Данная статья представляет собой пошаговое руководство по приготовлению рыбного карри с использованием баклажанов и сангати.
Для приготовления рыбного карри требуется 1 кг рыбы (можно использовать любую рыбу), масло, 2 нарезанных луковицы, 1 столовая ложка специй для тушения, 1 половинчатый зеленый чили, 1 стебель листьев карри, 6 измельченных зубчиков чеснока, 1 столовая чайная ложка смеси имбиря и чеснока, ½ чайной ложки куркумы, 2 столовые ложки пасты масала для рыбы и краба (или другой подходящей масалы), 1 столовая ложка порошка чили, 10 грамм натертых помидоров, соль по вкусу и сахар по желанию.
Также понадобятся 6–8 баклажанов, 35 грамм черносливового тамаринда (который нужно замочить в 1 стакане холодной воды), а для украшения — мелко нарезанная кинза и лук-шалот.
Приготовление рыбного карри
Процесс начинается с того, что в кастрюле нагревается масло, а затем добавляются луковицы. Лук обжаривают в течение минуты. Далее добавляют чеснок, листья карри и чили, и жарят до легкого золотистого цвета.
После этого вмешиваются куркума, масала, порошок чили и перемешивают. Добавляется небольшое количество помидоров и смеси имбиря и чеснока, после чего смесь тушится в течение минуты. Затем добавляется оставшиеся помидоры, соль и сахар по вкусу, и блюдо готовится на среднем или медленном огне в течение 10 минут.
Далее в карри добавляются баклажаны, и их готовят еще 5 минут. После этого добавляется тамаринд, и блюдо томится еще 5 минут. В конце добавляется рыба и готовится в течение 15–20 минут, периодически помешивая содержимое кастрюли.
Готовое карри украшают нарезанной кинзой и луком-шалотом.
Приготовление сангати
Для сангати потребуется 2,5 стакана воды, 1 стакан кукурузной муки (mealie meal) и 1 чайная ложка соли (регулировать по вкусу).
В кастрюле сначала доводят до кипения воду с солью. Затем всыпается кукурузная мука, и огонь уменьшается до среднего или низкого. Смесь накрывают крышкой и варят 5 минут. После этого ее снова перемешивают, накрывают крышкой и варят еще 5 минут. Этот процесс повторяют еще два раза. В завершение добавляют столовую ложку сливочного масла и перемешивают. Сангати подается вместе с рыбным карри.