В ходе мероприятия, которое сочетало стили Восточного и Западного побережья, шеф-повар года по ресторанному делу Южной Африки Йоханнес Рихтер из The Living Room в Коуиз-Хилл встретился с шеф-поваром Себастьяном Штером из Beyond, расположенным в Константии, который является частью известной группы Fyn Group.
Оба шеф-повара разделяют глубокую приверженность использованию местных ингредиентов, а также принципам устойчивого развития. Рихтер отметил, что они готовят, руководствуясь одним и тем же инстинктом: «начинать с того, что растет вокруг нас». Он добавил, что присутствие Штера в The Living Room позволяет гостям попробовать два разных региона страны за одним столом.
Сотрудничество продолжилось в обеденном зале, где директор по обслуживанию и напиткам Fyn Group, Дженнифер Хюге, присоединилась к Йоханнесу Рихтеру для обсуждения винных пар. Обе продемонстрировали свои знания о подаваемых винах, щедро наполняя бокалы.
Гость, приглашенный KZN tourism, вместе с тиктокер-инфлюенсером и его девушкой, быстро обнаружил общую любовь к хорошей еде, несмотря на различия в их подходах: один был молод и фиксировал заметки в телефоне, а другой был стар и предпочитал делать записи в меню.
Их угощение началось с летнего настроения. Первым блюдом, освежающим рецептором от The Living Room, было мороженое из бархатцев, поданное с легким травяным винегретом, красиво оформленное среди бархатцев. Это блюдо было ярким, интенсивным, невероятно ароматным и сопровождалось охлаждающим «зеленым» соком.
Далее The Living Room представил композицию из моркови. Как отмечает автор, если Рихтер предлагает блюдо из моркови, отказываться нельзя. Это была пюре из моркови, увенчанная очень тонкими ломтиками едва приготовленной или слегка маринованной моркови, имитирующими цветок. Блюдо было присыпано корневыми специями и хрустящими листьями карри и подавалось рядом с насыщенным супом из моркови и кокоса.
Автор заказал к этому блюду моктейль из джекфрута и нарцисса, который оказался умеренно сладким. Следующим курсом стало хлебное ассорти, основанное на мабеле — или, как говорит тиктокер, ключевом ингредиенте пива isiZulu — сорго. Были представлены маленькие булочки из сорго, которые хорошо сочетались с восхитительным, глубоко дымным маслом из лука-порея, а также потрясающий сорго-крекер, идеально гармонировавший с соусом или песто из макадамии. К этому курсу добавили игристое вино Domaine des Dieux Rose of Sharon 2016 года.
Затем Beyond предложил свою версию салата Капрезе. Он включал листья садового суккулента поверх старинных помидоров с творожным сыром из кисломолочного кефира. Блюдо было эстетично оформлено в виде другого цветочного узора и сопровождалось еще одним освежающим винегретом. Его подавали с игристым саке Abysse Hananomai, которое недавно появилось в стране и имело интересный, почти комбуча-подобный вкус, несмотря на свой характерный «удар».
В этот момент официант принес огромный кусок сырого говядины вагю, лежащий на соломе, чтобы гости могли полюбоваться им — это было основное блюдо, которого все так ждали. Хотя в меню The Living Room часто встречается местная форель, здесь подали тартар из форели с местным сыром, завернутым в сашими из форели и поданным в амаси (или кислом молоке).
Официант затем украсил амаси каплями травяного масла с помощью пипетки прямо за столом. Это было еще одно красивое и интенсивное блюдо, которое сопровождалось небольшим кусочком форели, завернутой в травяные листья, подобно долме, и вином Savage White 2025 года.
Далее Beyond представил одно из самых необычных блюд вечера. Представленное просто как Salvia Africana, цветная капуста, курица и трюфель Кару, это было пикантное яичное заварное блюдо, увенчанное куриным бульоном, пляжной шалфеем и слегка бланшированной цветной капустой. Вокруг него располагался больше пляжного шалфея, который напомнил тиктокеру о импефо. Оно удивительно хорошо сочеталось с насыщенным Chardonnay Thelema 2016 года.
Затем появилась вагю. Рецепт Beyond воспевал ряд ингредиентов из цветочного царства Кейптауна, включая капокбос, тулбагия и тетрагония. Это был великолепный кусок мяса, прекрасно приготовленный в насыщенном винном соусе, подчеркнутом всеми различными цветочными акцентами. Тиктокер и автор могли легко попросить добавки. Его подавали с немного сдержанным вином Kanonkop pinotage 2014 года.
Наконец, были представлены не один, а два десерта. От The Living Room поступил десерт из цитрусовых, пеларгония и джерси-крема, состоящий из трех частей: цитрусовое мороженое с мороженым из джерси-крема и гранита из пеларгония; цитрусовый желе в заварном креме из джерси-крема и крошечное сушеное цитрусовое «желе-тот». Для любителя цитрусовых — и да, признаюсь, желе и заварной крем — это был идеальный десерт. Он сопровождался не слишком сладким вином Jordon Mellifera 2021 года.
Завершил трапезу Beyond созданием из конфеттибос и кислого инжира, включавшим ароматизированный попкорн. Автор закончил чашкой кофе.