Согласно данным Индеийского индекса потребительских цен, инфляция цен на лук увеличилась с 22,54 процента в июле до 48,27 процента в августе 2026 года. Когда наблюдается рост цен на лук, часто возникает вопрос о причинах такого резкого удорожания, однако ответ редко бывает однозначным.
15 сентября средняя розничная цена лука по всей Индии составила 53,92 рупии за килограмм, что на 48 процентов выше, чем в предыдущем месяце, и на 94 процента выше, чем годом ранее. Хотя Индия ежегодно производит миллионы тонн лука, количество, поступающее на рынки в определенный период, может резко меняться в зависимости от погодных условий, циклов выращивания, потерь при хранении и решений фермеров о посадке. В этом году рынок лука снова пострадал из-за нарушений в производстве и сроках поставок.
Погода может нарушить поставки
Основной объем лука в Индии поступает из раби-урожая, который составляет примерно 60–70 процентов от общего объема производства. Эти луковицы собирают с марта по май и хранят для снабжения рынков в течение нескольких месяцев. Однако в этом году погодные проблемы повлияли как на производство, так и на сроки поставок. Неожиданные дожди в Махараштре повредили некоторые луковицы, собранные поздно, а задержка муссонов повлияла на посев следующего хариф-урожая.
В районе Насик в Махараштре, одном из крупных регионов выращивания лука в Индии, было зафиксировано, что посев хариф начался примерно на 15 дней позже. Это создает временной пробел. Когда старые запасы истощаются, а новый урожай еще не готов, на рынке появляется меньше лука. Оптовые цены могут быстро расти, и это повышение в конечном итоге отражается на потребителях.
Хороший урожай не гарантирует хороших поставок
Существует еще одна проблема, которая возникает после сбора урожая. Лук необходимо хранить месяцами до прибытия следующего крупного урожая, но потери при хранении могут быть значительными. Индийский совет сельскохозяйственных исследований оценивает, что 30–40 процентов лука могут быть потеряны во время хранения, причем потери возрастают в неблагоприятных погодных условиях. Каждая луковица, которая портится на складе, означает одну луковицу меньше в наличии на рынке. Таким образом, плохое хранение может сократить предложение даже при кажущихся здоровыми показателях производства. Это одна из причин, по которой фермеры и исследователи все чаще рассматривают улучшенные складские помещения и технологии, способные обнаруживать изменения температуры и влажности до того, как большие объемы лука испортятся.
Фермеры реагируют на вчерашние цены
Выращивание лука также подчиняется собственному циклу. Когда фермеры получают низкие цены, у них снижается стимул сажать лук в следующем сезоне. Но если площадь посадок уменьшается, а спрос остается стабильным, поставки могут сократиться, и цены снова могут вырасти. Махараштра, которая производит около трети всего лука в Индии, неоднократно переживала этот цикл. Фермеры вынуждены принимать решения о посадке за месяцы до того, как они узнают, какими будут цены при сборе урожая. Это означает, что сегодняшняя высокая цена на лук может отчасти быть следствием дешевого лука вчера.
Правительство вмешивается при росте цен
Поскольку лук является основным продуктом в индийских кухнях, внезапный рост цен может быстро стать проблемой для домохозяйств. Правительство использует такие меры, как буферные запасы, закупки и изменение экспортной политики для управления поставками. При повышении цен лук из государственных резервов может выпускаться на рынки для увеличения доступности. В прошлом также применялись ограничения на экспорт для защиты внутреннего снабжения. Однако такие меры могут создавать трудности для фермеров при низких ценах, поскольку экспорт может предоставить дополнительный рынок для их продукции.
Так почему же лук дорожает?
Причины не являются единичными. Текущий рост цен в значительной степени связан с доступностью лука в определенное время, а не с общим годовым производством Индии. Меньшее или поврежденное производство раби, потери при хранении, задержка посева хариф и погодные неурядицы могут снизить количество, достигающее рынков, когда потребителям это необходимо. Но есть еще одна часть истории, которая начинается гораздо раньше — еще до того, как лук будет выращен. Это начинается с семени.
До лука есть пчела
Индия ежегодно производит около 15 000 тонн лукового семени, и почти 70 процентов этого производства семян зависит от медоносных пчел. Растения лука нуждаются в опылителях для производства семян. Когда пчелы перемещаются от цветка к цветку, они переносят пыльцу между растениями, помогая произвести семена, которые фермеры в конечном итоге используют для будущих культур. Это делает опыление важной, но часто недооцениваемой частью цепочки поставок лука. И этот процесс становится все труднее поддерживать. Пестициды, монокультурное земледелие и утрата местных деревьев сокращают кормовую базу и места для гнездования пчел. В Махараштре производители лукового семени сообщили о меньшем количестве пчел, посещающих их поля, что затрудняет опыление. Проблема выходит за рамки лука. Здоровые популяции опылителей важны и для производства многих фруктов и овощей.
Предоставление пчелам безопасного места для жизни
В Пуне Амит Годсе, известный как «Человек-пчеловод», пытается решить часть этой проблемы. Годсе покинул комфортную карьеру и начал спасать пчелиные колонии, несмотря на отсутствие предыдущего опыта в пчеловодстве. За эти годы он научился работать с пятью видами пчел Индии и разработал способы безопасного переселения их колоний. Благодаря своей инициативе «От вредителя к питомцу» он спас более 17 000 ульев и переселил колонии на фермы и другие подходящие места. Он также сажает 5 000 деревьев в Пуне и строит бамбуковые домики для пчел, чтобы поддержать биоразнообразие пчел. Связь с луком проста. Прежде чем лук попадет на манди, он начинается с семени. А прежде чем это семя может быть произведено, цветы нуждаются в опылителях. Таким образом, путь лука — и иногда цена, которую мы за него платим — может начаться намного раньше рынка. Он может начаться с осадков, хранения и решений фермеров о посадке. И еще до всего этого он может начаться с пчелы, перемещающейся с одного крошечного лукового цветка на другой.