если члены семьи устали от однообразной еды, такой как простая дал и роти, можно подать на стол популярное блюдо из Гуджарата — катиавади ундию. Это традиционное блюдо готовится из смеси свежих зеленых овощей (таких как сурти папад, баклажаны, ямс, сладкий картофель, картофель), мутии, приготовленной из бесана и мети, а также зеленых специй.
Особую привлекательность это блюдо приобретает в холодное время года. При соблюдении правильного и традиционного способа приготовления, его насыщенный вкус остается на языке надолго. Ниже представлена самая простая и надежная инструкция по его приготовлению.
Ингредиенты
Для овощей требуются: 1 стакан сурти папад (или стручковая фасоль), 4 небольших баклажана (с надрезами), 2 маленьких сырых банана (нарезанных), 2 картофелины, 1 стакан ямса и сладкого картофеля (нарезанные кубиками).
Для мутии необходимы: 1 стакан мети, мелко нарезанный; 1 стакан бесана; 1/2 стакана пшеничной муки; а также адживайн, куркума, красный перец, соль и 2 столовые ложки масла.
Для зеленой смеси (специй) нужны: 1 стакан кинзы, 1/2 стакана свежего тертого кокоса, 2-3 зеленых перца, 1 дюйм имбиря, 7-8 зубчиков чеснока, 1 столовая ложка измельченного арахиса, 1 чайная ложка семян тмина, сок лимона, сахар, соль и гарам масала.
Способ приготовления
Сначала нужно замесить мягкое тесто, смешав в одной посуде мети, бесан, муку, специи и масло. Из этого теста формируются маленькие круглые или длинные мутии (похожие на пакори), которые затем обжариваются во фритюре до золотистого и хрустящего состояния.
Далее, в чашу блендера помещают кинзу, кокос, зеленый перец, имбирь, чеснок, арахис и тмин, и измельчают до грубой консистенции. В эту смесь добавляют соль, сахар, лимонный сок и остальные специи для получения начинки.
В баклажаны и нарезанный картофель делают надрезы и плотно наполняют их этой зеленой начинкой. Остальные овощи и папад откладываются в сторону.
В большой кастрюле или мультиварке нагревают 3-4 столовые ложки масла, добавляя тадку из адживайна и немного асафетиды. Затем слоями выкладывают обжаренные мутии и все наполненные и нарезанные овощи. Сверху поливают оставшейся зеленой смесью и 1 стаканом воды.
Емкость плотно закрывают крышкой и тушат на медленном огне в течение 15-20 минут (или в мультиварке без свистка или до появления одной медленной свистки), чтобы овощи полностью пропарились, а специи равномерно распределились. Готовый горячий и ароматный катиавади ундию подают с пури или роти из проса.