Рецепт хрустящего чилы из тапиоки и картофеля для поста в период Наваратри

Если вы устали от ежедневного употребления паратх с картофелем, цветной капустой, луком или репой, то на выходных стоит попробовать что-то новое и оригинальное. Лимонный парата, названный в честь знаменитых блюд Чандни-Чоука, является ярким примером такого кулинарного эксперимента.

Этот парата не имеет кислого или горького вкуса; начинка готовится с использованием лимонного сока, тонких полосок вареной цедры, жареных специй и зеленого перца, что придает ему восхитительный острый, пикантный и насыщенный вкус.

Кроме того, витамин С, содержащийся в лимоне, а также его пищеварительные свойства очень полезны для здоровья желудка. При условии правильного удаления горечи из лимонной цедры, этот парата может стать любимым блюдом всей вашей семьи. Ниже представлен самый простой и точный способ его приготовления.

Для теста потребуется 2 стакана пшеничной муки, 1 чайная ложка топленого масла или растительного масла для замеса (моян), 1/2 чайной ложки тмина (измельченного руками), соль по вкусу и теплая вода для замешивания теста. Также понадобятся 1-2 столовые ложки лимонного сока, 1 стакан вареного и размятого картофеля (как секретный ингредиент для связывания), 2 зеленых перца (очень мелко нарезанных), 1 столовая ложка мелко нарезанной свежей кинзы, 1/2 чайной ложки тертого имбиря, 1/2 чайной ложки жареного кумина, 1/2 чайной ложки чат масалы, 1/2 чайной ложки порошка красного кашмирского перца, 1/4 чайной ложки черной соли и топленое масло или сливочное масло для жарки.

Сначала в широкой миске смешайте пшеничную муку, тмин, 1 чайную ложку масла и соль. Замесите очень мягкое и эластичное тесто с помощью теплой воды. Накройте тесто и оставьте на 10 минут. Затем в отдельной миске смешайте мелко нарезанный зеленый перец, 1-2 столовые ложки лимонного сока, тертый имбирь, кинзу, жареный кумин, чат масалу, красный перец, черную соль и обычную соль. Тщательно перемешайте все компоненты, чтобы получилась пикантная, острая и слегка кислая лимонная начинка.

Возьмите кусочек теста, немного раскатайте его. В центр положите 2 столовые ложки начинки и заверните края, формируя небольшой сверток. Аккуратно обваляйте парату в сухой муке и раскатайте его.

Разогрейте сковороду на среднем или сильном огне. Выложите раскатанный парата на сковороду. Когда одна сторона слегка подрумянится, переверните его. Обжаривайте с обеих сторон, смазывая топленым маслом или сливочным маслом, слегка прижимая лопаткой, пока парата не станет золотистым и хрустящим. Готовый, уникальный, пикантный и хрустящий лимонный парата подают с холодным сливочным маслом, сладким йогуртом или горячим чаем.

В связи с приближением священного праздника Шардией Навратри, который длится девять дней, многим хочется чего-то легкого, хрустящего и вкусного к вечернему чаю. Однако в продаже доступные чипсы и папар часто содержат обычную соль, вредные масла и консерванты, которые нежелательны во время поста.

Вместо покупных закусок, содержащих примеси, предлагается приготовить 100% чистый, вегетарианский и хрустящий сабудана папар дома, используя всего одну чашку сабуданы. Процесс приготовления настолько прост, что даже новички смогут получить идеально белые, прозрачные и хрустящие папар.

Для приготовления понадобятся: 1 стакан мелкой или средней сабуданы, 4 стакана воды (для варки), 1 чайная ложка каменной соли (соль для поста), 1/2 чайной ложки жареного или целого кумина, 1/2 чайной ложки молотого черного перца или мелко нарезанного зеленого перца, 1 столовая ложка мелко нарезанной кинзы (по желанию).

Сначала промойте сабудану чистой водой дважды. Затем добавьте в нее полстакана воды и оставьте под крышкой на 3-4 часа, чтобы сабудана хорошо набухла и стала мягкой.

