Как приготовить хрустящие мурмуры дома из сырого риса в мультиварке

Если вы хотите попробовать что-то более изысканное и вкусное, чем обычная повседневная чечевица, можно приготовить панджаби дал тадка. Эта похлебка готовится из чечевицы чана и чечевицы тур, а добавление тёрки из чеснока, кумина и сухих красных перцев значительно усиливает её вкус. Ниже представлена простая инструкция по приготовлению этого блюда дома.

Дал является неотъемлемой частью индийской кухни и часто готовится в большинстве домов. Панджаби дал тадка отличается пикантным и ароматным вкусом, поскольку в него добавляют специи, а сверху поливают смесью из чеснока, кумина и сухих красных перцев. Его подают с роти, наном, паратой или рисом. Далее следует подробное описание ингредиентов и процесса приготовления.

Для дал:

1/2 стакана чечевицы чана

1/2 стакана чечевицы тур

1/2 чайной ложки куркумы в порошке

1/2 чайной ложки соли

1 стакан воды

Для грави:

2 столовые ложки масла

1 чайная ложка кумина

1 чайная ложка пасты из имбиря и чеснока

1 мелко нарезанный лук

1 мелко нарезанный помидор

1/4 чайной ложки соли

1 чайная ложка порошка кориандра

1/2 стакана воды от дал

1/2 чайной ложки сухой мети

1 мелко нарезанный зеленый перец

1/2 чайной ложки гарам масалы

Для тадка:

2 столовые ложки масла

1/2 чайной ложки кумина

1 чайная ложка мелко нарезанного чеснока

2 целых сухих красных перца

1/2 чайной ложки мелко нарезанного имбиря

1/2 чайной ложки порошка красного перца

2 столовые ложки мелко нарезанной зеленой кинзы

Для начала, чечевицу чана и чечевицу тур следует тщательно промыть и замочить отдельно примерно на два часа. После этого обе чечевицы помещают в мультиварку вместе с куркумой, солью и водой, и варят до получения 3-4 свистков, пока дал полностью не разварится.

Далее, в кастрюле нагревают масло и обжаривают кумин. Затем добавляют пасту из имбиря и чеснока и обжаривают в течение нескольких секунд. После этого добавляют мелко нарезанный лук и готовят до легкого золотистого цвета.

Когда лук подрумянится, добавляют помидоры, соль, порошок кориандра, зеленый перец и гарам масалу. Все ингредиенты тщательно перемешивают и тушат до тех пор, пока помидоры не станут мягкими, а специи полностью не приготовятся. Затем добавляют сухую мети и перемешивают.

После этого вливают половину стакана воды от дал и сваренную чечевицу. Добавляют немного воды по мере необходимости и варят дал на медленном огне в течение 5-7 минут, чтобы ароматы специй хорошо проникли в дал.

Теперь приступают к приготовлению тадка для дал. Для этого в маленькой сковороде нагревают масло. В нее добавляют кумин, мелко нарезанный чеснок, имбирь и целые сухие красные перцы, обжаривая до золотистого цвета. В конце добавляют порошок красного перца и зеленую кинзу.

Готовый тадка выкладывают поверх горячего дал. Таким образом, панджаби дал тадка готов. Его подают с рисом с кумином, простой роти, тандури роти, наном или паратой.

Мурмура является важной частью индийских закусок, которую используют для приготовления бхелпури, намкинов, чат и различных быстрых снеков. Ее можно приправить солью и специями, чтобы получить пикантную закуску, или смешать с пальмовым сахаром и сахаром для сладкого варианта. Легкие и хрустящие мурмуры нравятся всем, от детей до взрослых.

Обычно мурмура легко доступна в магазинах, поэтому многие люди не задумываются о ее приготовлении дома. Однако, при желании, можно очень просто сделать хрустящие мурмуры в домашних условиях. Для этого понадобятся такие ингредиенты, как рис, соль и вода. Далее представлен простой способ приготовления мурмуры дома.

Как приготовить мурмуру дома:

Сначала возьмите около двух стаканов риса (лучше всего использовать рис Усна) и замочите его в теплой воде с небольшим количеством соли минимум на 30 минут, чтобы рис хорошо набух. Затем выньте рис через дуршлаг и полностью слейте воду. После этого разложите рис на чистой хлопчатобумажной ткани или большой тарелке и хорошо высушите на солнце. Рис должен быть абсолютно сухим; если останется влага, мурмуры не смогут нормально разбухнуть.

Далее нагрейте на плите кастрюлю или сковороду с толстым дном. Добавьте примерно одну чашку белой соли и хорошо прогрейте ее, периодически помешивая, чтобы соль равномерно нагрелась. Когда соль хорошо нагреется, добавьте сухой рис. На сильном огне постоянно помешивайте рис. Через короткое время зерна риса начнут разбухать и приобретать форму мурмуры.

Когда большая часть риса разбухнет, выключите газ. Затем процедите смесь риса и горячей соли через большую дуршлаг, чтобы удалить излишнюю соль. Готовые хрустящие мурмуры готовы.

Другой способ приготовления мурмуры

Существует еще один метод приготовления мурмуры. Для него сначала рис варят, а затем тщательно сушат. После этого в кастрюле разогревают масло и добавляют сухой рис. Его обжаривают, помешивая около минуты. Рис разбухнет и превратится в мурмуру.

Какой рис использовать?

Для приготовления мурмуры дома рекомендуется использовать рис Усна с крупными зернами. Тем не менее, можно попробовать приготовить ее из риса по собственному выбору. Из готовых мурмур можно приготовить бхелпури, намкин или любой другой быстрый снек по вкусу.

В регионе Бундेलкханда традиционно готовят особое местное блюдо, которое готовится очень быстро. Это блюдо изготавливается из риса и йогурта (маттха) и пользуется большой популярностью среди местных жителей.

Рецепт Махери для УП

Кухня Индии славится разнообразием вкусов, поскольку в каждом городе есть свой уникальный гастрономический стиль. От Уттар-Прадеш до Пенджаба подают различные блюда с неповторимым вкусом. Особое внимание заслуживает местная кухня Бундेलкханда, расположенного на границе Уттар-Прадеш и Мадхья-Прадеш; она отличается не только прекрасным вкусом, но и способствует хорошему пищеварению.

Если вы ищете быстрые рецепты для обеда или ужина, вы можете попробовать знаменитое блюдо Бундेलкханда — Махери. Это легкое блюдо, которое нравится как детям, так и пожилым людям, и оно идеально подходит, если вы хотите разнообразить рацион, выходя за рамки привычных дал-риса или хлеба с овощами. Махери готовится из риса и йогурта и не требует много времени на приготовление.

Для начала приготовления необходимо тщательно промыть сырой рис, а затем замочить его в воде примерно на полчаса. Замачивание помогает рису набухнуть и облегчает процесс варки.

В кастрюле следует нагреть йогурт (маттха) вместе с водой, добавив куркуму и соль. Важно постоянно аккуратно помешивать эту смесь, чтобы йогурт не свернулся.

Когда смесь начнет кипеть, добавьте замоченный рис и продолжайте помешивать. Примерно через 8–10 минут рис полностью приготовится, и консистенция блюда станет подходящей — оно не должно быть ни слишком густым, ни слишком жидким.

После того как рис будет готов, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 2–3 минуты, после чего выключите газ и отставьте Махери в сторону.

Для приготовления ароматической заправки разогрейте в сковороде растительное масло (деси ги), обжарьте в нем семена кумина (зира) и сушеный красный перец. Затем эту заправку прямо поверх Махери добавьте и хорошо перемешайте.