Четыре индийских шеф-повара выводят традиционную индийскую кухню за рамки привычных карри, демонстрируя ее глубину на мировых столах. Их кулинарные путешествия охватывают от высокой кухни Нью-Йорка до британских ресторанов и побережья Махараштры.
Викас Ханна, родившийся в Амритсаре, перенес воспоминания о домашней и уличной еде в Соединенные Штаты, что сформировало его уникальный стиль приготовления индийских блюд. В Нью-Йорке он руководил рестораном Junoon, который получил звезду Мишлен, показав посетителям, что индийские вкусы могут быть частью высокой кухни, а не только повседневных трапез.
Его ресторан Bungalow в Нью-Йорке посвящен традициям уличных торговцев Индии. Меню этого заведения основано на рецептах со всей страны, переосмысленных для зарубежных гостей. Ханна использует местные ингредиенты, такие как кокумовый лосось и йогуртовые кебабы, стремясь возвысить собственное кулинарное наследие Индии, а не имитировать западную кухню.
Манджу Малхи, чьи родители родом из Пенджаба и Махараштры, выросла в Западном Лондоне, находясь на стыке британской и индийской кулинарных культур. Этот сплав стал отправной точкой для ее творчества. В 2000 году она привлекла внимание общественности, выиграв конкурс BBC благодаря видео с приготовлением кориандрового чатни в своем саду, что открыло ей новые возможности.
Малхи создала рецепты, сочетающие британские продукты с индийскими специями, восполняя пробел в кулинарных книгах. Ее блюда гармонично объединяют обе традиции, сохраняя при этом свою самобытность. Например, ее хлеб тарка вдохновлен картофельными вадами, которые она помнит из пляжа Чоупатти в Мумбаи. Сейчас ее работы представлены в Великобритании через телевидение, книги и кулинарные курсы.
Шеф Дипеш Шинде вырос в деревне Тала, в районе Райгад Махараштры, и его кухня сформирована вкусами побережья Конкан. Его кулинария черпает вдохновение в детских воспоминаниях и ароматах региона. Шинде начал работать на кухнях в подростковом возрасте и накопил опыт в различных индийских ресторанах. Его путь от начальных кухонных позиций до международного признания отражает годы упорного труда.
Он активно продвигает вкусы Конкана, не ограничивая индийскую еду знакомыми блюдами. Морепродукты, кокос, кокумо и местные специи рассказывают историю западной прибрежной кухни Индии. Благодаря его работе, региональная индийская кухня получила широкую известность среди международных посетителей через рестораны, отмеченные Гидом Мишлен.
Флойд Кардоз, родившийся в Мумбаи, вырос, пробуя блюда из множества общин, что укрепило его убеждение в многообразии индийской кухни. В 1998 году он вместе с ресторатором Дэнни Майером открыл Tabla в Манхэттене. Меню этого ресторана смешивало индийские вкусы с техникой высокой кухни, бросая вызов представлению о том, что индийская еда является эксклюзивной.
В Tabla они представляли такие блюда, как самоса га из утки и картофеля и тандури-перепел, новым способом сочетая индийские вкусы. Критики обратили на это внимание, изменив восприятие индийской кухни в американской высокой кухне. Позже Кардоз вернулся в Мумбаи с ресторанами The Bombay Canteen и O Pedro, где прославлял региональную и гоанскую кухню. Его влияние продолжает жить через шеф-поваров, которых он наставлял и вдохновлял по всему миру.