В большой кастрюле с толстым дном доведите до кипения 4 стакана воды, добавив 1 чайную ложку каменной соли. Когда вода закипит, всыпьте набухшую сабудану и варите на медленном или среднем огне, постоянно помешивая, в течение 10-12 минут. Постепенно зёрна сабуданы станут полностью прозрачными, а смесь загустеет и приобретет блестящий вид. Как только смесь начнет прилипать к ложке, снимите кастрюлю с огня.

Далее вмешайте кумин, измельченный черный перец и нарезанную кинзу. Дайте смеси немного остыть (не охлаждайте слишком сильно, иначе она может застыть).

На чистом пластиковом листе, расстеленном на солнце или под вентилятором, слегка смажьте маслом или гхи. Ложкой выложите небольшое количество смеси на пластик и аккуратно распределите в круглую форму. Важно не делать папар слишком тонкими, иначе они могут сломаться после высыхания.

Высушите папар на солнце в течение 1-2 дней. После полного высыхания они станут очень твердыми и прозрачными. Затем разогрейте масло или гхи в сковороде и обжарьте папар. При контакте с горячим маслом папар увеличатся в размере вдвое и станут очень хрустящими. Их следует подавать горячими к чаю.

Полностью высушенные папар можно хранить в герметичном контейнере, и они сохранят свой вид в течение всего года.

Если вы устали от обычных блюд из тураи, попробуйте приготовить ее в махараштрайском стиле. Эта тураи бхаджи, приготовленная с использованием зеленого перца, чеснока и жареного арахиса, отличается уникальным вкусом. Ее можно подавать с роти, чапати, паратой или дал-чавалом.

Добавление арахиса и чеснока кардинально меняет вкус тураи. Хотя многие люди могут не любить вкус лопуха, тыквы и тураи, особенно считая, что тураи всегда получается пресной и простой, махараштрайский способ приготовления может удивить.

В Махараштре тураи готовят особым образом, называя это додкьячи бхаджи. Для приготовления додкьячи бхаджи используются тураи, зеленый перец, чеснок и жареный арахис. Эти ингредиенты придают даже простому овощу отличный вкус и легкую хрустящую текстуру. Примечательно, что для этого блюда не требуется большое количество специй. Его подают с роти, чапати, паратой или дал-чавалом.

Для начала необходимо тщательно промыть тураи и удалить кожуру. Затем ее следует нарезать на небольшие кусочки и отложить. Зеленый перец и чеснок также нужно нарезать крупными кусками. Жареный арахис следует измельчить в крупную крошку; важно не превращать его в мелкий порошок, так как крупная крошка сохраняет хруст и вкус в блюде.

В сковороде разогревают масло, после чего добавляют семена раи и зиру, позволяя им зашипеть. Далее добавляют нарезанный зеленый перец и чеснок и обжаривают на среднем огне до появления сильного аромата чеснока. После этого в сковороду добавляют нарезанную тураи и хорошо перемешивают с зеленым перцем и чесноком. Тураи готовят несколько минут на среднем огне. Поскольку тураи содержит много влаги, во время приготовления она сама выделяется, поэтому изначально добавлять лишнюю воду не нужно.

Сковороду накрывают крышкой и оставляют тураи готовиться некоторое время, периодически помешивая, чтобы овощи не пригорели ко дну. Когда тураи станут мягкими и большая часть жидкости испарится, добавляют измельченный жареный арахис. Арахис тщательно смешивают с тураи и готовят еще 2-3 минуты. За это время вкус арахиса полностью пропитывает тураи, улучшая текстуру блюда. Готовую सब्जी посыпают мелко нарезанным зеленым луком и выключают газ.

Готовая махараштрайская тураи готовится в виде вкусной закуски, которую рекомендуется подавать горячей с роти, чапати или паратой. Она также отлично сочетается с дал-чавалом. Если вам надоело есть один и тот же вид тураи, вы можете попробовать этот махараштрайский рецепт.