Inzalo представляет собой не просто местную вариацию текилы или маскаля, а совершенно новый вид агавы спирта. Этот напиток был создан в Южной Африке из дикого «красного агавы», который смог адаптироваться к суровому климату и древним морским почвам региона Кляйн-Кару на протяжении более трехсот лет.
Этот продукт уникален и отражает свой регион происхождения. Команда Inzalo потратила более двух лет на изучение различных видов агавы по всей стране, прежде чем обнаружила редкий дикий красный агав, растущий в нескольких отдаленных долинах Кляйн-Кару. Эти растения отличаются медленным и стойким ростом; некоторым требуется более двадцати лет для созревания, а их вес может превышать 200 кг.
Характеристики среды произрастания формируют сам агав. Палящее солнце, крайне сухой воздух и соленые, богатые минералами почвы, оставленные древним морским дном, придают агаве особый характер, отличный от растений, используемых для мексиканских спиртов. Вместо того чтобы начинать с рецепта и подстраивать растение под него, команда сделала обратное: они создали спирт, исходя из особенностей самого растения, позволяя Кару выполнить свою часть работы.
Производственный подход Inzalo основан на одном вопросе: каким наилучшим образом выразить этот конкретный агав в этом конкретном месте? Ответ заключается в умеренности. Философия компании проста: не подавлять растение, а передавать его сущность. Такой подход привел к созданию спирта с нотами тропических фруктов, цитрусовых и сладких специй, дополненных мягким, маслянистым характером и отчетливым, продолжительным соленым/минеральным послевкусием.
Отличие Inzalo заключается не только в том, что он производится вне Мексики, но и в том, что все аспекты этого напитка позволяют ему реагировать на собственное происхождение. Благодаря своей уникальности, Inzalo привлек внимание, что подтверждается многочисленными наградами. Компания завоевала двойную золотую медаль на Международном конкурсе спиртов (International Spirits Challenge), одном из самых известных мировых конкурсов, а также золото плюс 96 баллов на IWSC, что ставит спирт в высшую категорию. Кроме того, он получил золотую награду на Agavos Awards, конкурсе, посвященном агавы спиртам, и серебро на Сан-Франциско Мировом конкурсе спиртов (San Francisco World Spirits Competition).
Недавно Inzalo был удостоен Трофея Агавы Спиртов на Международном конкурсе спиртов, что является высшей наградой на одном из крупнейших и старейших мировых конкурсов. Это также первый случай, когда немексиканский спирт получил эту награду. Inzalo видит развитие агавы по пути, который прошла винодельческая индустрия. Как и вино, которое долгое время было привязано к немногим местам, а затем производители начали исследовать различные почвы, климаты и культуры, породив новые винодельческие регионы с собственной идентичностью, команда считает, что агава движется в том же направлении. Цель состоит не в имитации традиций родины агавы, а в демонстрации того, что исключительный агавы спирт может быть аутентичным для своей земли, что подразумевает создание южноафриканской категории агавы, основанной на происхождении, качестве и индивидуальности.
Это уже реализуется на практике. Inzalo разрабатывает коммерческую программу посадки, которая стартует с 12 гектаров и планирует достичь более 100 гектаров к 2030 году. Это обеспечит долгосрочное снабжение агавой местного производства и позволит использовать земли, пострадавшие от засухи, превращая их в продуктивные участки с новыми возможностями для заработка для местных жителей. Таким образом, Inzalo предлагает ответ размером с Кару на утверждение, что агавы спирт означает только Мексику.