В конце 2010 года Мария де Мелло начала свой небольшой кулинарный эксперимент, приготовив всего десять банок маринада тендлим дома в Мойре, штат Гоа. Она вспоминает, что изначально не была уверена, что кто-либо купит ее продукцию, однако первая партия была распродана очень быстро, что побудило ее сделать еще одну партию.
Этот скромный домашний опыт постепенно превратился во что-то значительно большее в Гоа. Мария, имеющая степень магистра клинической психологии и ранее работавшая с неправительственными организациями, решила работать из дома после рождения ребенка, чтобы проводить больше времени со своими детьми и продолжать заниматься готовкой.
Она объясняет, что всегда любила готовить, поэтому решила попробовать приготовить несколько блюд дома и проверить спрос. Мария подчеркивает важность сохранения местной кухни и идентичности, отмечая, что Гоа представляет собой очень разнообразное культурное сообщество, но при этом является небольшим штатом.
Сегодня ее масала карри из Гоа пользуется большим спросом и часто имеет очередь ожидания. Она измельчается свежей в небольших количествах, позволяя покупателям готовить карри, вкус которого напоминает блюда из детства. Ее сладкий маринад из манго сочетает спелые манго с миндалем, кешью и изюмом, и она стремится сохранить этот традиционный рецепт Гоа в кухнях людей.
Работа начинается в пять утра и может продолжаться до полуночи. Ее муж Лео помогает с поиском ингредиентов, упаковкой и заботой о детях, в то время как дочь Грейс обычно ждет, пока Мария закончит свою работу. Через пятнадцать лет после первых десяти банок компания The Goan Homestead насчитывает около 250 постоянных клиентов. Их продукция теперь доступна семьям в Великобритании, Ирландии, Австралии, Японии, Дании и США.
В настоящее время The Goan Homestead предлагает от пятнадцати до двадцати изделий ручной работы, несущих ароматы традиционных гоанских кухонь. Мария надеется, что благодаря The Goan Homestead многие традиционные рецепты смогут сохраниться.
