Рецепт Амла Пачади: Как приготовить острый соус из амлы в стиле Андхра за 10 минут

Если вы устали от однообразных блюд из болгарского перца и хотите приготовить что-то новое, можно попробовать блюдо из болгарского перца и йогурта. Это вкусное блюдо, традиционное для Северной Индии, которое готовится с помощью болгарского перца, йогурта и нескольких распространенных специй дома. Особый вкус этому блюду придают легкая кислинка йогурта, хрустящая текстура арахиса и аромат специй. Преимущество этого рецепта в том, что он не требует много времени на приготовление. Его можно подавать на обед или ужин вместе с роти, паратой или рисом.

Ингредиенты для приготовления йогуртового болгарского перца:

Для приготовления блюда необходимо подготовить ингредиенты. Сначала следует нарезать болгарский перец тонкими кусочками, а лук — тонкими полосками. Обжаренный арахис нужно измельчить в крупную крошку, а йогурт тщательно взбить и отложить в сторону.

Добавление специй к болгарскому перцу:

В большой посуде смешайте нарезанный болгарский перец, лук, измельченный арахис, красный перец в порошке, куркуму, гарам масалу и соль. Хорошо перемешайте все ингредиенты, чтобы специи равномерно покрыли все кусочки.

Приготовление ароматической основы в масле:

Далее разогрейте в сковороде кунжутное масло. Добавьте семена тмина и дайте им зашипеть. Затем обжарьте нарезанный чеснок и зеленый перец в течение нескольких секунд.

Приготовление болгарского перца:

Добавьте болгарский перец и лук, смешанные со специями, в сковороду. Тщательно перемешайте и уменьшите огонь. Накройте крышкой и готовьте около 10 минут, периодически помешивая, чтобы блюдо не пригорело ко дну.

Соединение нутовой муки и йогурта:

Теперь введите нутовую муку и обжаривайте ее в течение двух минут. После этого снизьте нагрев до минимума и постепенно, постоянно помешивая, влейте взбитый йогурт. Накройте крышкой и оставьте готовиться еще около 5 минут.

Завершение и подача:

В конце добавьте сушеный мети и нарезанную свежую зелень, хорошо перемешайте. Блюдо из болгарского перца с йогуртом готово. Его рекомендуется подавать горячим с роти, паратой или рисом. Совет: при добавлении йогурта держите огонь слабым и постоянно помешивайте, чтобы минимизировать риск сворачивания йогурта и улучшить вкус блюда.

Хотя в ресторанах азиатской кухни, таких как момосы, жареный рис или лафши, часто используется острое чили-масло, которое продается в магазинах, его вполне можно приготовить дома. Чили-масло, подобно хлопьям чили, можно быстро сделать в домашних условиях без лишних усилий. Оно придает азиатским блюдам особый острый вкус.

Если вы любите готовить китайскую еду, например, момосы, лафши или нудлы, и обычно покупаете чили-масло в магазине, теперь вам не придется этого делать. Вы можете приготовить это ароматное и пикантное масло самостоятельно, используя хлопья чили и чеснок.

Чили-масло представляет собой ароматизированное масло, которое готовится путем смешивания красного перца и различных специй в масле. Его традиционно используют в китайской, тайской и вьетнамской кухнях. Это масло можно добавлять поверх нудлов, момосов, жареного риса, пасты, яиц, тостов и множества других закусок.

Для начала необходимо смешать в термостойкой посуде хлопья красного перца, мелко нарезанный чеснок, белые семена кунжута, соль и коричневый сахар.

Далее, в небольшой сковороде нагревают масло на среднем или медленном огне, добавляя корицу, гвоздику и лавровый лист. Масло нужно медленно нагревать около 10–15 минут, чтобы специи полностью раскрыли свой аромат. Важно, чтобы масло было горячим, но не дымилось; для хлопьев чили оптимальная температура составляет примерно 110–120 градусов Цельсия.

После того как масло прогреется, корицу, гвоздику и лавровый лист извлекают. Затем, соблюдая особую осторожность, горячее масло аккуратно выливают на смесь перца, чеснока и кунжута. При контакте масла с смесью раздается громкий звук шипения и появляются пузырьки, что является нормальным явлением.

Смесь тщательно перемешивают ложкой, пока масло и перечный состав не станут однородными.

Готовое чили-масло необходимо полностью остудить, а затем перелить в чистую и сухую стеклянную банку с крышкой. Хранить его следует в закрытом виде, избегая нагревания, так как это может привести к порче продукта.

При создании чили-масла крайне важно не перегревать масло. Если оно начнет дымиться, перец и чеснок могут сгореть, что придаст маслу горький привкус. Также следует проявлять осторожность при заливке масла, поскольку горячее масло может вызвать сильное шипение при контакте с перечной смесью. В этот момент рекомендуется держать лицо немного подальше, чтобы избежать попадания перца в глаза.