Рецепт рава кесари: традиционное южноиндийское лакомство из манной крупы

Блюдо, приготовленное из крупной арби, которую также называют кандой, отличается превосходным вкусом. В данной статье представлена простая рецептура приготовления канда чокха в стиле Бихара, которое идеально подавать с горячим рисом и дал.

Кухня Бихара известна своим аутентичным вкусом и особым стилем. Среди традиционных блюд региона особое место занимает чокха. Хотя обычно едят чокха из картофеля, баклажанов или помидоров, стоит попробовать чокха из крупной арби (канды). Это блюдо также известно как арби бхарта.

Этот чокха готовится путем обжаривания арби с чесноком, зеленым перцем и кунжутным маслом, и он получается очень ароматным и пикантным. При этом его приготовление довольно простое. Он отлично сочетается с горячим рисом и дал, а также с роти или паратой.

Как приготовить канда чокха?

Для приготовления требуется 500 грамм крупной арби (канды), 1-2 столовые ложки кунжутного масла, 4-5 зубчиков чеснока, 2-3 зеленых перца, соль по вкусу, 1-2 чайные ложки лимонного сока или пасты из кунжута, 2 мелко нарезанных луковицы (по желанию) и 2 столовые ложки мелко нарезанной кинзы.

Сначала крупную арби следует тщательно промыть и очистить. Затем ее нужно слегка обжарить на медленном огне. Арби можно запекать прямо на плите, на сковороде или в духовке. Процесс жарки продолжают до тех пор, пока внешняя часть арби хорошо подрумянится, а внутренняя станет мягкой.

После того как обжаренная арби немного остынет, необходимо снять с нее кожуру. Арби помещают в миску и тщательно разминают. В эту массу добавляют мелко нарезанный чеснок, лук, зеленый перец и соль по вкусу.

Далее в смесь добавляют 1-2 столовые ложки кунжутного масла и тщательно перемешивают. Кунжутное масло придает канда чокхе особый вкус. Если вы предпочитаете более острый и кислый вкус, можно добавить лимонный сок или немного пасты из кунжута. В завершение вмешивают мелко нарезанную кинзу и равномерно смешивают все ингредиенты. Ваш вкусный канда чокха готов.

Канда чокха особенно вкусен с горячим рисом, однако его также можно подавать с роти или литти. Если вам нравится острая пища, количество зеленого перца можно увеличить. Для изменения вкусового профиля можно добавить молотый кумин.

Если вы устали от обычных блюд из тураи, попробуйте приготовить ее в махараштрайском стиле. Эта тураи бхаджи, приготовленная с использованием зеленого перца, чеснока и жареного арахиса, отличается уникальным вкусом. Ее можно подавать с роти, чапати, паратой или дал-чавалом.

Добавление арахиса и чеснока кардинально меняет вкус тураи. Хотя многие люди могут не любить вкус лопуха, тыквы и тураи, особенно считая, что тураи всегда получается пресной и простой, махараштрайский способ приготовления может удивить.

В Махараштре тураи готовят особым образом, называя это додкьячи бхаджи. Для приготовления додкьячи бхаджи используются тураи, зеленый перец, чеснок и жареный арахис. Эти ингредиенты придают даже простому овощу отличный вкус и легкую хрустящую текстуру. Примечательно, что для этого блюда не требуется большое количество специй. Его подают с роти, чапати, паратой или дал-чавалом.

Для начала необходимо тщательно промыть тураи и удалить кожуру. Затем ее следует нарезать на небольшие кусочки и отложить. Зеленый перец и чеснок также нужно нарезать крупными кусками. Жареный арахис следует измельчить в крупную крошку; важно не превращать его в мелкий порошок, так как крупная крошка сохраняет хруст и вкус в блюде.

В сковороде разогревают масло, после чего добавляют семена раи и зиру, позволяя им зашипеть. Далее добавляют нарезанный зеленый перец и чеснок и обжаривают на среднем огне до появления сильного аромата чеснока. После этого в сковороду добавляют нарезанную тураи и хорошо перемешивают с зеленым перцем и чесноком. Тураи готовят несколько минут на среднем огне. Поскольку тураи содержит много влаги, во время приготовления она сама выделяется, поэтому изначально добавлять лишнюю воду не нужно.

