В The President появился особый вид удовольствия — послеобеденный чай, который не нужно спешить. Этот чайный сет создан эксклюзивно для гостей и вдохновлен Кейптауном, а также местным медом. Его разработала исполнительный шеф-повар Шантэ Раби и ее команда.
Для Шантэ еда всегда была способом установления связей, и ее послеобеденный чай воплощает эту идею, щедро представляя местные продукты и самобытные вкусы. Центральным элементом, объединяющим все блюда, является мед, собранный в уникальных ландшафтах Западного Кейпа — от финбоса и полевых цветов Западного побережья до африканского бука и цитрусовых Оверберга.
Гости могут выбрать два вида чая из тщательно подобранного ассортимента, основанного на южноафриканских традициях. Среди вариантов есть Конноссер, премиальный органический ройбуш из одной плантации, который требует длительного настаивания. Также доступен Бучу, местный травяной чай, отличающийся свежестью. Стикки Наартье сочетает ройбуш с ароматом мандарина и нотками пчелиного меда, напоминая о доме. Для любителей классики предусмотрен ароматный Эрл Грей с натуральным маслом бергамота, зеленый чай Жасмин Куин и успокаивающая смесь Афтерглоу из ромашки, лаванды, валерианы и зеленого ройбуша, предназначенная для замедления темпа.
Далее следуют закуски, задающие тон трапезе. Они включают оленя, обжаренного на углях Калахари, поданного на гриль-бриоше, с начинкой из экзотических грибов и конфитюра из меда африканского бука и ягод, а также цитрусового меда и курицы из финбоса, покрытой глазурью из бальзамического сока мандарина и взбитым сыром фета с розмарином.
Пикантный курс путешествует по провинции. Тарлетик в стиле Салданхи украшен соусом из меда полевых цветов Западного побережья и жареной абрикосовой и томатной пасты. Крокеты из баранины из Кару подаются с конфитюром из меда Оверберга с клюквой и финбосом, а крем-брюле из тимьяна с сыром бри сопровождается печеными персиками, пекановым бриттлем и чесночной мелбой. Кроме того, королевская рыба кингклип, глазированная ройбушем, медом и лимоном, расположена на пома́х Анна с козьим сыром и кремом из укропа, а также свежей сальсой из укропа.
Ни один послеобеденный чай не обходится без булочек, и здесь представлены три варианта: с цедрой цитруса, свернутые с заварным молоком и пикантные с диким розмарином; все они подаются с заварным кремом и курдом из мандарина. Сладкий ярус раскрывает игривые вкусы Кейпа. Здесь находится миниатюрный чизкейк из ройбуша и лимона рядом с опера из эвкалипта Боланд и чая Бучу с курдом из абрикоса и коричным муссом. Тарт из меда финбоса, мандарина и йогурта завершается кремом из белого шоколада. Финансьер из темных лесных ягод объединяет пчелиный мед, ромашку и свежие ягоды, а картину дополняют эклеры с фундуком и африканским буком, а также макарон с медом и цветком апельсина.
Шантэ считает, что все эти элементы работают вместе благодаря людям, стоящим за меню. Она рано поняла, что великолепная еда зависит от двух факторов: постоянства и времени. Ее бабушка доверила ей семейный рецепт рагу «потджи» на восемь часов именно по этой причине. Этот урок она перенесла в кухню, где работает около 80 поваров и сотрудников службы поддержки, команду которых она ведет с «любовью, ободрением и стремлением поднять их». Эта философия ощущается в каждой детали Послеобеденного чая The President, от заботы о каждой выпечке до гордости за каждую тарелку. Гостям советуют выпить еще одну чашку, не торопиться и позволить дню развернуться.
