Если вы устали от обычных, однообразных блюд из риса, можно попробовать приготовить Амла Райс. Это блюдо, приготовленное из амлы, риса, арахиса и специй, отличается кисло-острым вкусом и при этом очень просто в исполнении.
Рис является неотъемлемой частью индийской кухни и готовится множеством различных способов. Если вы хотите разнообразить свой рацион, Амла Райс — отличный выбор. Его также называют Нелликай Садам (Nellikai Sadam), и это блюдо пользуется большой популярностью в Южной Индии, особенно в Тамилнаде. Оно готовится из амлы, риса, арахиса и некоторых специй, имея легкую кислинку и остроту, и процесс его приготовления довольно прост.
Для риса требуется 2 стакана готового риса, 4 крупных плода амлы, 1½ чайной ложки лимонного сока, ⅛ чайной ложки асафетиды и соль по вкусу.
Для жареного маринада необходимы 1 столовая ложка гхи или तिलвого масла, ½ чайной ложки семян рая, 1 чайная ложка чечевицы (урад дал), 2 чайные ложки гранулированной чечевицы (чина дал), 2 столовые ложки арахиса, 5 зеленых перцев, 1 ветка карри-листа и щепотка асафетиды.
Сначала рис следует приготовить в мультиварке и дать ему остыть. При варке риса можно добавить немного соли и 1 чайную ложку масла или гхи; это поможет зернам оставаться рассыпчатыми и не слипаться.
Далее, амлы нужно промыть и мелко натереть. Затем в сковороде разогревают гхи или तिलвое масло. После этого добавляют семена рая и дают им зашипеть. Затем последовательно добавляют чечевицу, гранулированную чечевицу, арахис, зеленые перцы, листья карри и щепотку асафетиды.
Когда бобы и арахис приобретают светло-золотистый оттенок, в сковороду добавляют натертую амлу. Ее обжаривают на среднем огне около минуты. После этого вмешивают соль по вкусу и немного асафетиды, тщательно перемешивая. Затем огонь выключают, добавляют лимонный сок и смешивают. В конце добавляют готовый рис и аккуратно перемешивают все ингредиенты. Готовый кисло-острый Амла Райс можно подавать как горячим, так и при комнатной температуре.
Если амла крупная, ее количество можно уменьшить в соответствии с потребностями. Количество зеленых перцев можно регулировать в зависимости от вашего вкуса. Арахис следует обжаривать на медленном огне, чтобы он хорошо пропекся внутри и стал хрустящим. Использование гхи или तिलвого масла в этом рецепте значительно улучшает вкус.