С началом зимнего сезона у многих возникает сильное желание насладиться горячими, хрустящими и щедро смазанными маслом паратами по утрам. Среди всех видов парат, гоби-парата пользуется особой популярностью благодаря своему восхитительному вкусу, однако приготовление этого блюда часто кажется сложным.
Многие сталкиваются с проблемой, что при добавлении соли в капусту она начинает выделять жидкость. Это приводит к тому, что парата рвется во время раскатывания, и вся начинка вываливается наружу.
Однако, если использовать небольшой секретный прием — технику отжима влаги из капусты и правильное время добавления соли, — можно приготовить пышный гоби-парата в стиле даба с большим количеством начинки, который не порвется. Подача этого горячего параты с холодным огуречным райтой и маслом многократно усиливает вкус. Далее представлена самая простая инструкция по его приготовлению.
Для теста:
2 стакана пшеничной муки, 1/2 чайной ложки тмин, 1 столовая ложка топленого масла или растительного масла (для замеса), соль по вкусу и теплой воды по мере необходимости.
Для начинки из капусты:
1 средняя кочан капусты (мелко натертая), 1 луковица (мелко нарезанная), 1 дюйм имбиря (натертый), 2 зеленых перца (мелко нарезанные), 1/2 чайной ложки тмина и кумина, 1/2 чайной ложки порошка амчур или чат масала, 1/2 чайной ложки гарам масалы и кашмирского красного перца, мелко нарезанная кинза, соль по вкусу (добавляется в конце).
Для огуречного райты:
1 стакан свеже взбитого йогурта, 1 мелко натертый огурец, 1/2 чайной ложки жареного кумина, черная соль и обычная соль.
Сначала замесите мягкое тесто из пшеничной муки, добавив соль, тмин и 1 столовую ложку масла, используя теплую воду. Мягкое тесто предотвращает разрыв начинки при раскатывании. Накройте тесто и оставьте на 15 минут. Затем натертую капусту смешайте с 1/2 чайной ложки соли и оставьте на 5 минут. После этого тщательно отожмите ее в тонкой хлопчатобумажной ткани, чтобы удалить всю лишнюю влагу. Полное удаление влаги сделает капусту сухой, и парата никогда не порвется.
Теперь к сухой капусте добавьте натертый имбирь, зеленый перец, тмин, амчур, гарам масалу, красный перец и большое количество кинзы. Важно помнить, что соль следует добавлять всего за 1 минуту до раскатывания параты.
Возьмите одну часть теста, придайте ей форму чашки. В центр положите 2-3 столовые ложки начинки из капусты. Приподнимите края и хорошо запечатайте их. Присыпав сухой мукой, аккуратно раскатайте края.
Выложите парату на горячую сковороду. Обжаривайте с обеих сторон до легкого подрумянивания, затем смажьте топленым маслом или маргарином и готовьте на среднем огне до золотистого и хрустящего состояния.
Для райты смешайте взбитый йогурт с натертым огурцом, жареным кумином, черной солью и обычной солью, чтобы получить холодный райта. Горячие параты подаются с кусочком белого масла, огуречным райтой и маринованными овощами.