Дуссехра, или Виджаядашми, является священным праздником, символизирующим победу добра над злом и возможность разделить радость с близкими. В этот день принято собираться всей семьей для совместного обеда. Часто люди выбирают заказ еды из ресторанов, однако это может привести к тяжести в желудке и снижению праздничного настроения.
Если вы хотите порадовать родных чем-то очень вкусным, саттвическим и не уступающим блюдам из дорогих кафе, идеальным вариантом станет сочетание хрустящих лепешек с начинкой из чечечной пасты и густого сливочного карри из сыра. Когда пышные лепешки, наполненные пряной чечечной начинкой, подаются с нежным сырным соусом, все гости неизменно восхищаются этим блюдом. Далее представлена простая инструкция по приготовлению этого угощения.
Для лепешек с чечечной начинкой:
Требуется 1 стакан чечечной пасты (замоченная и сваренная в течение 3-4 часов), 2 стакана пшеничной муки, 1/2 чайной ложки семян тмина и асафетиды, 1/2 чайной ложки порошка фенхеля и гарам масалы, 2 зеленых перца и 1 дюйм имбиря (нарезанные), соль по вкусу и масло/гхи для жарки.
Для карри из сыра Шай Панир:
Необходимо 250 грамм сыра (нарезанного кубиками), паста из 3 помидоров, 1 дюйма имбиря и 2 зеленых перцев, паста из 10-12 кешью (замоченных в воде на 15 минут и измельченных), 1/2 стакана свеже взбитых йогурта или сливок, 1 чайная ложка тмина, 2 гвоздики, 1 маленькая кардамон и 1 бадьян, 1 столовая ложка порошка кориандра, 1/2 чайной ложки куркумы, 1 чайная ложка кашмирского красного перца, 1/2 чайной ложки сушеной мети и гарам масала, 2 столовые ложки топленого масла или масла, соль по вкусу.
Секрет начинки из чечечной пасты: Сваренную чечечную пасту измельчите в блендере до грубой консистенции, не добавляя воды. В сковороде разогрейте 1 чайную ложку масла и обжарьте тмин, асафетиду, имбирь, зеленый перец, порошок фенхеля, гарам масалу и соль вместе с измельченной чечечной пастой в течение 2-3 минут. (Обжарка чечечной пасты предотвращает разрыв лепешек при жарке).
Техника замешивания и раскатки теста для лепешек: Смешайте пшеничную муку с небольшим количеством соли и 1 столовой ложкой жира (мойна), затем замесите достаточно плотное тесто. Раскатайте шарик теста в форме чашки, наполните его 1 чайной ложкой холодной начинки из чечечной пасты и запечатайте. Аккуратно раскатайте лепешку и обжарьте ее в средне-сильном горячем масле до золотистого и пышного состояния.
Приготовление густого карри из сыра: В кастрюле разогрейте топленое масло. Обжарьте целые специи (тмин, гвоздику, кардамон, бадьян). Затем добавьте пасту из помидоров и имбиря, а также сухие специи (куркуму, перец, кориандр) и тушите до отделения масла. После этого вмешайте пасту из кешью и взбитый йогурт, постоянно помешивая в течение 2 минут. Добавьте 1 стакан горячей воды и доведите до кипения. Затем введите кусочки сыра, сушеную мяту и соль, и варите на медленном огне 4-5 минут. Подавайте, посыпав свежей кинзой и гарам масалой.
Подавайте горячие, пышные лепешки с богатым и сливочным карри из сыра, чтобы насладиться обедом на Дуссехра!