Во время девятидневного поста Навратри во время обеда хочется чего-то легкого, вкусного и питательного, что насытит организм. Постоянное употребление жареных закусок из кутту или просто вареного картофеля часто притупляет вкусовые рецепторы. В такой ситуации идеальным сочетанием является сочная, пряная овощная похлебка из йогурта с картофелем и горячие, пышные лепешки из крахмального теста.
Эта сочная похлебка готовится без лука, чеснока и куркумы и обладает очень ярким вкусом, а ее вкус многократно усиливается при подаче с хрустящими лепешками из крахмала. Часто люди сталкиваются с проблемами: йогурт сворачивается при приготовлении, или тесто для лепешек из крахмала не получается раскатать должным образом. Далее представлена простая инструкция и секретные хитрости для достижения идеального результата!
Для сочной овощной похлебки из йогурта:
4 вареных картофелины (разомните руками)
1 стакан свежего йогурта (хорошо взбить)
1 чайная ложка семян зиры
1 дюйм имбиря (мелко натертый)
2 зеленых перца (мелко нарезанные)
1/2 чайной ложки молотого черного перца
1/2 чайной ложки каменной соли (по вкусу)
1 столовая ложка топленого масла (деси гхи)
Мелко нарезанная свежая кинза
Для лепешек из крахмала:
1 стакан крахмального теста (сингада)
2 средних вареных и натертых картофелины (для связывания)
1/2 чайной ложки каменной соли
1/2 чайной ложки зиры и нарезанный зеленый перец
Растительное масло из арахиса или чистое топленое масло для жарки
Секрет, чтобы йогурт не свернулся: В кастрюле разогрейте 1 столовую ложку топленого масла. Обжарьте зиру, натертый имбирь и зеленый перец. Затем добавьте вареный картофель и обжаривайте 2 минуты. Уменьшите огонь до минимума или снимите кастрюлю с плиты. Добавьте взбитый йогурт и каменную соль. Постоянно помешивая, доведите до первого кипения на среднем огне (постоянное помешивание гарантирует, что йогурт не свернется). После закипания добавьте 1 стакан воды и молотый черный перец. Варите на медленном огне 5 минут, чтобы картофель впитал сок. Посыпьте свежей кинзой.
В миске смешайте крахмальное тесто, натертый картофель, зиру и каменную соль. Сначала разомните тесто с картофелем без добавления воды. (Поскольку в крахмальном тесте отсутствует глютен, добавление вареного картофеля предотвращает разрыв лепешки). При необходимости добавьте всего 1-2 столовые ложки воды, чтобы получить плотное тесто.
Смажьте руки небольшим количеством масла. Возьмите небольшой шарик теста и аккуратно раскатайте его между двумя бумажными полотенцами или пластиковыми листами с помощью скалки (или просто прижмите ладонью до круглой формы). Разогрейте масло/топленое масло в кастрюле до высокой температуры. Выложите лепешку и обжаривайте с помощью половника, слегка прижимая, до золотистого и пышного цвета с обеих сторон.
Готова ваша специальная для Навратри сочная похлебка из йогурта с картофелем и горячие лепешки из крахмала.