Если вечером хочется чего-нибудь хрустящего и вкусного к чаю, часто люди покупают картофельные чипсы или закуски из пшеничной муки в магазинах. Однако, вместо этих нездоровых и негигиеничных снеков, приготовление суперполезных и хрустящих чипсов из раги дома обеспечит не только вкус, но и множество преимуществ для здоровья.
Раги, также известная как маддуа или начни, считается отличным источником кальция, клетчатки и железа, что особенно полезно для развития детей, снижения веса и людей с диабетом. Иногда возникают проблемы с рагиной мукой: из-за отсутствия глютена она может крошиться при раскатывании или получаться жесткой, а не хрустящей. Чтобы ваши чипсы получились такими же тонкими, хрустящими и ароматными, как в магазине, необходимо приготовить тесто, сварив муку в горячей воде и добавив немного рисовой муки или манной крупы.
Как приготовить чипсы из раги
Для приготовления необходимы следующие ингредиенты:
Ингредиенты для теста:
- 1 стакан рагиной муки (мука начни)
- 2 столовые ложки рисовой муки или мелкой манной крупы (для дополнительной хрусткости)
- 1 стакан воды (для кипячения)
- 1 чайная ложка белого тмина, 1/2 чайной ложки фенхеля (раздав руками)
- 1/2 чайной ложки порошка карри, 1/4 чайной ложки куркумы
- 1 столовая ложка масла или топленого масла (для смазывания)
- Соль по вкусу
Пряный волшебный मसाला (для посыпки сверху):
- 1/2 чайной ложки чат масалы
- 1/2 чайной ложки жареного кумина
- 1/4 чайной ложки порошка амчур или перье-пери
- 1/4 чайной ложки черной соли
Для начала, в кастрюле следует довести до кипения 1 стакан воды. В эту воду добавляют соль, 1 чайную ложку масла, фенхель, тмин, порошок карри и куркуму. Когда вода начнет кипеть, огонь уменьшают и постепенно вмешивают рагиную муку и рисовую муку, тщательно перемешивая. Затем газ выключают и накрывают кастрюлю крышкой на 5 минут. Пар помогает рагиной муке стать мягкой и обеспечивает хорошую связующую способность теста, благодаря чему оно не распадается при раскатывании.
Через пять минут тесто вынимают в широкую миску. Когда тесто станет слегка теплым (чтобы можно было трогать руками), его нужно месить в течение 3-4 минут, слегка смазывая руки маслом, пока не получится гладкое и мягкое тесто.
Из теста формируют небольшие шарики. Эти шарики либо кладут между двумя пергаментными листами, либо используют сухую рисовую муку, чтобы очень тонко раскатать. Чем тоньше будет раскатанный лист, тем более хрустящими получатся чипсы.
Раскатанный пласт необходимо проколоть вилкой в нескольких местах, чтобы чипсы не вздулись, как пончики во время жарки. Затем его нарезают на треугольные или прямоугольные кусочки с помощью ножа или печенья.
Способы жарки или запекания
Для жарки: в глубокой сковороде разогревают масло на среднем огне. Нарезанные чипсы обжаривают на среднем или медленном огне в течение 3-4 минут, пока они не станут хрустящими с обеих сторон.
Для запекания: чипсы запекают в предварительно разогретой до 180°C аэрогриле или духовке в течение 10-12 минут.
Горячие чипсы выкладывают в миску и немедленно посыпают подготовленной смесью чат масалы и перье-пери, затем перемешивают. Чипсам нужно полностью остыть. Готовые хрустящие и пряные чипсы можно хранить в герметичном контейнере до 1 месяца.