Сковороду накрывают крышкой и оставляют тураи готовиться некоторое время, периодически помешивая, чтобы овощи не пригорели ко дну. Когда тураи станут мягкими и большая часть жидкости испарится, добавляют измельченный жареный арахис. Арахис тщательно смешивают с тураи и готовят еще 2-3 минуты. За это время вкус арахиса полностью пропитывает тураи, улучшая текстуру блюда. Готовую सब्जी посыпают мелко нарезанным зеленым луком и выключают газ.

Готовая махараштрайская тураи готовится в виде вкусной закуски, которую рекомендуется подавать горячей с роти, чапати или паратой. Она также отлично сочетается с дал-чавалом. Если вам надоело есть один и тот же вид тураи, вы можете попробовать этот махараштрайский рецепт.

Если вы устали от однообразной еды вроде простого дал и роти в течение всей недели, то в эти выходные стоит приготовить что-то особенное и ароматное. Независимо от сезона свежей зеленой фасоли или желания устроить себе специальный завтрак в выходной день, хрустящие кхачори с зеленой фасолью станут идеальным выбором.

Когда начинка из обжаренной фасоли, приправленная асафетидой, фенхелем, зеленым перцем и другими специями, помещается в хрустящую оболочку из манной муки и жарится, ее аромат наполняет весь дом.

Подача этих горячих, острых и сочных кхачори с насыщенным картофельным рагу создает такое наслаждение, что невозможно остановиться. Далее представлен простой способ приготовить кхачори в стиле ресторанного качества.

Для теста кхачори:

2 стакана манной муки (или 1 стакан манной муки + 1 стакан пшеничной муки)

1/4 стакана топленого масла или растительного масла (для мойна)

1/2 чайной ложки аджива (ajwain)

Соль по вкусу

Холодная вода (для замешивания теста)

Для начинки из фасоли:

1.5 стакана зеленой фасоли (свежей или замороженной)

1 столовая ложка масла

1/2 чайной ложки асафетиды (hing)

1 чайная ложка кумина (jeera)

1 столовая ложка фенхеля (измельченного)

1 столовая ложка целого кориандра (крупно молотого)

1-2 зеленого перца и 1 дюйм имбиря (натертые)

1 столовая ложка бобовой муки (besan) (для впитывания влаги и улучшения вкуса)

1/2 чайной ложки куркумы и порошка красного перца

1 чайная ложка порошка амчур и гарам масала

Соль и черный соль по вкусу

Масло для жарки

Подготовка теста: В миске смешайте манную муку, соль, адживан и масло для мойна. Хорошо разотрите руками, чтобы мука начала собираться в комок. Затем постепенно добавляйте холодную воду и замесите мягкое и эластичное тесто. Накройте его влажной хлопчатобумажной тканью и оставьте на 20 минут.

Приготовление начинки: Зеленую фасоль слегка измельчите в блендере без добавления воды, чтобы получилась крупная крошка. Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде. Обжарьте кумин, асафетиду, молотый кориандр, фенхель, имбирь и зеленый перец. Добавьте 1 столовую ложку бобовой муки и обжаривайте на медленном огне в течение минуты. Затем вмешайте измельченную фасоль и все сухие специи (куркума, красный перец, амчур, гарам масала, соль), обжаривая 4-5 минут до высыхания смеси. Дайте начинке остыть и сформируйте небольшие шарики.

Формовка кхачори: Возьмите кусочек теста, растяните его по краям, формируя чашеобразную форму. В центр поместите шарик начинки и аккуратно запечатайте края, тщательно закрыв начинку. Прижмите пальцами, чтобы придать изделию плоскую форму.

Жарка: Разогрейте масло в сковороде до слабого или среднего нагрева (масло не должно быть слишком горячим, иначе кхачори не станут хрустящими). Выкладывайте кхачори и дайте им плавно всплыть. Когда они начнут увеличиваться и приобретать легкий золотистый оттенок, увеличьте огонь до среднего и жарьте с обеих сторон до получения хрустящей и золотистой корочки.

Подача: Готовые, хрустящие и горячие кхачори с зеленой фасолью следует подавать с острым и сочным картофельным рагу и зеленой пастой.