С наступлением зимнего сезона на рынке появляется изобилие свежих, зеленых и сочных плодов амла. Амла считается настоящим благословением для здоровья, улучшения зрения, сияния кожи и укрепления волос. Однако из-за терпкого и горьковатого вкуса многие, как дети, так и взрослые, неохотно едят ее в сыром виде.
Если вы устали от однообразных дал или зеленых овощей на обед, попробуйте приготовить пряную сухую सब्जी из амла или лаунжи. Когда амла готовится с добавлением тмина, калаунджи, асафетиды, различных специй и небольшого количества пальмового сахара или сахара, ее горечь полностью исчезает. Эта кислая, сладкая и острая закуска не только улучшает вкус еды, но и значительно укрепляет иммунитет.
Для приготовления понадобятся следующие компоненты: 250 грамм свежей амлы, 2 столовые ложки горчичного масла, 1 чайная ложка тмина (слегка измельченного), 0,5 чайной ложки калаунджи, 0,5 чайной ложки семян рая/горчицы, 0,5 чайной ложки семян фенхеля, 0,25 чайной ложки асафетиды, 0,5 чайной ложки порошка куркумы, 1 чайная ложка порошка кашмирского красного перца, 1 чайная ложка порошка кориандра, 0,5 чайной ложки порошка амчур или гарам масала, 3-4 столовые ложки тертого пальмового сахара или сахара для балансировки горечи, а также соль и черная соль по вкусу.
Сначала амлу следует отварить и разделить на дольки (этот прием помогает избавиться от горечи): амлу тщательно моют и варят в мультиварке до появления одного сигнала или в воде в сковороде в течение 5-7 минут. После того как амла станет мягкой, огонь выключают. Когда она остынет, ее дольки разделяют, удаляя косточки и выбрасывая их.
Далее следует этап обжарки: в кастрюле нагревают горчичное масло. Как только масло разогреется, в него добавляют асафетиду, семена рая, калаунджи, семена фенхеля и тмин, чтобы они обжарились.
После этого на медленном огне добавляют порошок куркумы, красный перец, кориандр, обычную соль и черную соль. Специи обжаривают в масле в течение 10-20 секунд.
Затем в кастрюлю добавляют отваренные дольки амлы и тщательно перемешивают со специями. После этого вмешивают тертый пальмовый сахар или сахар. На медленном огне готовят, накрыв крышкой, в течение 3-4 минут, чтобы ароматы специй и сахара проникли внутрь амлы.
Готовая, очень вкусная, кисло-сладкая и пряная амла-сабзи готова к подаче. Ее можно хранить в холодильнике в течение 15-20 дней.