Жалеби — это известная сладость, которую многие пробовали, однако вкус знаменитой, крупной и хрустящей жалеби из Джодхпура отличается особым колоритом. Эта выпечка, обжаренная в топленом масле и пропитанная сахарным сиропом, обладает исключительным вкусом. В данной статье представлена простая инструкция по приготовлению этой сладости.
Сладкоежка, услышав слово «жалеби», испытывает непреодолимое желание попробовать горячую, сладкую и хрустящую версию. Хотя в продаже можно найти множество видов жалеби, вкус, характерный для Джодхпура в штате Раджастан, считается уникальным. Местный магазин Мотуджи Джалебивала, который, по сообщениям, существует около 125 лет, является местом, где четыре поколения занимаются изготовлением этого десерта. Жалеби из этого места славится своим большим размером, хрустящей текстурой и насыщенным вкусом сиропа.
Традиционный метод приготовления, включающий обжарку в топленом масле, придает этому десерту еще более неповторимый вкус. Если вы желаете насладиться таким же вкусом, вам не обязательно ехать в Джодхпур; мы предоставим простой рецепт приготовления хрустящей жалеби в стиле Джодхпур прямо у вас дома.
Для начала необходимо замочить бобовую муку (урд дал) на ночь в воде. На следующий день воду сливают, а затем муку измельчают в мелкую крошку. Далее в большой миске смешивают муку, измельченную бобовую муку и кислый йогурт. Добавляя немного теплой воды, замешивают густую и гладкую смесь, следя за тем, чтобы в тесте не осталось комочков.
После замешивания тесто накрывают крышкой и оставляют в теплом месте на 12–15 часов для подъема дрожжей. Перед началом приготовления жалеби тесто тщательно взбивают и добавляют воду с шафраном.
Для приготовления сиропа в отдельной посуде нагревают сахар и воду на среднем огне. После полного растворения сахара в сиропе добавляют молотый кардамон и шафран. Сироп варят до легкой вязкости. В конце добавляют несколько капель лимонного сока и выключают плиту. Сироп оставляют теплым, чтобы жалеби можно было легко в него погружать.
Тесто наполняют специальной формой для жалеби или мешочком. В широкой и неглубокой сковороде разогревают топленое масло. Выдавливая тесто, формируют круглые изделия, причем в стиле Джодхпур жалеби делают крупными. Жалеби обжаривают на медленном или среднем огне до золотистого и хрустящего состояния с обеих сторон.
Сразу после обжаривания жалеби опускают в теплый сироп. Их оставляют там примерно на 30–40 секунд, после чего вынимают. Важно не держать жалеби в сиропе слишком долго, иначе они могут потерять свою хрустящую текстуру. Готовую жалеби подают горячей. В Джодхпуре такую хрустящую жалеби часто едят с теплым молоком, и вы можете насладиться этим вкусом дома, подав ее с молоком.