Во время Навратри или любого другого постного периода люди часто устают от однообразных блюд, таких как лепешки из кутту, жареные пончики или сухие овощные гарниры из картофеля. В такой ситуации идеальной альтернативой является карри с картофелем и мукой из кутту (aloo-kuttu kadhi pakoda), которое обладает кисло-сладким, острым и легким вкусом. Это блюдо готовится без использования бобового порошка, куркумы, лука и чеснока, что делает его не только очень вкусным, но и легкоусвояемым.
Когда свежий йогурт и смесь из муки кутту варятся с каменной солью, зеленым перцем и ароматизированным маслом, а затем в них добавляются хрустящие пончики из картофеля и кутту, вкус этого блюда становится вдвое насыщеннее при подаче с рисом самак. Далее представлена самая простая инструкция по приготовлению, включая секреты от шеф-поваров!
Для пончиков:
1/2 стакана муки кутту
2 вареных картофелины (раздавленные)
1-2 зеленого перца (мелко нарезанные)
1/2 чайной ложки каменной соли
1/2 чайной ложки семян тмина
Растительное масло из арахиса или чистое топленое масло для жарки
Для основы карри и заправки:
1 стакан свежего кислого йогурта (хорошо взбитого)
2 столовые ложки муки кутту
2 стакана воды
1 чайная ложка семян тмина
8-10 листьев карри
1 дюйм имбиря (натертый)
2 сухих красных перца или зеленый перец
Каменная соль по вкусу
1 столовая ложка топленого масла (для заправки)
Мелко нарезанный зеленый горошек
Приготовление пончиков: Сначала необходимо сделать пончики. В миске смешайте размятый картофель, муку кутту, зеленый перец, тмин и каменную соль, добавив немного воды до получения густого теста. Разогрейте масло или гхи в сковороде и обжарьте небольшие пончики до золотистого и хрустящего состояния, затем выньте их.
Подготовка основы карри (секретный прием, чтобы карри не свернулось): В другой посуде смешайте взбитый йогурт, муку кутту, каменную соль и 2 стакана воды. Тщательно взбейте венчиком, чтобы не осталось комочков.
Приготовление заправки: В сковороде или кастрюле разогрейте 1 чайную ложку топленого масла. Обжарьте в нем тмин, листья карри, натертый имбирь и нарезанный зеленый перец.
Варка карри (главный лайфхак): Теперь влейте подготовленную смесь йогурта и кутту в сковороду. Держите сильный огонь и постоянно помешивайте ложкой до появления первого кипения. (Постоянное помешивание предотвращает сворачивание йогурта).
Добавление пончиков: После того как начнется кипение, уменьшите огонь и варите карри в течение 8-10 минут, чтобы мука кутту полностью приготовилась. Затем добавьте приготовленные пончики и варите еще 2 минуты.
Подача: Украсьте сверху штрихом из тмина и сухого перца, приготовленным в топленом масле, а также мелко нарезанным зеленым горошком. Подавайте горячим с рисом самак или лепешками из кутту!