В сезон праздников часто возникают сомнения относительно чистоты молока, гхи и творога, доступных в магазинах. Поэтому многие предпочитают самостоятельно изготавливать гхи из сливок, собранных дома. Однако процесс извлечения гхи из сливок может быть трудоемким: иногда требуется часами взбивать сливки, а иногда много времени уходит на приготовление сливок на плите. Бывает, что гхи получается некачественным, или существует риск его подгорания.
Но что, если можно обойтись без взбивания сливок и легко получить большое количество гхи дома всего с помощью одного стакана? Действительно, с помощью простого стакана можно значительно упростить процесс получения зернистого гхи из сливок. Преимущество этого домашнего кухонного приема в том, что он не требует использования миксера и не обязывает часами взбивать сливки. Далее представлено руководство о том, как легко приготовить зернистое деси гхи для праздников.
Подготовка сливок к извлечению гхи
Если вы собираетесь извлекать гхи из сливок, которые хранились 8–10 дней, сначала необходимо обеспечить их правильное хранение. Сливки следует всегда хранить сухими и в минимальном количестве молока. Если в сливках остается слишком много молока, возрастает вероятность появления неприятного запаха.
Возьмите большую кастрюлю с толстым дном и поместите в нее собранные сливки. Затем добавьте примерно два-два с половиной стакана воды и поставьте на плиту для нагрева. Важно отметить, что в этом методе не требуется использование таких добавок, как пищевая сода.
Легкий способ извлечения масла из сливок без взбивания
На медленном огне постоянно помешивайте сливки и воду в течение примерно 5 минут. Цель состоит не в том, чтобы довести смесь до кипения, а в том, чтобы нагреть ее настолько, чтобы крупные комки сливок почти исчезли, и смесь приобрела густую молочную консистенцию.
Когда сливки хорошо прогреются, выключите газ и оставьте смесь на несколько часов. После этого накройте кастрюлю крышкой и поместите в холодильник. Сливка может потребовать около 4 часов или даже больше времени, чтобы полностью застыть. Если вы готовите вечером, ее можно оставить в холодильнике на ночь. После охлаждения вы заметите, что на поверхности смеси образовался плотный слой, похожий на масло, из которого и будет извлекаться гхи.
Разделение воды от сливок с помощью стакана
Самая особенная часть этого метода заключается в отделении лишней воды от сливок. Для этого наполните стакан водой и предварительно охладите его в морозильной камере. Затем поместите этот холодный стакан на край затвердевшего слоя масла. После этого аккуратно извлеките верхний слой, похожий на масло. Чтобы отделить оставшееся молоко, можно промыть сливки холодной водой в необходимом количестве. Холодная вода помогает маслу оставаться с одной стороны, облегчая отделение лишней жидкости.
Благодаря этому процессу большая часть лишней воды и молока, содержащихся в сливках, отделяется. Это может помочь уменьшить образование пены и неприятный запах при извлечении гхи.
Получение чистого домашнего гхи без усилий
После того как весь слой, похожий на масло, отделен, поместите его в большую сковороду и поставьте на плиту для нагрева. Теперь вам не нужно постоянно взбивать или мешать его. Достаточно дать ему медленно или на среднем огне провариться, периодически помешивая.
Масло начнет постепенно плавиться, и из него начнет отделяться гхи. Когда гхи почти готово, следите за тем, чтобы оставшийся творог (мава) не подрумянился и не сгорел на дне. Для этого его следует своевременно извлечь. Важно тщательно проварить гхи, чтобы удалить всю влагу. В конце гхи следует немного остудить, а затем процедить через чистый сито или марлю. Таким образом, вы получите ароматное гхи, приготовленное дома.