Во время священных праздников, таких как Навратри и Дашахра, в домах готовят множество различных сладостей, халвы и блюд, из-за чего люди иногда устают от сладкого. В такие моменты хочется развеять праздничную усталость, съев что-нибудь острое, пикантное и хрустящее. Если подать их горячими к вечернему чаю, удовольствие от еды удваивается. Эти пако́ды, приготовленные всего из 1 стакана бесана и имеющихся дома картофеля и перца, получаются очень хрустящими снаружи и мягкими внутри. Если приготовить тесто из бесана с помощью небольшой хитрости, пако́ды не впитают много масла и станут такими же хрустящими, как у халвайи. Далее представлена простая инструкция по приготовлению.
Ингредиенты:
Необходимы 2 крупных картофелины (очищенные и нарезанные тонкими кружочками), 4-5 толстых зеленых перцев (разрезанных вдоль; семена можно удалить для снижения остроты), 1 стакан бесана (муки из гороха), 2 столовые ложки рисовой муки (для придания хруста), 1/2 чайной ложки аджаваны, 1/2 чайной ложки порошка куркумы, 1/2 чайной ложки красного перца или хлопьев чили, щепотка асафетиды и пищевой соды, соль по вкусу, масло для жарки (рапсовое или рафинированное), вода (для приготовления теста).
Приготовление идеального теста из бесана (Главный секрет): В большой миске просейте 1 стакан бесана и 2 столовые ложки рисовой муки. Добавьте аджавану, куркуму, красный перец, асафетиду и соль. Постепенно добавляя воду, приготовьте густое и гладкое тесто (Smooth Batter). Важно, чтобы тесто не было ни слишком жидким, ни слишком густым.
Хрустящий секретный прием: В тесто из бесана добавьте 1 чайную ложку горячего кипящего масла или щепотку пищевой соды и тщательно перемешайте. (Добавление горячего масла делает пако́ды воздушными внутри и очень хрустящими снаружи, а также предотвращает чрезмерное впитывание масла).
Подготовка картофеля и перца: Картофель следует нарезать тонкими кружками и замочить в воде, чтобы он не потемнел. Зеленые перцы промыть и разрезать вдоль. Перед жаркой нарезанные картофельные ломтики нужно протереть сухой кухонной тканью.
Жарка пако́д: Разогрейте масло в сковороде на средне-сильном огне. Обваляйте ломтики картофеля и разрезанные перцы в тесте из бесана, а затем выкладывайте их по одному в горячее масло.
Обжарка до золотистого цвета: Поддерживайте огонь на среднем уровне и переворачивайте пако́ды с обеих сторон до тех пор, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Слейте лишнее масло через дуршлаг.
Подача: Готовые горячие хрустящие пако́ды можно подавать с острым зеленым соусом из кинзы и мяты, а также с крепким чаем.