Хотя вы, вероятно, пробовали обычные закуски из Уттар-Прадеша и Бихара, вкус знаменитой гуджаратской закуски Катхьявади Мети Гота заставит забыть обо всем остальном. Эти готы, приготовленные из свежей зеленой мети, нутовой муки и особых специй, получаются очень хрустящими снаружи и мягкими внутри. Катхьявади Мети Гота — это популярный гуджаратский снэк и пакора, который готовится из нутовой муки, листьев свежей мети и специальных приправ.
Подача этих горячих закусок с чаем вечером, сопровождаемая зеленым перцем и соусом, делает трапезу еще более приятной. Если приготовить их правильно, следуя секретам, передаваемым бабушками и дедушками, они будут такими же хорошими, как в магазине. Далее представлена простая инструкция по приготовлению.
Для приготовления понадобятся следующие компоненты: 2 стакана нутовой муки (бесан), 0,5 стакана манной крупы (суджи) для придания хрустящей текстуры, 2 стакана мелко нарезанной свежей мети, 0,5 стакана мелко нарезанного зеленого кориандра, 1 столовая ложка пасты из имбиря и зеленого перца, 1 чайная ложка смеси из крупномолотого кумина, кардамона и цельного черного перца, 1-2 чайные ложки сахара или пальмового сахара для балансировки горечи мети, 0,5 чайной ложки асафетиды (хинга), 0,25 чайной ложки куркумы, соль по вкусу, растительное масло для жарки и вода по мере необходимости для создания густого теста.
Сначала в одной миске смешиваются нутовая мука и манная крупа. Затем добавляют сахар и соль. После этого вмешивают молотый черный перец, кумин, зеленый перец и пасту из зеленого перца. Добавляя немного воды, замешивается тесто. После этого вводится пищевая сода. Затем добавляют нарезанный зеленый кориандр и мелко нарезанную мети, перемешивая. Вода добавляется до достижения нужной консистенции. В тесто также вмешивается 2-3 столовые ложки горячего масла. В сковороде разогревается масло, и тесто выкладывается ложкой, как при приготовлении пакоры. Готы обжариваются до золотисто-коричневого цвета. После завершения приготовления мети гота готова и подается с зеленым соусом или соусом.
