Во время девятидневного поста Навратри, когда хочется чего-то хрустящего, острого и пикантного к вечернему чаю, можно приготовить домашнюю смесь из сабуданы и картофеля вместо покупки дорогой и негигиеничной готовой закуски. Этот миксер сочетает в себе нилоновую сабудану (крупную), хрустящие ломтики картофеля, макхане, жареный арахис, кешью и изюм, придавая даже простому постному блюду восхитительный вкус.
Пикантная приправа из каменной соли, черного перца и порошка амчур делает эту закуску значительно более вкусной и полезной, чем упакованные аналоги. Преимущество этого домашнего варианта в том, что при хранении в герметичном контейнере он остается идеально хрустящим и свежим в течение целого месяца.
Для приготовления необходимы следующие компоненты: 4 крупных сырых картофелины (для приготовления ломтиков), 1 стакан крупной сабуданы (нилоновой/для фритюра), 1/2 стакана семян арахиса, 1/2 стакана макхане, 10-12 кешью и изюма, 8-10 листьев карри и 2 нарезанных зелеными перца (по желанию), 1 чайная ложка каменной соли (по вкусу), 1/2 чайной ложки молотого черного перца, 1/2 чайной ложки порошка амчур или чат масала (в соответствии с правилами поста), а также арахисовое масло или гхи для жарки.
Картофель очищают и натирают через терку с крупными отверстиями в миске, наполненной водой. Картофель промывают в чистой воде 3-4 раза, чтобы удалить крахмал. Затем его варят в кипящей воде в течение 1 минуты, после чего немедленно переносят в холодную воду и раскладывают на хлопковой ткани для сушки. Такой способ гарантирует, что ломтики станут белоснежными и суперхрустящими при обжаривании в масле.
Сушеные ломтики картофеля обжаривают в хорошо разогретом масле на среднем или средне-сильном огне до легкого золотистого и хрустящего состояния, затем вынимают.
Масло нагревают до высокой температуры. Затем постепенно добавляют нилоновую сабудану и обжаривают, постоянно помешивая лопаткой. На сильном огне сабудана увеличится в объеме, станет крупной и очень хрустящей.
На медленном огне отдельно обжаривают арахис, кешью, изюм и макхане по 1-2 минуты до хруста, затем вынимают. Также обжаривают листья карри и зеленый перец.
Все обжаренные ингредиенты (картофельные ломтики, сабудана, сухофрукты, макхане) смешивают в большой посуде. Сверху добавляют каменную соль, черный перец и порошок амчур, аккуратно перемешивая. После полного остывания смесь пересыпают в стеклянную или пластиковую герметичную емкость.