Рецепт микса из сабуданы и картофеля для поста в период Навратри

Кабачок часто вызывает неодобрение у детей и взрослых, поскольку его простая вареная или суповая форма может наскучить. Однако, если придать этому полезному овощу новый, яркий вкус, он может понравиться всем. Хрустящая и ароматная качори из кабачка — это идеальный рецепт, который по вкусу превосходит даже традиционные качори из чечевицы или картофеля.

Эти качори готовятся из смеси пшеничной муки, бобовой муки и тертого кабачка, обогащенные специальными специями. Они получаются очень хрустящими снаружи и мягкими внутри. Их можно подавать как сытный завтрак или в сопровождении вечернего чая, полив свежей зелёной пастой или райтем; гости обязательно оценят их вкус.

Для приготовления понадобятся следующие компоненты: свежий кабачок (1 стакан, натертый), пшеничная мука (2 стакана), бобовая мука (2-3 столовые ложки, для обеспечения хрустящей текстуры), сухая крупа (2 столовые ложки), паста из имбиря и острого перца (1 чайная ложка), специи: 1/2 чайной ложки укропа, 1/2 чайной ложки кардамона (измельченного), 1/2 чайной ложки порошка красного перца, 1/4 чайной ложки куркумы, 1/2 чайной ложки гарам масалы, щепотка асафетиды, 1 столовая ложка белого кунжута, свежая кинза (мелко нарезанная), масло/гхи для смазывания (2 столовые ложки), соль и масло для жарки по вкусу.

В большой миске смешайте пшеничную муку, бобовую муку, 2 столовые ложки масла для смазывания и все сухие специи (укроп, кардамон, красный перец, куркума, гарам масала, асафетида, кунжут, соль). Затем добавьте натертый кабачок, пасту из имбиря и острого перца, а также мелко нарезанную кинзу. Важно заметить, что кабачок содержит собственную влагу, поэтому тесто сначала замешивается без добавления воды; воду следует добавлять лишь в случае необходимости. Сформируйте плотное тесто и накройте его, чтобы оно постояло 10 минут.

Разделите тесто на небольшие шарики, слегка смажьте их маслом и раскатайте в качори средней толщины. Разогрейте масло на сковороде на среднем или средне-сильном огне. Опускайте качори в горячее масло и обжаривайте, слегка прижимая их лопаткой, до золотистого и хрустящего состояния с обеих сторон.

Подавать горячие, пышные качори можно с йогуртом, острым зелёным соусом или сочной картофельной सब्зой.

Вместо того чтобы готовить сухие овощные блюда на обед, можно приготовить сочное и острое карри из сырых бананов. Хотя в большинстве домов традиционно готовят сухие блюда из сырых бананов, карри из них обладает уникальным вкусом, который очень хорошо сочетается с лепешками, рисом и паратой.

Когда сырые бананы слегка обжариваются на сковороде с небольшим количеством специй, а затем тушатся в густом соусе из помидоров, имбиря, чеснока и целых специй, вкус этого блюда может соперничать с грави с немясного мяса или сыра. Это блюдо легко усваивается и восхитительно подается горячим с лепешками, пури или рисом с дал.

Ингредиенты и способ приготовления

Для приготовления понадобятся: 3 сырых банана (очищенные и нарезанные кружочками или полосками), 2 столовые ложки масла (для легкой обжарки) плюс 2 столовые ложки масла (для ароматизации), 2 средних луковицы (мелко нарезанные или паста), 2 помидора + 2 зеленых перца + 1 дюйм пасты имбиря, 1/2 чайной ложки семян кумина и 1/2 чайной ложки семян фенхеля, 1/2 чайной ложки порошка куркумы, 1 чайная ложка порошка кориандра, 1/2 чайной ложки порошка красного перца, 1/2 чайной ложки порошка гарам масала, 1 столовая ложка сушеной листьев мети, соль по вкусу и мелко нарезанный зеленый лук. Также потребуется 1,5 стакана воды для соуса.

Инструкция по приготовлению

Смешайте нарезанные сырые бананы с небольшим количеством куркумы, перца и соли. Разогрейте 2 столовые ложки масла на сковороде и обжарьте кусочки банана в течение 3-4 минут, затем выньте. (Это предотвращает появление терпкости у бананов и их растворение в соусе).

В той же кастрюле разогрейте 2 столовые ложки масла. Обжарьте кумин и семена фенхеля. Затем добавьте нарезанный лук и жарьте до золотистого цвета. Добавьте пасту из помидоров, имбиря и перца, а также куркуму, кориандр, красный перец и соль, и обжаривайте до тех пор, пока специи не выпустят масло. После этого влейте 1,5 стакана воды и доведите до кипения. Добавьте обжаренные бананы в кипящий соус. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне в течение 5-7 минут, чтобы бананы впитали аромат специй.

Когда соус загустеет, а бананы станут мягкими, вмешайте гарам масала, сушеную мети и зеленый лук. Ваше сочное и острое карри готово! Подавайте его горячим с лепешками или рисом.