При приготовлении блюд из кабачка, таких как овощное рагу или раита, часто выбрасывают кожуру, считая ее бесполезной. Однако известно, что кожура кабачка богата клетчаткой, витаминами и минералами, что очень полезно для здоровья и пищеварения.
Вместо того чтобы выбрасывать кожуру при чистке кабачка, ее можно использовать для приготовления пикантной и хрустящей закуски из кожуры кабачка.
Для приготовления требуется 2 стакана тонко нарезанной и хорошо промытой кожуры кабачка, 1 средняя картофелина (очищенная и нарезанная кубиками), 2 столовые ложки горчичного масла, 1/2 чайной ложки семян рая, 1/2 чайной ложки кумина, 1/4 чайной ложки асафетиды, 2 мелко нарезанных зеленых перца и 1/2 дюйма имбиря (тертого), 1/2 чайной ложки порошка куркумы, 1/2 чайной ложки порошка кориандра, 1/2 чайной ложки порошка амчур или чат масала (для пикантного вкуса), соль по вкусу и мелко нарезанный зеленый лук.
Сначала тщательно промойте свежую и мягкую кожуру кабачка водой, затем нарежьте ее очень мелкими кусочками. В кастрюле разогрейте горчичное масло. Добавьте семена рая, кумин, асафетиду, зеленый перец и имбирь, обжаривая их в течение 30 секунд.
Далее введите нарезанный картофель и кожуру кабачка. Добавьте порошок куркумы и соль, хорошо перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне в течение 8–10 минут, периодически помешивая, чтобы блюдо не пригорело ко дну. Важно не добавлять воду.
Когда картофель и кожура станут мягкими, снимите крышку и вмешайте порошок кориандра и порошок амчур. Обжаривайте на сильном огне без крышки в течение 2 минут, постоянно помешивая лопаткой, пока блюдо не станет хрустящим. Посыпьте сверху зеленым луком и подавайте горячим с хлебом, паратой или рисом с дал.