Во время Навратри или любого другого поста, когда хочется чего-то сладкого, горячего и вкусного после поклонения, гулгуле из муки из кутту и тростникового сахара являются идеальным выбором. Это традиционное блюдо, популярное в Северной Индии во время поста. Мука из кутту богата питательными веществами и придает энергию, а натуральная сладость тростникового сахара многократно усиливает вкус.
Часто люди жалуются, что гулгуле, приготовленные во время поста, получаются жесткими или сырыми. Однако, если соблюдать правильную технику приготовления теста и жарки, они получаются хрустящими снаружи и мягкими, воздушными внутри. Представляем самый простой способ приготовления и секреты, которыми пользуются профессиональные пекари.
Ингредиенты
Для приготовления необходимы следующие компоненты: 1 стакан муки из кутту, 3/4 стакана тертого тростникового сахара (по вкусу), 1/2 чайной ложки кардамона (мелко молотого), 1/2 чайной ложки зеленого кардамонового порошка, 1 столовая ложка мелко нарезанных кешью и миндаля, 1 чайная ложка белого тмина или тертого кокоса, 1/2 стакана теплой воды для замешивания теста, а также арахисовое масло или чистое дестиллированное гхи для фритюра.
Краткий способ приготовления
Сначала следует залить тертый тростниковый сахар в 1/2 стакана теплой воды и оставить на 5 минут, чтобы сахар полностью растворился. Затем эту воду нужно процедить через сито. В большой миске высыпают муку из кутту, смешивают ее с кардамоном, порошком кардамона, рублеными орехами и тмином. Добавляя немного сахарного сиропа понемногу, замешивают тесто ложкой или руками. Консистенция должна быть похожа на тесто для пакоры — ни слишком жидкой, ни слишком густой.
Тесто необходимо вымесить руками непрерывно в одном направлении в течение 3-4 минут. Вымешивание насыщает тесто воздухом, благодаря чему гулгуле получаются пышными и воздушными даже без использования соды или анино. После этого тесто оставляют отдыхать на 10 минут.
В глубокой сковороде разогревают гхи или масло на среднем огне. Смочив руки небольшим количеством воды, формируют маленькие шарики из теста и опускают их в горячее масло. Температуру огня следует поддерживать средней или низкой, и аккуратно помешивать гулгуле лопаткой, пока они не станут золотистыми и хрустящими со всех сторон. При медленном приготовлении гулгуле пропекаются равномерно внутри.
Готовые, горячие, пышные и сочные гулгуле можно подавать как угощение во время религиозных обрядов или наслаждаться ими с вечерним чаем.