На Фазенде Ларанжо, расположенной в Итапесерике, процесс превращения продуктов земли в блюда довольно прост. Такие ингредиенты, как маниок, который можно переработать в муку и полильхо, коровье молоко, превращающееся в сыр, куриные яйца и овощи собираются и используются на этой территории. Сами члены семьи также участвуют в приготовлении сладостей и выпечки.
Этот рассказ является частью восьмого специального репортажа серии «Итапесерика: Вкусы, Звуки и Воспоминания», которая документирует традиции, персонажей и вкусы, определяющие идентичность Итапесерики. Серия, транслируемая g1, освещает места и людей, которые сохраняют знания, передаваемые из поколения в поколение. В настоящее время внимание сосредоточено на Фазенде Ларанжо, где связь с землей приводит к получению продуктов питания, генерации дохода и, что самое главное, памяти.
Цикл, начинающийся в поле
Этот производственный цикл начинается в поле и недавно нашел новую точку продажи в центре Итапесерики, а именно в гастрономии Empório Iguarias de Minas. Фазенда Ларанжо расположена примерно в 22 километрах от центра муниципалитета. Там проживают и работают Имакулада Консейсан Мендонса, 69 лет, и Себастиан Леогино Мендонса, 70 лет. Женатые полвека, они, вместе со своими детьми, невестками и внуками, поддерживают распорядок дня, сочетающий сельскохозяйственную деятельность, животноводство и кустарное производство продуктов питания.
Путь этой семьи отражает обильный стол с такими продуктами, как сыры, сладости, муки, пироги, печенье и другие деликатесы, приготовленные из природных ресурсов фермы. Эта практика служит не просто производством еды, но и способом сохранения традиционного образа жизни.
Что рождается на ферме
На Фазенде Ларанжо производственный процесс не заканчивается после сбора урожая; часто именно в этот момент начинается новый этап. Себастиан объясняет, что, например, маниок может пройти через несколько стадий до попадания на стол, будучи переработанным на ферме в муку и полильхо. Кроме того, коровье молоко превращается в сыр, а деревенские яйца включаются в рецепты, такие как сырный хлеб, броа или булочки.
Одним из самых знаковых продуктов поместья является сырный хлеб, приготовленный из ингредиентов, выращенных на самой ферме и запеченный в глиняной печи. Его рецепт сочетает полильхо, полученный из местного маниока, деревенские яйца, сыр из коровьего молока и свиное масло. g1 уже представлял это ремесленное блюдо в предыдущем репортаже. Этот сырный хлеб символизирует семейную работу, показывая, как то, что происходит из земли, проходит через руки жителей и доходит до потребителя, неся историю этого места.
Имакулада дополняет, говоря: «Мы делаем все вместе, но без особых правил. Бывают недели, когда мы каждый день делаем муку, потом сыры и другие вещи, которые мы производим. Мы делаем все с большой любовью, с большим удовольствием».
Вся семья участвует в производстве
Имакулада и Себастиан не выполняют эту работу в одиночку. Распорядок дня на ферме включает детей Кэнио, Клитона, Лидиане и Леандро, а также невестку и одиннадцать внуков, все они участвуют в производстве и связанных с ним проектах различными способами.
Лидиане Мендонса, имеющая образование в области питания, разработала стратегию для расширения охвата продукции. Она управляет гастрономией Empório Iguarias de Minas в центре Итапесерики, где продаются товары с Фазенды Ларанжо и других сельских хозяйств. По ее словам: «Идея гастрономии родилась именно для того, чтобы приблизить город к тому, что производится в деревне. Это способ оценить труд в сельской местности, показать качество того, что там делается, и сделать так, чтобы эти вкусы доходили все дальше». Для клиентов гастрономии каждый продаваемый товар несет частичку семейного распорядка.
Деревня, ставшая возможностью
Гастрономия также представляет собой новый путь возможностей для сельского хозяйства. То, что ранее выращивалось в основном для внутреннего потребления семьи, теперь имеет расширенный коммерческий канал. Производство фермы достигает большего числа людей, при этом семье не приходится отказываться от своего ремесленного метода изготовления.
Это развитие соответствует более широкому изменению, наблюдаемому в Итапесерике. Исследование гастрономической идентичности, проведенное Sebrae Minas в сотрудничестве с мэрией и Sicoob Crediverde, признало потенциал сельской кухни как культурного наследия и источника дохода, ценя традиционные знания, рецепты и ингредиенты.
На Фазенде Ларанжо этот переход происходит ощутимо: маниок продолжает сажать, молоко доят, куры остаются свободными на пастбище, огород поставляет овощи, сладости готовятся, а выпечка выходит из печи. Однако теперь все это может выйти за пределы территории и попасть в город. Существует также аспект преемственности, поскольку знания, накопленные Имакуладой и Себастьяном, не ограничиваются ими, проявляясь в рецептах, технике приготовления, заботе о сырье и участии потомков.
Эта передача происходит естественно, без больших формальностей: пока один работает в поле, другой помогает на кухне; пока готовится один рецепт, новое поколение учится. Таким образом, Фазенда Ларанжо установила идентичность, выходящую за рамки простой сельскохозяйственной деятельности. Возможно, самая красивая часть этого повествования заключается в том, что пища, поступающая в гастрономию, сохраняет свое происхождение, неся аромат земли, усилия семьи и память о кухне, где почти все начинается задолго до того, как попадет на тарелку.